Znaleziono 48 wyników

autor: em
2015-05-09, 23:57
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Burbon z kolorowej kukurydzy
Odpowiedzi: 5
Odsłony: 2212

Koniecznie opisz smak w odniesieniu do zwykłej. Najlepiej jeśli byś takie 2 kolby ugotował. Jedną zwykłą i jedną kolorową nagryzł i porównał smak :D
autor: em
2015-03-21, 10:17
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Burbon z kolorowej kukurydzy
Odpowiedzi: 5
Odsłony: 2212

Dla burbonu powinna interesować cię ilość skrobi + ewentualny smak po ugotowaniu. Polecam ci najzwyklejszą kukurydzę słodką. Gucio bodajże. Po ugotowaniu ma słodkawy smak co nie znaczy że zawiera cukier w czystej postaci. Burbon właśnie zawiera podobne słodkie nuty zapachowe i smakowe. Pamiętaj że d...
autor: em
2014-12-05, 19:50
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Topinambur AKA słonecznik bulwiasty ZACIERANIE
Odpowiedzi: 11
Odsłony: 11128

To nie ma znaczenia, po odkwaszeniu i tak powstaje gips. Swoją drogą to wapno było mocno leciwe i "uwęglanowione", bo wydzielało spore ilości gazu. C. Ech trza było aż tak skrajnie nie eksperymentować. Ale i tak szacun za wiedzę wypróbowaną i udostępnioną ;) Topinaburówka jak do tej pory rulezz i n...
autor: em
2014-06-13, 00:07
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Słód jęczmienny a jęczmień niesłodowany z enzymami
Odpowiedzi: 21
Odsłony: 9725

Niestety jak chce się efekt końcowy ala "whisky" to zacier musi mieć słodowane ziarno w zacierze. Bez słodu ale z enzymami zawsze wyjdzie nam praktycznie ten sam smak. Nie będzie miało znaczenia czy weźmiemy mąkę ze sklepu czy ześrutujemy inne ziarna zawierające skrobię. Finalny smak będzie bardzo p...
autor: em
2014-05-06, 15:38
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Topinambur AKA słonecznik bulwiasty ZACIERANIE
Odpowiedzi: 11
Odsłony: 11128

Jestem totalnym laikiem w temacie zacierania a tym bardziej topinanburu. Stąd moje może głupie pytania. 1. Czy sposób zacierania skądś zaczerpnąłeś czy sam wymyśliłeś, jaki enzym scukrzający stosowałeś? 2. Czy próbowałeś działać z sokowirówką i wytłoki potraktować gorącą wodą bo inulina rozpuszcza ...
autor: em
2014-05-06, 00:09
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Topinambur AKA słonecznik bulwiasty ZACIERANIE
Odpowiedzi: 11
Odsłony: 11128

@ kolpaw Dzięki! Wydajność jest niemalże książkowa ale problem tkwi w masie. Jest to dokładnie tak samo jak z pyrami. Dużo masy mało wody. Gdyby rozdrobnić bulwy w maszynce i podgrzać pulpę i wszystko po fermentacji przegotować w kegu z płaszczem było by o wiele lepiej. Zdecydowanie polecam osobom d...
autor: em
2014-05-05, 14:24
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Topinambur AKA słonecznik bulwiasty ZACIERANIE
Odpowiedzi: 11
Odsłony: 11128

Topinambur AKA słonecznik bulwiasty ZACIERANIE

Ponieważ wiosna przyszła, postanowiłem wykopać pole topinamburu. Odmiany Albik (białe) i Rubik (czerwone) postanowiłem przerobić na trunek. Obie odmiany zawierają ~ 14-18 % "inuliny" czyli To co enzymy rozkładają na cukier prosty. Założenia 1kg bulw na 1L H²O Enzym upłynniający 1ml/10kg surowca...
autor: em
2014-05-05, 13:14
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Odpowiedzi: 131
Odsłony: 40787

