Zakup zolu

[kitaferia]

@bnp

Jeśli masz orginalny "data shit" dotyczący zolu, pochodzący od producenta, to wrzuć na forum, pewnie się przyda wielu Kolegom.
Przydało by się jakieś źródło, aby każdy mógł zrobić własne próby.

[bnp]

Niestety nie wiem co to znaczy data shit domyślam się że jest to jakaś instrukcja stosowania, jeśli tak to niestety nie posiadam. Tylko to co z googla.
Ale do rzeczy
Już jestem po pierwszych testach zolu.
Niestety będzie trzeba ustalać minimalną dawkę zolu dla każdego rodzaju trunku indywidualnie lub stosować dawkę nadmiarową. Powodem tego jest różne pH oraz zawartość etanolu. Tak właśnie zrobiłem z zimnym piwem zastosowałem 1ml na 1l piwa i po 1 godz piwo już jest prawie zupełnie klarowne. Klaruję zolem z dodatkiem żelatyny, nie wiem ile dałem żelatyny ale ok. 0,3g na 1 ml zolu. Nie mam w domu wagi .
Za pewien czas postaram się jakoś dokładniej opisać stosowanie tego specyfika.

Zapowiada się ciekawie.

[kitaferia]

"data shit" to tak slangowo oczywiście poprawnie do Data Sheet, zanczy instrukcja, choć fonetycznie podobnie

Nie za dużo 1 ml na litr trunku?
Ja spróbuję oporny "vermut" ryżowy samym zolem.

[98%]

Witam podstawową instrukcję podeślę jutro mam gdzieś na kompie lecz nie mogę sie doszukać. ale najlepiej jak 2bnp nam zobrazuje / dobierze orientacyjne dawki - bo chyba "przedawkowanie" nie wpływa nagetywnie ??!! .

pozdrawiam 98%

[bnp]

1ml na 1l to stanowczo za dużo, ale nie mam czasu, musze usunąć 15 litrów piwa z lodówki
nie wiem dla czego kolega tak niechętnie podchodzi do stosowania żelatyny. Sam zol może czasem nie skoagulować lub może to trwać bardzo długo. Dodatek żelatyny powoduje natychmiastową koagulację zolu a tym samym całkowite usunięcie krzemionki z roztworu.

Przedawkowanie nie wpływa na smak i jakość trunku.

[kitaferia]

Nie, nie jestem uprzedzony do stosowania żelatyny. Chce poprostu przekonać się co robi sam zol, bo pisza, że też potrafii sprawić się dobrze. Zgadam się, że rózne trunki będą odmiennie reagować na zol "czysty" i z żelatyną (nie wspomnę o połączeniu z betonitem).
Zakupiłem wagę z deklarowaną dokładnością 0.1 g, więc będą może mairodajne wyniki, ważenie objętościowe mnie juz zmęczyło
Co do wprowadzania obcych zapachów i smaków, zgadzam się z Kolegą, nie powinny wystąpić.

[bnp]

Faktycznie, trzeba wypróbować zol w różnych nastawach i stężeniach .
Jeżeli chodzi o dawkowanie to na pewno będzie wyższe a niżeli w przemyśle, gdzie utrzymane są te same warunki technologiczne.

[kitaferia]

Wiesz, tak jak i przy piwie tak przy ryżowcu białka głównie dają zmętnienie. Na pewno wspólnie dojdziemy do zaciślenia jakiś widełek stosowania, jeden z Kolegów zrobi próby na winie gronowym, czyli owocach co też da pewne wyniki.
Przemysł to co innego, ale dla hobbystów to kwestia czasu, aby dojść do perfekcji

[bnp]

Racja!
To już mamy pierwsze dane odnośnie piwa :
Dawka 1ml na 1l piwa powoduje klarowanie już po godzinie

Rodzynkowe będę klarował w piątek to postaram zrobić zabieg z różnymi dawkami zolu i żelatyny , porobię fotki opiszę i dam na forum

[kitaferia]

Po godzine jest dobrze - znaczy efekt piorunujący!
Mój ryżowiec też na rodzynkach i ma ponad 5 miesiący i marudzi z klarowaniem, ale na poligon z zolem się chyba nada.
Zastosuję też żelatynę w połączeniu z zolem, ale jak już przyślą wagę.

