Btw. Czy stosował ktoś jakieś drożdże piwowarskie do whisky? Bo na pewno zostanie mi do maja jakaś gęstwa z US-05 i z lagerowych W-34/70. Skłonny byłbym przetestować te pierwsze, bo są do ale'i, więc w wysokich temp. fermentacji (ok. 25*C) wyprodukują trochę estrów :D Tyle, że więcej niż 14*Blg mog...

Nie ma potrzeby. To, co jest potrzebne drożdżom, jest w powietrzu i w słodzie. W przypadku zacierów słodowych i zbożowych nie są potrzebne żadne pożywki.

Aby uniknąć aromatu "ciepłego moczu", wystarczy zakwaszać zacier kwasem fosforowym, zamiast cytrynowym. Efekt będzie dobry - pożywka i obniżenie pH w jednym.

Tak, chodziło mi o ekstraktywność. W piwowarstwie jest ona właściwie tożsama z wydajnością. Natomiast jeśli chodzi o wydajność destylacyjną, będzie ona dla słodów ciemnych nieznacznie niższa (kilka punktów procentowych), w porównaniu ze słodami bazowymi - pilzeńskim, pale ale czy diastatycznym, oczy...

Napisz później jak z wydajnością poszło. Wydajność słodów podawana jest w ich specyfikacjach. O ile wydajność słodów bazowych jest rzędu 80%, to karmelowe mają siedemdziesiąt kilka lub mniej. Im ciemniejszy, tym mniejsza wydajność. Słody o barwie 300 EBC i wyżej wniosą do zacieru coraz więcej eleme...

Duży wybór bakterii Lactobacillus, Pediococcus i Brettanomyces do zakwaszania brzeczki firm Wyeast i White Labs można kupić w sklepach piwowarskich. Tu przykładowo jedna strona jednego z nich: https://twojbrowar.pl/pl/37-whitelabs-gorna-fermentacja#/page-2 Tolerują alkohol nawet do 10%, więc całkiem...

zbynek pisze: ↑

2019-01-17, 19:23

O ile w grzybki jestem skłonny uwierzyć, to pająki bym między bajki włożył.

Zarówno pleśnie, jak i pajęczyny mają właściwości bakteriobójcze. Z pleśni wyodrębniono penicylinę, a pajęczyną Kiemlicz leczył Kmicica

Mikrofiltracja, jak każdy zabieg pozbawiający jakiś produkt części składników, zmienia własności organoleptyczne. Whisky też bywa filtrowana "na zimno" i smakuje wtedy inaczej, niż wersja "non-chill filtered". Ale stosowana jest zazwyczaj w produkcji koncerniaków, a w nich przyczyną braku smaku jest...

Przepraszam, że pierwszy post od razu z pouczaniem, ale na piwie znam się znacznie lepiej niż na gorzałce. Czytam sobie kolejne tematu i tak mi się rzuciło w oczy. ...Dawniej piwo beczkowano w beczkach dębowych... Owszem, tylko że piwo w drewnem kontaktu nie miało. Beczki wewnątrz były pokrywane war...