Niestety ale taki worek może nie zdać egzaminu z mąką. Jest przezroczysty a co za tym idzie pewno przepuści większość do środka. Owoce tak ale mąka nie bardzo. Poza tym nie można tego zamknąć a w domowych warunkach zapach będzie dość intensywny. Jeśli masz osobny pokój to jakoś przejdzie ale jak blo...
autor: em
2014-05-05, 12:58
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Zacieranie kukurydzy z enzymami
Odpowiedzi: 167
Odsłony: 73434

Najprostsza i najtańsza metoda to nalać wodę z kranu do czystych plastikowych butelek (nie pitych z gwinta) po wodzie mineralnej tak do 9/10 objętości butelki. Butle lekko ścisnąć, zakręcić i wsadzić do zamrażarki by zamarzła. Gdy to się stanie wyjąć by rozmroziła się. Na dole wytrąci się cały syf w...
autor: em
2014-01-29, 11:27
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Odpowiedzi: 131
Odsłony: 40787

@ xandiev Butlę taką dostaniesz za około 20 zł może taniej. U mnie w Łodzi bez problemu w makro chyba za 16 zeta kupiłem + drugie tyle za wodę. Ale było to już jakiś czas temu. Teraz korzystam z jeszcze większego filtra który mocuje na beczkę. Taka płachta co schodzi prawie do połowy beczki 120 litr...
autor: em
2014-01-29, 00:11
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Przepis na whisky
Odpowiedzi: 1231
Odsłony: 278063

Nie jestem znawcą ale wydaje mi się że kukurydzy nie słodujemy. To enzymy z słodu jęczmiennego dostarczają enzymów dla kukurydzy. Proszę mnie poprawić jeśli się mylę. Słodować możesz wszystko co jest nasionem, zawiera węglowodany w sporych ilościach (skrobię) i jest zdatne do wykiełkowania. Na nasz...
autor: em
2014-01-27, 21:26
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Odpowiedzi: 131
Odsłony: 40787

Acha... zapomniałem w końcu podzielić się najdziwniejszymi spostrzeżeniami własnymi a dokładniej - na śrucie z najzwyklejszego zboża ze wsi wyszło mi dużo lepiej niż przy 3 próbach na mące. Jak dla mnie według tego co inni koledzy piszą to troche dziwne... Cieszę się że komuś moje wypociny pomogły....
autor: em
2013-03-01, 12:00
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Zacieranie kukurydzy z enzymami
Odpowiedzi: 167
Odsłony: 73434

@ Stratos
Jestem bardzo ciekaw jak zielone kiszone wpływa na posmak zajzajeru...
Opisz różnicę jak możesz w odniesieniu do destylatu z samej kukurydzy
autor: em
2013-03-01, 11:12
Forum: Sprzęt, materiały i narzędzia
Temat: Jaką odmianę kukurydzy wysiać ?
Odpowiedzi: 5
Odsłony: 3099

Dzięki koledzy! Niestety 1 porcja (25kg) kukurydzy do wysiewu odmiany Burli albo Veritis to koszt około 460 zeta :/ Także odpada. W związku z tym mam pytanie czy ktoś z was może taką kukurydzę kupił do obsiania pola: odmianie Veritis, Marco, Burli, Delphine lub Scafort (FAO max 240). I czy był by mi...
autor: em
2013-02-25, 14:15
Forum: Hyde Park
Temat: PayPass & PayWave czyli nowe karty płatnicze
Odpowiedzi: 21
Odsłony: 2704

Witam. Bo chyba nie zaprzeczysz, że jakoś tak dziwnie jest na tym świecie, że zanim partie czy politycy dorwą się do rządzenia, to najczęściej mają pełne ryje demokracji, wolności i liberalizmu dla wszystkiego i wszystkich, oraz tym podobnych haseł - a jak już są RZĄDEM, to o tych pierdołach zapomi...