[bnp]

Faktycznie efekt piorunujący, piwo po 12 h jest idealnie klarowne po prostu kryształ !!

Ps
Oczywiście pamiętamy by nie trzymać zolu w lodówce
(nastąpi koagulacja i zol może pójść do kibla)

[98%]

Witam podsyła "streszczenie" informacyjne od dostawcy zolu krzemionkowego :

ZOL KRZEMIONKOWY DO KLAROWANIA WIN , SOKóW OWOCOWYCH I INNYCH NAPOJóW
( innych )

jest koloidalnym roztworem kwasu krzemowego w wodzie o 30% zawartości SIO2 .
w kombinacji z żelatyną stanowi znakomity środek do klarowania soków , win i innych "napojów" .
alkalicznie stabilizowany zol krzemionkowy posiada wysoki ujemny ładunek .fluktuacja następuje poprzez zetknięcie sie cząsteczek zolu z dodatnio naładowanymi cząsteczkami żelatyny . Jednocześnie usuwane są z soków polifenole , tiaminy i substancje białkowe .
stosunek żelatyny do zolu powinien wynosić 1:5 .
klarowanie za pomocą żelatyny , zolu , bentonitu czyni proces filtracji bardziej efektywnym
i tańszym . zapewnia dobre sklarowanie , przyśpieszoną sedymentację i zwarty osad .
każdy środek powinien być dodawany osobno do soku - najlepiej w kolejności :
bentonit - żelatyna - zol i dokładnie wymieszany przed dodaniem następnego środka .
Klarowanie może odbywać się na zimno w temp 15-20sC lub na ciepło : 40-50sC .
klarowanie na ciepło znacznie skraca proces do ok 1-2 godzin.
DOZOWANIE :
dodaje się do soku w ilości : 20-100ml / hl .

to tyle tytułem informacji - pozdrawiam i z niecierpliwością czekam na wyniki @bnp .

już mi gruszka przeszkadza- stoi prawie 8 miesięcy - kilkakrotnie zlewana znad osadu - czas na zol !!! .

pozdrawiam 98%

[zbynek]

Właśnie jestem po próbach klarowania zolem z udziałem żelatyny. Ponieważ miałem do sklarowania troszkę winka wykonałem próby z tym, że do zwyczajowych porcji żelatyny przypisałem pięciokrotne ilości zolu. To jest na każdy gram żelatyny pięć mililitrów zolu.

Na fotce wyniki prób po dobie, liczby na butelkach oznaczają kolejno dawkę żelatyny na 10 litrów w gramach. Na moje oko wszystkie próbki wyglądają tak samo no może w próbkach z większą zawartością żelatyny i zolu więcej osadu na dnie. Dodam tylko, że każda butelka w tej chwili jest przeźroczysta a winko miało w granicach 14-15 procent.

[bnp]

No to mamy kolejne informacje.
Z Twojego doświadczenia wynika, że wystarczającą dawką zolu jest 2,5ml oraz 0,5 g żelatyny na 10 l wina.

Jeszcze jakbyś mógł podać nieco więcej informacji na temat klarowanego wina
Czy było mocno kwaśne, kiedy zakończyła się fermentacja oraz jak wyglądało przed klarowaniem (czy było mocno mętne)

[zbynek]

Było to wino gronowe półsłodkie, a właściwie na pograniczu półsłodkiego i półwytrawnego, takie wina robię tak by zawartość kwasów wahała się pomiędzy 7 a 8 gram na litr, a moc powyżej 14% wtedy jest stabilne i bardzo rzadko potrafi restartować. Winka nie były bardzo mętne, ale było widać mleczną opalescencję, której w tradycyjny sposób nie mogłem się pozbyć. Myślę, że chyba bardzo ważną rzeczą przy klarowaniu żelatyną i zolem jest temperatura, w jakiej to robimy, o ile do sedymentacji najbardziej odpowiednie miejsce to chłodna piwnica, to w trakcie mieszania płyny (winko) powinny mieć powyżej 15 stopni.