Koledzy nurtuje mnie myśl skąd bierze się ostrość destylatu?? Ostatnio zrobiłem na mojej kolumnie vm/lm trochę alkoholu. Wg innych jest to absolutnie czysta wódka (po rozrobieniu) bez jakichkolwiek nieprzyjemnych zapachów czy smaków, jednak ja wiem, że jest trochę ostra i ma dziwnie spirytusowy zapach.
Wiecie czym może być to spowodowane??

bolekr pisze:że jest trochę ostra i ma dziwnie spirytusowy zapach

Mam próbki wódki jednego z kolegów i w tej po dwóch destylacjach występuje ten mocno spirytusowy zapach.
Natomiast w tej samej próbce ale po trzeciej destylacji zapachu tego już praktycznie nie ma.
Tak,że pozostaje Ci sprawdzić co będzie u Ciebie po trzeciej destylacji.

Co do ostrości to miałem taką w wódce czystej jak bawiłem się na zmywakach oraz sprężynkach 4,2 x 4,2 mm.
Gdy zmieniłem na sprężynki 3 x 3 mm ostrość zniknęła.
Ostatnio testowałem sprężynki 2,7 x 2,7 mm i wódka wyszła bardzo miękka.
Pzdr.

No spróbuję trzeciej destylacji. Jednak wolałbym uzyskać zadowalający produkt już po max drugiej. U mnie myślę że nie jest to mocno spirytusowy zapach ale z pewnością go czuć. Zastanawiam się jaki wpływ ma rozmiar sprężynek na ostrość destylatu?? ja mam sprężynki jak wiesz od Plipka i rozmiar ich to około 4x3,8

@OLO69
A skąd dostałeś takie sprężynki.Ja szukałem je już od dłuższego czasu...

Też od jakiegoś czasu stosuję sprężynki 2,7x2,7mm i mogę potwierdzić ich bardzo dobre właściwości.

lesgo58 pisze:@OLO69
A skąd dostałeś takie sprężynki.

Produkował je jeden z kolegów ale niestety ostatnio były problemy z realizacją zamówień.
A szkoda bo sprężynki były naprawdę rewelacyjne.
Pzdr.

NIe mam chwilowo mniejszych sprężynek, ale zadziwił mnie jeden fakt. Mianowicie, wczoraj po dwóch destylacjach na identycznej cukrówce i w praktycznie identycznie prowadzonym procesie do poprzedniego otrzymałem produkt o niebo łagodniejszym i bez tych spirytusowych zapachów.

I co tu jest grane??

bolekr pisze:I co tu jest grane??

Podejrzewam,że lepiej odciąłeś przedgon i dlatego otrzymałeś łagodniejszy produkt.
Ale tylko podejrzewam
Pzdr.

I tu może być ta różnica... Też tak myślę. Podczas poprzedniego procesu przy pierwszej destylacji trochę źle były odebrane przedgony (test sprzętu) i później w całości były prawie niewyczuwalne. Po drugiej destylacji nic nie było już czuć prócz tego spirytusowego zapachu i tej ostrości. Wczoraj po pierwszej przedgonów nie było czuć i zapachu spirytusowego w sumie też nie. Nie smakowałem czy produkt był ostry. Po drugiej wyszedł już bardzo dobry. Tak jak chciałem, miękki....

OLO 69 pisze:
Podejrzewam,że lepiej odciąłeś przedgon i dlatego otrzymałeś łagodniejszy produkt.
Ale tylko podejrzewam
Pzdr.

Jestem skłonny przyznać Koledze rację, przedgon daje ostry posmak w destylacie ( przynajmniej tak wynika z moich doświadczeń).

pozdrawiam

Dlatego po odebraniu przedgonów, (tzn gdy wydaje nam się, że już ich nie ma) warto profilaktycznie pierwsze 0.5 litra serca odebrać do osobnego naczynia. Później można doświadczalnie porównać je z czystym sercem i zweryfikować, czy dobrze oddzieliliśmy frakcje.

Im większy stosunek wody do cukru tym mniej ostrego smaku.

Mógłbyś to rozwinąć?

Projektować na niski %.

Zaciekawiło mnie to bardzo - ponieważ projektuje zawsze max 11,5-12%.
A więc jak niski procent gwarantuje brak ostrości po destylacji.?
Dotychczas robiłem na tych samych drożdżach ( jeśli chodzi o cukrówkę- u mnie glukozówkę).
Zawsze na tej samej wodzie.
Prawie w takich samych warunkach temperaturowych.Odstępstwa max +-2*C.
Było klarowane od razu.
I zdarzało się ,że wychodził destylat ostry.
Dopiero drugie - trzecie gotowanie eliminowało ostrość.
W końcu doszedłem do wniosku ,że ta ostrość to niestety - ale niezbyt dokładne i niezbyt uważne odcięcie przedgonów.
Od momentu jak odcinam przedgony w sposób ,który opisałem już kilkukrotnie wcześniej - ostrość zniknęła.
Zajmuje to ok.2-3 godz. - ale w ten sposób pozbyłem się ostrości , a także zaoszczędziłem sobie trzeciego gotowania.
Juz drugie gotowanie ( fakt robione na raty ) pozwala mi otrzymać to co chcę...A dotychczas udawało mi się dopiero po trzecim gotowaniu.