Smorodina

Przepisy, porady na zaprawianie alkoholu i wyrób nalewek
Awatar użytkownika
magas
101%
101%
Posty: 5834
Rejestracja: 2009-02-01, 12:05

Post autor: magas » 2009-07-16, 20:50

kolego @fadero jak fermentować przeciesz dałeś wódkę albo spirytus i to nie mało :shock: Wystarczy dać na 1l soku 0,25l spirytusu by sok przechowywać a tobie przy tak dużej dawce zaczeło fermentować .

fadero
10%
10%
Posty: 11
Rejestracja: 2008-04-09, 22:53

Post autor: fadero » 2009-07-16, 20:59

kolego @magas37 - wg przepisu 1 który podał Ostoja
cyt:"Nalewka z czarnych porzeczek - Smorodinówka - sposób przygotowania
Owoce przebierz, opłucz, oczyść z szypułek i włóż do słoja, przesypując cukrem warstwa po warstwie.Słój szczelnie zamknij i odstaw na miesiąc w nasłonecznione miejsce. "

Awatar użytkownika
magas
101%
101%
Posty: 5834
Rejestracja: 2009-02-01, 12:05

Post autor: magas » 2009-07-16, 21:21

a ten , też nie powinno fermentować , owoce do nalewki powinny być lepsze niż do jedzenia już dawno to stwierdziłem , w tym roku nastawiłem się na nalewki z truskawki ale że truskawki były średnie to dałem na luz , twoje owoce może były stare dawka cukru raczej nie powinna pozwolić na fermentecje chyba że owoce już fermentowały przed dodaniem cukru. Sypie cukier na owoce już lat kilka i nigdy mi nie fermentowało , jeśli owoce były świeże to znaczy że stosunek cukru do owoców był zły

fadero
10%
10%
Posty: 11
Rejestracja: 2008-04-09, 22:53

Post autor: fadero » 2009-07-16, 22:35

owoce były ok, świeżo zerwane przez małżonkę a proporcje były wg przepisu

Awatar użytkownika
magas
101%
101%
Posty: 5834
Rejestracja: 2009-02-01, 12:05

Post autor: magas » 2009-07-16, 22:56

:nie_wiem chyba a raczej za mało wiem :oops: , w przepisie tam było na 1,5 kg owoców 250g cukru , troche za mało wiem by oceniać przepis , niepotrzebnie zaczełem pisać , czytając tylko skład a nie sposób wykonania :oops: , od jakiegoś czasu robie odwrotnie najpierw wóda , potem cukier ale ja znów dawałem zbyt dużo cukru minimum 0,5kg na kilo owoców z tąd ta zmiana , która pozwala mi na dosładzanie syropem owocowo-cukrowym wedle gustu.

[ Dodano: 2009-07-16, 23:00 ]
jedno jest pewne jeśli fermentuje to źle a przepis nie ma pomyłki bo mam w książce też taki i proporcje się zgadzają

Rafal
60%
60%
Posty: 239
Rejestracja: 2008-05-04, 00:37
Lokalizacja: kraina marzeń

Post autor: Rafal » 2009-07-17, 02:15

Cukier w większych ilościach działa jak konserwant. I właśnie radze zawsze sypać troszkę za dużo a nadmiar powstałego syropu zlać do buteleczki. Gotowa nalewkę, jeżeli uznamy za to za konieczne, dosładzamy właśnie tym syropem. Jeżeli nam zostanie to nadaje się idealnie do słodzenia herbaty (obiło mi się o uszy, że to zwyczaj rosyjski).

pozdrawiam

Awatar użytkownika
inżynier
101%
101%
Posty: 1823
Rejestracja: 2006-11-14, 12:00

Post autor: inżynier » 2009-09-17, 20:06

Czy ktoś może robił nalewkę z cz. porzeczki na "sucho", tzn owoce podwieszone nad spirytusem. Interesuje mnie wydajność tej metody, a nigdzie nie mogę znaleźć.
pozdrawiam - inżynier

Awatar użytkownika
kitaferia
101%
101%
Posty: 2265
Rejestracja: 2007-09-04, 15:16
Lokalizacja: EuroSojuz

Post autor: kitaferia » 2009-09-17, 20:10

Ja jestem zdania, że wszystkie nalewki typu "wisielec" to ściema. Może tylko ta z pomarańczą naszpikowaną goździkami bardzo lekko rokuje, ale dla mnie też to nie jest to.
Pozdrawiam

Awatar użytkownika
ankarski
40%
40%
Posty: 90
Rejestracja: 2006-08-10, 14:28
Lokalizacja: południe

Post autor: ankarski » 2009-09-19, 22:52

Witam,
robiłem "wisielca" z ananasa i wyszedł naprawdę extra. Nie dosładzałem, wódka była aromatyczna i miała ten właściwy smak. Potem nie chciało mi się tyle czekać i zalałem ananasa spirytusem. Efekt był dużo słabszy, 2 klasy niżej na pewno. Smakowało jak drink ze świeżym ananasowym sokiem, zdecydowanie odradzam. "Wisielce" warto robić.

kuchara
0%
0%
Posty: 1
Rejestracja: 2010-07-10, 23:54

Post autor: kuchara » 2010-07-14, 10:13

Witam,
Odświeżam temat, bo sezon jest...
Robiłam już kilkukrotnie nalewkę z czarnej porzeczki, zarówno nasypując najpierw cukrem a potem zalewając 75% spirytusem, jak i na odwrót. W obydwu wypadkach wychodziła mi galaretka - przepyszna, tylko konsystencja nie ta :)
Ktoś ma pomysł, dlaczego?

