Znaleziono 30 wyników

autor: robby
2007-11-08, 07:29
Forum: Zaprawianie wódek, nalewki
Temat: Pigwówka
Odpowiedzi: 245
Odsłony: 61484

Wieniu, pięknie to u Ciebie wygląda :) A jest jakiś sposób na pozbycie się ( zmniejszenie ilości ) pektyn, ale w produkcie finalnym ? Wiem, że jest jakiś enzym, Pektopol chyba czy jakoś tak, ale służący do traktowania owoców przed wyciskaniem soku. Gotowej ( prawie ;) ) nalewki bym tym nie potraktow...
autor: robby
2007-11-07, 16:15
Forum: Zaprawianie wódek, nalewki
Temat: Pigwówka
Odpowiedzi: 245
Odsłony: 61484

Nie wiem co jest powodem galaratowania. Zawsze zalewam 60-65% alkoholem, albo mieszam sok aby otrzymac 40% nalewke ( zeleżnie od przepisu ).

Może moje pigwy mają duża zawartość pektyn ?

Pozdrawiam,

R.
autor: robby
2007-11-07, 14:34
Forum: Zaprawianie wódek, nalewki
Temat: Pigwówka
Odpowiedzi: 245
Odsłony: 61484

Witam po długiej przerwie :) Napiszę kilka słów o własnych doświadczeniach z pigwą. Tak się składa że, posiadając duże i dobrze owocujące drzewo, od 3 lat eksperymentuje z tą materią. I muszę przyznać, że moje dotychczasowe doświadczenia z nalewkami pigwowymi były raczej średnie. To oczywiście indyw...
autor: robby
2006-12-05, 06:51
Forum: Nastawy cukrowe i owocowe
Temat: Pigwowica
Odpowiedzi: 26
Odsłony: 11080

Nie tak całkiem OT, jeszcze :) Zaciekawiła mnie opisywana przez Ciebie kombinacja H2O2 i NaOH. Tylko ja lubię wiedzieć co robię. A wg. mnie jest tak: - do oczyszczania destylatu z nadmiaru fuzli używamy nadmanganianu lub perhydrolu, które to utleniają oleje fuzlowe występujące w końcowej fazie desty...
autor: robby
2006-12-04, 06:36
Forum: Nastawy cukrowe i owocowe
Temat: Pigwowica
Odpowiedzi: 26
Odsłony: 11080

Preferuję jednak perhydrol. Problem pogonów praktycznie się rozwiązuje - można je zbierać spokojnie do 40 - 30% (prosta aparatura) zapach jest znośny, a w smaku dominują wtedy aromaty surowcowe, przy wolnym odbiorze leci kryształ. Czy dobrze rozumiem, że dodajesz perhydrol do zacieru, a nie do dest...
autor: robby
2006-12-03, 18:25
Forum: Nastawy cukrowe i owocowe
Temat: Pigwowica
Odpowiedzi: 26
Odsłony: 11080

Witam, Jestem właśnie po "puszczeniu kominem" nastawu na, odradzaną mi przez niektórych :), pigwowice. A więc było tak: owoców okazało się, że jest znacznie mniej, niż miało być, wieć zamiast, tak jak miałem w planach. zrobić nastaw na samych owocach, + trochę wody i cukru, musiałem w znacznym stopn...
autor: robby
2006-11-17, 18:30
Forum: Zaprawianie wódek, nalewki
Temat: Nalewka z pigwy - problem
Odpowiedzi: 20
Odsłony: 9289

Mam nadzieje że się sklaruje. Tymczasem umieściłem koło kominka i widać jakąś poprawę :)

1/3 pojemnika jest już prawie klarowna, za to pozostała część ma wygląd, jakby ktoś pomarańcze zmiksował ;(

Pozdr.

