Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Starzenie alkoholi
michal278
40%
40%
Posty: 78
Rejestracja: 2012-12-20, 20:24

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: michal278 » 2022-05-22, 23:38

Z tego co czytałem to raczej mowa jest o kilku dniach a nie minutach!!! Więc dużo może się stać. Jeszcze raz to nie jest zabawa dla amatorów. A co może się stać to że zostanie posmak chemiczny, że drewno może nabrać dziwnych smaków i je oddawać potem. Ja nie chce i nie mam ochoty na takie zabawy. Czy aż tak dużo kosztuje beczka 50, 100l? Zawsze zostają chipsy przecież.

Wysłane z mojego Redmi Note 9 Pro przy użyciu Tapatalka


Awatar użytkownika
drgranatt
100%
100%
Posty: 1410
Rejestracja: 2009-07-13, 11:13
Lokalizacja: 3-city

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: drgranatt » 2022-05-23, 10:51

Mam takie pytanko odnośnie wypalania beczki.
Czy małą beczułkę 10-15 l po czyszczeniu można wypalić palnikiem na propan-butan?

Awatar użytkownika
kowal
101%
101%
Posty: 1746
Rejestracja: 2006-02-19, 00:18
Lokalizacja: Z-Dolny Śląsk ;)

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: kowal » 2022-05-23, 12:00

@drgranatt
Tak, jak najbardziej. Tzw. "lut-lampa" jak do lutowania rurek Cu dobrze się sprawdza, z tym, że wypalenie nie penetruje temperaturą klepki bardzo głęboko, jak np. wypiekanie za pomocą kloca żelaza, który wypromieniowuje ciepło na ścianki. Jednak wypala się dobrze i uzyskuje warstwę węgla no i można dość dobrze stopień wypalenia kontrolować.
Przy wypalaniu ogniem, jest trudniej.
Kuję żelazo, póki gorące :-)

Awatar użytkownika
drgranatt
100%
100%
Posty: 1410
Rejestracja: 2009-07-13, 11:13
Lokalizacja: 3-city

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: drgranatt » 2022-05-23, 12:47

@kowal, też tak myślałem.
Myślałem też o takim rozwiązaniu. Wstępnie rozgrzać beczkę szczapkami dębowymi rozpalając wewnątrz "małe ognisko" a po tym dokończyć wypalanie palnikiem.

michal278
40%
40%
Posty: 78
Rejestracja: 2012-12-20, 20:24

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: michal278 » 2022-05-23, 15:06

Tutaj widać jak wypalają amerykanie. https://youtu.be/V01ME8yNKeY

Wysłane z mojego Redmi Note 9 Pro przy użyciu Tapatalka


kwik44
100%
100%
Posty: 1567
Rejestracja: 2013-09-07, 19:30

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: kwik44 » 2022-05-23, 22:20

Poszukajcie filmiku Władka

Awatar użytkownika
drgranatt
100%
100%
Posty: 1410
Rejestracja: 2009-07-13, 11:13
Lokalizacja: 3-city

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: drgranatt » 2022-05-24, 07:56

Panowie, nie rozpędzajcie się.
Ja pytałem o domowy sposób wypalenia małej beczki 10-15l a nie przemysłową robotę beczek 200l.
Jak robią to Amerykanie wiem i widziałem filmik Władka.

Awatar użytkownika
Twonk
60%
60%
Posty: 200
Rejestracja: 2018-03-02, 10:28

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: Twonk » 2022-05-24, 10:10

Trzeba mieć na uwadze co w tej beczce wcześniej siedziało. Jak np. wino to spoko, palnik i jedziesz. Bardzo fajnie się wypala. Czasami palnikowi brakuje tlenu więc wspomagam się kompresorem który podaje powietrze.
Ostatnio jednak wypalałem beczkę 60l (Mbeczka), w której wcześniej leżakowała 8 miesięcy okowita jabłkowa (60%). Beczkę zalałem na jeden dzień wodą, następnie wypłukałem myjką, oczyściłem i zacząłem wypalać palnikiem. Zdziwiłem się mocno bo okazało się, że w deskach było jeszcze dużo alkoholu ... Włosów na głowie i tak nie mam więc spoko ale brwi niestety zostały lekko osmalone. Palnikiem tylko zapaliłem opary; resztę roboty wykonał palący się alkohol i trochę drewno... beczka wypaliła się dobrze. Jak stwierdziłem, że już jest OK to po prostu założyłem dekiel a bez dopływu powietrza ogień szybko zgasł. Minus taki, że trochę wypaliło mi też ten rant na dekiel. Uszczelniłem go potem od zewnątrz woskiem pszczelim i jest OK.

michal278
40%
40%
Posty: 78
Rejestracja: 2012-12-20, 20:24

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: michal278 » 2022-05-24, 12:31

Ranty gdzieś widziałem smarowali gliną.

