Właśnie mnie olśniło. Słabo to pamiętam, bo wówczas temat mnie w ogóle nie interesował, ale była giełda na Grzybowskiej i giełda na Batorego. I teraz pytanie, o którą giełdę ci chodzi :) Ta z Batorego przeniosła się do podziemi w Alejach Niepodległości, a na jej miejscu chyba nic nie ma. Tak jak pis...

W sumie dawno tam nie byłem, może od mojego ostatniego razu faktycznie coś tam stanęło. Nie pamiętam, w którym dokładnie miejscu była giełda, więc nie mogę tego sprawdzić. Faktem jest, że się przeniosła do pobliskiego przejścia podziemnego.

Nic nie ma. Trawa, chodniki... Pusta przestrzeń jest. Giełda komputerowa się ucywilizowała i przeniosła do pawilonów w przejściu podziemnym przy Al. Niepodległości, czyli tuż obok dawnej giełdy.

Jak ładnie poprosisz to może ktoś z forum ci taką ilość naprodukuje w niskiej cenie

Prawda to, że połączenie żytniej jasnej i żytniej pełnoziarnistej ładnie wyrasta. Ale akurat tym razem żona cisnęła ty wyłącznie pełnoziarnisty, bez innych mąk. A ten nigdy nie wyrośnie zbyt dobrze. Ale to mu niczego w smaku nie ujmuje. W ogóle chleby z samej żytniej pełnoziarnistej się ciężko robi,...

Z pełnoziarnistej mąki żytniej nigdy nie są zbyt wyrośnięte. Jeżeli widzisz ładnie wyrośnięty żytni chleb to:
a) nie jest żytni (ewentualnie pszenno-żytni)
b) jest z tzw. mąki żytniej jasnej, czyli typ 720. Też zdrowa, ale nie tak bardzo jak pełnoziarnista (czyli typ 2000)

A ja tak tylko chciałem się pochwalić Całkowicie żytni, za zakwasie, z suszonymi śliwkami, suszoną żurawiną i odrobiną suszonych płatków czosnku.

Generalnie jeżeli chodzi o skórkę to chrupiąca jest tylko pierwszego dnia. Nie ma sposobu żeby na drugi dzień była tak samo chrupiąca jak pierwszego dnia. Do przechowywania chleba polecam lniane worki, znacznie przedłużają trwałość pieczywa.

No i ładnie ci wyszło. Natomiast jeśli chodzi o naczynie żaroodporne to sprawa ma się tak: - pieczenie bez przykrycia nie przyniesie niczego nowego. Ewentualnie może ci pomóc uzyskać jakiś ładniejszy kształt chleba. - pieczenie z przykryciem: to trochę podobne do wspomnianego przeze mnie naczynia że...

A jak masz naczynie żeliwne to dam ci przepis, w którym się zakochasz. Co prawda to tylko zwykły pszenny chleb na drożdżach, ale dzięki naczyniu żeliwnemu smakuje jak żaden inny.

A teraz będę robił kilka różnych żytnich na zakwasie więc w razie potrzeby też się chętnie podzielę przepisami.

Drożdże Babuni mogą być. Sam nie wiem ile to 150 g. Może z 8 łyżek. Nigdy nie liczyłem. A to długie wyrastanie dotyczy ogólnie chlebów z zakwasem. To znaczy z samym zakwasem, bez dodatku drożdży. Z dodatkiem drożdży szybciej wyrastają. I nieco szybciej niż żytnie wyrastają pszenne. Chociaż akurat ps...

Co ci się nie udało to nie będę pisał, bo już ci podawałem właściwy sposób robienia chleba. Natomiast jeżeli chcesz lżejsze, białe pieczywo to spróbuj ten przepis. Wychodzi z niecgo naprawdę rewelacyjny chleb. 500 g mąki pszennej chlebowej 150 g zakwasu żytniego 1 płaska łyżeczka soli 300 g wody 8 g...

zbyszko pisze:@Matka Teresa
I tu zastanawiam się co napisać
Na wstępie nieco sobie pojechałem ale teraz muszę splunąć trzy razy przez lewe ramię lub coś w tym stylu albo? Albo zwrócić Ci honor, co niniejszym czynię.

Spoko. Jesteśmy tu żeby sobie nawzajem pomagać.

Chciałbym zrobić jakoś ten pierwszy chleb z miarę czasowo, chyba zrobię go bez zaczynu tylko zarobię Ciasto bezpośrednio na zakwasie. Jak chcesz. Wyjść pewnie wyjdzie, ale z zaczynem, moim zdaniem, jest smaczniejszy. Lepiej zostawić trochę zakwasu i go dokarmić na kolejny chleb czy lepiej odłożyć t...

Ciasto powinno się robić na kilka etapów. Robisz zaczyn, o którym wspomniałem. Po około 12 godzinach dodajesz resztę składników i zostawiasz do wyrośnięcia w misce na 8-12 godzin. Potem przekładasz do foremek i znowu zostawiasz do wyrośnięcia na 8-12 godzin. I pieczesz. Czas podałem mocno orientacyj...