Miętówka i inne destylaty ziołowe

[manfred]

witam dwa dni temu kupiłem czarny bez suszony i suszony głóg,wsypałem do jednej butelki 0,5 l. 45* jedna łyżkę czarnego bzu a do drugiej łyżkę głogu,dziś bez puścił piękny kolorek lecz nie wiem jak długo trzeba to tak trzymać i czy dałem dobre proporcje

[manfred]

wczoraj zebrałem troszkę mięty i zalałem nie 50 lecz 96%,po 24h.kolor przepiękny klarowna głęboka zieleń i muszę już odlać ponieważ zaczynają brązowieć liście i da to nieładny kolorek,
polecam ładny zapach,dobry smak,śliczny kolorek
pozdrawiam

[dawid7]

ale ile to będzie miało? Nie za mocne? A może jakoś cieńczyć?

[zbynek]

..........kolor przepiękny klarowna głęboka zieleń i muszę już odlać ponieważ zaczynają brązowieć liście i da to nieładny kolorek,
............

Tak się składa że tego kolorku nie uda się Koledze długo utrzymać, zbrązowieje, a raczej z żółknie, jak te liście.
A może ktoś ma patent, jak ten kolor utrwalić?

[JanK]

A może ktoś ma patent, jak ten kolor utrwalić?

Trzymać w czarnej butelce.

[zbynek]

Nie da rady, przynajmniej z absyntem mi to nie wyszło. Po pół roku zżółkł. Trzymałem go w porcelanie. Albo czymś co na nią wyglądało.

[magas]

Gdzieś na forum , ale nie wiem gdzie wkleiłem link do stronki holenderskiej , była o destylacji , przyprawach , nalewkach itd , tam do każdego przepisu na nalewkę , był dodatek gliceryny , jak będę miał chwilkę to poszukam tej strony , ale może właśnie gliceryna ma utrwalać smak , zapach czy kolor
Już mam , trzeba kliknąć z lewej na likiery
http://translate.google.pl/translate?hl ... rmd%3Divns

[zwyczajny]

wczoraj zebrałem troszkę mięty i zalałem nie 50 lecz 96%,

Macerację suchych ziół najlepiej jest przeprowadzać w 70%, następuje wtedy najlepsza ekstrakcja aromatów. Kiedyś widziałem nawet warszawski spirytus rektyfikowany 70% zamiast zielonej miał niebieską etykietę. Nalewy na świeże 75-80%.

Nie da rady, przynajmniej z absyntem mi to nie wyszło. Po pół roku zżółkł. Trzymałem go w porcelanie. Albo czymś co na nią wyglądało.

Absynt leżakuje się w glinie w celu koloryzacji i przyspieszenia starzenia.


-----
osobiście uważam, że nie da się utrzymać w żaden sposób naturalnego zielonego zabarwienia(chlorofilu) gdyż utlenia się i nawet gliceryna nie pomoże.. Glicerynę używa się chyba bardziej dla uzyskania aksamitności napitku:)

POZDRAWIAM!!

[manfred]

Tak się składa że tego kolorku nie uda się Koledze długo utrzymać, zbrązowieje, a raczej z żółknie, jak te liście.
A może ktoś ma patent, jak ten kolor utrwalić?[/quote]

minister zdrowia przestrzega aby nie dopuścić do zmiany koloru oraz jej właściwości zdrowotnych-miętę należy spożyć "świeżą"

[juru]

Po rozcieńczeniu tak mocnego maceratu nalewka może zrobić się"mleczna"

[manfred]

raczej na pewno zrobi się mętna,wygląda jak sok z kiwi ale smakuję tak samo(a minister przestrzegał )
pozdrawiam

[magas]

Koledzy to jaki % najlepszy do świeżej mięty, tak by się gorzka nie zrobiła. Starsza pani która robi najlepsze powidła z moich sąsiadów i ogórki małosolne które są twarde cały rok, a co najważniejsze, cały rok małosolne , twierdzi, że jak kiedyś robiła zawsze lała 40% i była pyszna, bez tej goryczy, mi się utarło, że 45-60% najlepiej wyciąga.

[zbynek]

Ja bym posłuchał Starszej Pani, a tak przy okazji wyciągnął przepis na te małosolne przez cały rok.

[magas]

Zbynekkk chętnie bym się podzielił przepisem, ale nie potrafię go wyciągnąć, ogóreczki i owszem , a przepisy, jak to ona mówi, są dla emerytek co mają dużo czasu. Ktoś kiedyś mówił , że ona pasteryzuje małosolne, ale ja nie wiem, bo sam nigdy nie robiłem.

[Pako]

Przepis na dobrą miętówkę to do gara przy drugim gotowaniu naładować mięty z ogrodu i wychodzi biały spirytus miętowy ,a po rozcieńczeniu miętówka