Wysłane z mojego Redmi Note 9 Pro przy użyciu Tapatalka


Awatar użytkownika
kowal
101%
101%
Posty: 1746
Rejestracja: 2006-02-19, 00:18
Lokalizacja: Z-Dolny Śląsk ;)

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: kowal » 2022-05-24, 15:39

@Twonk
Gruba "przygoda" :shock: Dobrze wiedzieć, że doba wypłukiwania wodą to za mało.
Może warto po otworzeniu po prostu odczekać z tydzień lub dłużej, żeby alkohol odparował i dopiero wtedy wypalać.

Ad ochrony wątora, to jak się jedzie palnikiem w kontrolowany sposób, to można wypalać w odległości 3-4cm od wątora wgłąb i wtedy nie trzeba go osłaniać.
Jak się jedzie żywym ogniem z drewna/słomy/patyków (np. z winorośli) to trzeba osłaniać, bo nie ma takiej kontroli nad płomieniem.

A beczkę po winie słodkim warto tylko wypiec, bez wypalania, żeby nie palić resztek cukru w klepce, ale go skarmelizować. Znajdę foty jak to robię i wrzucę.
Kuję żelazo, póki gorące :-)

Awatar użytkownika
Twonk
60%
60%
Posty: 200
Rejestracja: 2018-03-02, 10:28

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: Twonk » 2022-05-24, 16:52

O widzisz, ważna informacja!! A czym najlepiej osłaniać?

Awatar użytkownika
radius
90%
90%
Posty: 822
Rejestracja: 2010-11-30, 14:39
Lokalizacja: Małopolska

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: radius » 2022-05-24, 20:00

@drgranatt, wypalałem kilka francuskich beczek 15 litrowych po winie palnikiem i była to całkiem przyjemna robota. Nie oklejałem wątora i kontrolowałem stopień wypalenia. Wszystko poszło jak z płatka :oki
Spiritus flat ubi vult

Awatar użytkownika
kowal
101%
101%
Posty: 1746
Rejestracja: 2006-02-19, 00:18
Lokalizacja: Z-Dolny Śląsk ;)

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: kowal » 2022-05-25, 09:51

Alternatywne dla wypalania wypiekanie beczki po słodkim winie ma sens, jeśli nie chcemy palić/zwęglać cukru pozostałego w klepce, a tylko go skarmelizować. Tak przygotowaną beczkę można zalać ponownie jakimś winem (np. wzmacnianym typu "porto-sherry": może być DR, głóg albo gronowe itd.), albo lekkim, raczej czystszym destylatem (owocowym lub zbożowym) nie wymagającym warstwy węgla. Dopiero po wypłukaniu skarmelizowanych cukrów z klepki przez destylat można beczkę wypalić do warstwy węgla pod coś "brudniejszego".

Wypiekać można różnie, ja wymyśliłem wkładanie kloca stali/żelaza rozgrzanego do jasnej pomarańczy/ciemnego żółtego (ok. 1000-1100*C). Kloc wypromieniowuje ciepło na ścianki i stygnie, jak ostygnie trochę, to zmieniam na drugi gorący. I tak 20 do 40 minut zależnie od wielkości beczki.
Zrazu odparowuje woda, trochę się skrapla, bucha parą, potem wysycha i zaczyna się wypiekanie drewna. Ciekawe, że najpierw zapachy są średnie, a dopiero po chwili, jak już jest sucho i klepka się wypieka, stają się bardzo przyjemne.
Raz wkładam do beczki i nakrywam deklem, a raz stawiam na podłodze i nakładam beczkę, żeby też niewyjęte denko się wypiekło.

Foty przedstawiają ideę. To można zrobić nawet za pomocą rozgrzanego kawałka cegły, jak ktoś nie ma wałka stali), którą można nagrzać w kupce węgla drzewnego na grillu (dmuchać suszarką do włosów, żeby dobrze rozżarzyć).
Załączniki
Wypiekanie beczki 1.jpg
Tak wygląda wypiekanie klocem/wałkiem żelaza rozgrzanym do ok 1000*C. (uwaga: fota zakłamuje barwę żarzenia)
Wypiekanie beczki 1.jpg (22.04 KiB) Przejrzano 571 razy
Wypiekanie beczki 2.jpg
A tak wygląda narzędzie. Taka "rakieta" :)
Wypiekanie beczki 2.jpg (26.51 KiB) Przejrzano 571 razy
Kuję żelazo, póki gorące :-)

Awatar użytkownika
Władek
101%
101%
Posty: 487
Rejestracja: 2012-10-17, 20:24
Lokalizacja: Kraków

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: Władek » 2022-05-25, 18:56

Aromaty przy wypalaniu są boskie :)
https://youtu.be/eE7KwZtQ-ME
Pozdrawiam Władek

Awatar użytkownika
Doody
100%
100%
Posty: 1226
Rejestracja: 2017-01-04, 20:46
Lokalizacja: Wielkopolska

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: Doody » 2022-05-25, 19:36

Świetna robora :oki
Zazdroszczę umiejętności ale i możliwości wykonania takiej renowacji :drinks
Pozdrawiam
Darek

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: siwucha i 9 gości