Właśnie ustalamy kanon, więc na razie możesz nazywać to starką. Jak się okaże, że nadużyłeś nazwy, zostaniesz ukarany :-) Modyfikuję: 1. surowiec wyłącznie żytni 2. leżakowanie minimum 10 lat, wyłącznie w beczkach dębowych po białym winie gronowym. 3. zakaz dodatkowego aromatyzowania i barwienia, 4....

Wracając do starki - gdyby opracować kanon polskiej starki, taki jak dla szkockich single maltów, to moja propozycja byłaby następująca: 1. surowiec wyłącznie żytni (można doprecyzować o ustalenia - słód lub/i ziarno niesłodowane) 2. leżakowanie minimum 3 lata, wyłącznie w beczką dębowych po słodkim...

Mnie tylko dziwi jak to możliwe że tak słaby destylat dawniej uzyskiwano ... Może błędnie szacowali te %%? Termometry i areometry zaczęły rozpowszechniać się dopiero w 2 połowie XVIII, więc wszystko to, co działo się wcześniej, jest tylko szacowane na podstawie danych pośrednich, czyli masy wyjścio...

Przyznaję się do błędu: podstawowym surowcem do produkcji gorzałki w Polsce szlacheckiej był słód żytni. Tak wynika z różnych opracowań, dotyczących gospodarki folwarcznej, lustracji królewszczyzn i powiatowych oraz innych opracowań, które wczoraj przejrzałem. Starka więc była wódką żytnią, nie psze...

... Okres dojrzewania ~"od narodzin do ślubu", czy jakoś tak to też nie jakaś tam reguła. Wskazówka raczej... Zdecydowanie nie wskazówka. To reguła - wino wypijano na chrzciny, nalewano okowitę i wyciągano na ślub. Co do tego sporu nie ma. Można gdybać, czy to było piętnaście, czy osiemnaście lat, ...

Taniej ci wyjdzie poszukać beczki po tokaju i dać przerobić. Nie sądzę. Nie ma w obiegu takich beczek. Druga sprawa to kwestia tanin. W takiej świeżej beczce będzie tego mnóstwo. Wegierski dąb ma niski poziom tanin, jak francuski. A kolejny problem w tym, że nie wiemy jak długo destylat należy w ta...

Na dzisiaj zrobiłbym tak: 1. zacieranie: słód jęczmienny 30%, słód pszeniczny i/lub pszenica niesłodowana 70%, brzeczka odfiltrowana przed fermentacją (historycznie zacier filtrowano przed fermentacją). 2. fermentacja bez udziwnień, na drożdżach do zbożówek/whisky lub na piwnych belgach strong. 3. d...

Neutralność destylatu pozwala wydobyć smak z beczki. Moim zdaniem żyto jest zbyt charakterne, jak na tokaja. Ale nie będę się upierał, bo pewnie bywało różnie - zależnie, na co kogo było stać, jaki był urodzaj, jakie gleby były w okolicy itp.Trzeba też mieć na uwadze, że współczesne odmiany zbóż nij...

Co do zboża, stawiałbym jednak na pszenicę. Łagodniejszy smak destylatu lepiej skomponuje się z dość delikatnymi walorami smakowymi tokaja. Nie bez powodu szkockie destylarnie praktycznie nie produkują obecnie whisky, finiszowanych w beczkach tokajowych - tylko jedna destylarnia robi takie łyskacze,...

Teraz nieco o węgrzynie. Pod tą ogólna nazwą znane są przeróżne wina pochodzące w Węgier, jednak najlepsze z nich to odpowiedniki dzisiejszych aszu. Dawniej popularna była nazwa maslacz - to z węgierskiego maslas - słodkie wino, wytwarzane z dodatkiem pozostałości po aszu. Najbardziej znana odmiana ...

Tak czytam sobie różne teorie na temat starki, i włos się jeży na głowie, jakie herezje można znaleźć w necie. Warto ustalić kilka faktów: 1. Podstawowym zbożem do produkcji wódki w Polsce szlacheckiej była pszenica, nie żyto. Oczywiście w róznych regionach kraju bywało różnie, w zależności od jakoś...

W przemyśle bez problemów spuszcza się drożdże ze stożka, i dotyczy to każdej branży fermentacyjnej (patrz tankofermentory stosowane w przemyśle piwowarskim, czy stożkowe zbiornik fermentacyjne, używane w piwowarstwie amatorskim). Oczywiście skuteczność "spuszczenia" zależy od stanu drożdży po ferme...

Citizen Kane pisze: ↑

2019-04-12, 20:32

Stawiam, że tego właśnie oczekuje masowy 'marketowy' klient.

Nie za tę cenę. Za połowę tego można kupić wybór Grantsa, masowy, marketowy klient i tak nie zauważy różnicy.

Coś to natlenienie mi nie pasuje. Dopóki w zacierze są żywe drożdże, nic mu nie grozi. Drożdże zużywają tlen do rozmnażania. W przypadku, o którym dyskutujemy, czyli ustania fermentacji w wynika zaniżonej temperatury może być tak, że zostało zbyt mało drożdży, by wznowić fermentację. Natlenienie ro...