pzdr

Awatar użytkownika
Siara
30%
30%
Posty: 38
Rejestracja: 2009-10-02, 11:14

Post autor: Siara » 2010-07-14, 11:07

Mam pytanie do kolegów, którzy najpierw zasypują owoce cukrem.
Czy do zlanego soku, który wstawiacie do lodówki, dolewacie % i jeśli tak to ile?
Dolanie % zapobiegnie fermentacji soku.
Pozdrawiam
Siara

Awatar użytkownika
pędzący jeleń
40%
40%
Posty: 91
Rejestracja: 2008-10-22, 02:52

Post autor: pędzący jeleń » 2010-07-14, 13:26

w zeszłym roku przespałem zbiory porzeczki - rzutem na taśmę kupiłem ok 2kg ale jakość owoców była niezachęcająca wiec nie zdecydowałem sie na zalewanie owoców alkocholem tylko w sokowniku pozyskałem z nich sok. (w sokowniku 0,4 kg cukru na 2 kg owoców).

nalewka wyszła rewelacyjna z 4 litrowego słoja udało się ściagnąć ok 2,5 litra sklarowanej nalewki - pozostałość ma konsystencję lekko galaretowatą - zastanawiam sie czy to filtrować przez worek czy może potraktować czymś pektolopodobnym - może ktoś już ma doświadczenie w "odgalaretowianiu" i sie nim podzieli ?

nalewkę robiłem wg przepisu

Smorodinówka kresowa:

1 kg dojrzałych owoców czarnej porzeczki
0,5 l spirytus 95%
0,5 l wódka 40%
0,25 kg cukru + łyżka miodu wielokwiatowego.
Przyprawy: laska wanilii, 1 cm kory cynamonu, 3-4 goździki

Owoce oczyścic, umyc, osączyc na sicie i zalac je całym alkoholem razem z przyprawami. Macerowac w ciepłym miejscu 6 tygodni.
Zlac nalew, a owoce zasypac cukrem, dodac miód. Po uzyskaniu syropu (ok. tygodnia) zmieszać zlany syrop z wcześniejszym nalewem.
Przefiltrowac i rozlać do butelek na pół roku.



w tym roku porzeczka chyba dość droga (a planowałem że zrobię przynajmniej 20 litrów) chyba trzeba będzie poczekać na bardziej urodzajny rok :-(
pędzący jeleń

Awatar użytkownika
SRG
90%
90%
Posty: 682
Rejestracja: 2007-12-15, 09:32
Lokalizacja: śląskie

Post autor: SRG » 2010-07-14, 14:56

pędzący jeleń pisze:Smorodinówka kresowa:
1 kg dojrzałych owoców czarnej porzeczki
0,5 l spirytus 95%
0,5 l wódka 40%
0,25 kg cukru + łyżka miodu wielokwiatowego.
Przyprawy: laska wanilii, 1 cm kory cynamonu, 3-4 goździki
W tym przepisie brak jest drobniuteńkiej rzeczy, mianowicie dodatku nalewki na liście z czarnej porzeczki tz. listkówki. To ona decyduje o oryginalności smaku. Ale muszę zaznaczyć że tylko taką konsumowałem, producentem był znajomy o kresowych korzeniach. (Mojej żonie nie smakowała więc pomijam ten trunek. Bo po co robić coś co inni nie akceptują?)

Awatar użytkownika
98%
-#Moderator
-#Moderator
Posty: 1587
Rejestracja: 2006-02-04, 14:53
Kontaktowanie:

Post autor: 98% » 2010-07-14, 16:30

Witam @Siara ja nie dodaje alkoholu - wkładam tylko do lodówki - jakoś w tych warunkach nie zaczela fermentować /być moze zbyt duża ilośc cukru )

pozdrawiam
98%
www.bimberhobby.pl

( sklep dla prawdziwych hobbystów )

jakub2001
60%
60%
Posty: 237
Rejestracja: 2010-09-20, 14:37

Post autor: jakub2001 » 2010-10-27, 16:08

Witam.
Ponieważ jestem dość swieży na forum, więc dopiero teraz mogę podzielić się moimi doświadczeniami przy produkcji nalewki z czarnej porzeczki.
Lubię sprawy proste więc i tu niezwykła prostota.
2kg dojrzałych porzeczek
wersja dla pań
1,5kg cukru
wersja dla panów
0,5kg cukru
Zasypuję owoce cukrem na 24h w chłodnym i ciemnym miejscu.
2l spirytusu 70%
Dolewam na drugi dzień i na 3 miesiące na dwór na słońce.
Wekendowo sobie mieszam.
Leniwie acz z przyjemnością.
Po trzech miesiacach zlewam znad owoców i dalej na słońce.
Po kolejnych trzech klarowne do butelek.
Reszta posiada trochę galaretki.
Dodaję alkohol 40% by rozpuścić i dobrze się sprawdza w drinkach.
WAŻNE!!!!!!!!!!!!!!!!
Od trzech lat do produktu finalnego dodaję 10% listkówki.
Niesamowicie wzbogaca aromaty.
Niestety trzeba uważać: moja lepsza połowa wypija listkówkę nim zacznę mieszać.
W przyszłym roku robię więcej listkówki!!!!!!!!
Pozdrawiam i polecam bo warto!!!

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 1 gość