R.
autor: robby
2006-11-12, 19:19
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Zacier na mące - proporcje
Odpowiedzi: 118
Odsłony: 25234

kol AAbratek Wiem że zakładająć gestość enzymów równą gęstości wody popełniałem błąd. Jednak przy pobieraniu enzymów strzykawką o pojemności 10cm3 taka tolerancja jest, dla mnie wystarczająca i nieuniknionia. Co bo pomiaru kwasowości, to niestety zakupiony przyrząd do pomiaru pH musiałem odesłać, ze...
autor: robby
2006-11-12, 18:02
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Zacier na mące - proporcje
Odpowiedzi: 118
Odsłony: 25234

Dzięki chłopaki za odpowiedź. @darod nie wiem czy mi promile na mózg padły, ale IMHO robiłem wg. tych proporcji które zamieściłeś. Zakładając że 6 l wody + 2 kg mąki <> 7 litrów zacieru, oraz że gęstość enzymów jest <> 1 kg/1l mamy: 1. Termamyl 0.40-0.65 kg /1000l zacieru => 0.5 g/l * 7 l = 3.5 g =>...
autor: robby
2006-11-12, 12:25
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Zacier na mące - proporcje
Odpowiedzi: 118
Odsłony: 25234

Zacier na mące - proporcje

Witam, Spróbowałem zatrzeć mąkę pszenną i mam wrażenie że przegiąłem z ilością enzymów. Mógłby ktoś rzucić na to okiem: 6 l wody 2 kg mąki pszennej 500 3 g kwasku cytrynowego (nie mam pasków do pomiaru pH) Termamyl 3 cm3 zagotowanie, schłodzenie do 65oC 2 g kwasku cytrynowego 5 cm3 AMG + 2 cm3 Sherz...
autor: robby
2006-11-11, 08:46
Forum: Zaprawianie wódek, nalewki
Temat: Nalewka z pigwy - problem
Odpowiedzi: 20
Odsłony: 9289

Już podaje, ale zachęcam do kupna książki - dużo fajnych przepisów :) <cyt> Nalewka pigwowa 35% ( 2l ) 1.5 kg dojrzałej pigwy ( gdy owoc nie jest zbyt dojrzały, wziąć 2 kg) 0.35 kg cukru 1 l wody 1 pomarańcza 0.5 spirytusu 96% 0.5 winiaku 40% Pigwę obrać, usunąć pestki, pokroić w kawałki, zalać wodą...
autor: robby
2006-11-05, 17:52
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Zacieranie kaszy
Odpowiedzi: 6
Odsłony: 2349

Dzięki Kowal :)

Myślałem o tym co piszesz ale pozostawiam sobie tę opcje na następny szczebel rozwoju zawodowego :) Najpierw spróbuje z mąką.

A mieszkam (od kilkunastu lat) w centrum Kotliny, wcześniej w N. Rudzie. To jak - byliśmy sąsiadami czy nie ?

Pozdr.

R.
autor: robby
2006-11-04, 18:42
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Zacieranie kaszy
Odpowiedzi: 6
Odsłony: 2349

Dzięki chłopaki za odpowiedź :)

Tak to jest, jak się amator za poważną robotę bierze. Wydawało mi się, że śruta i kasza to <> ten sam kaliber ;)

Ale te płatki (muszę sprawdzić relacje cenowe) to chyba warty rozważenia temat :)

Pozdr.

R.
autor: robby
2006-11-03, 18:32
Forum: Zacieranie w teorii i praktyce
Temat: Zacieranie kaszy
Odpowiedzi: 6
Odsłony: 2349

Zacieranie kaszy

Witam, Przymierzam się do spróbowania swych sił w temacie zacierania i nasunęła mi się pewna refleksja: dużo toczy się na forum dyskusji na temat zacierania śruty lub mąki. Tymczasem nie przypominam sobie by ktoś przyznawał się do zacierania kaszy. Czy zacieranie kaszy jest z jaki ch ś powodów nie t...
autor: robby
2006-11-03, 10:13
Forum: Zaprawianie wódek, nalewki
Temat: Nalewka z pigwy - problem
Odpowiedzi: 20
Odsłony: 9289

@cour_de_balance

Pierwszy raz słyszę, żeby nalewka oparta na cukier + sok + alkohol mogła się zważyć. Przecież to nie ajerkoniak.

Poza tym, galaretowanie obserwowałem również w pigwach w rumie i w brendy ( wg. przepisów z tej samej książki) które miały kilkanaście % alkoholu.

Pozdrawiam,

R.