Co z goryczką w śliwowicy

[keyman]

Witajcie
mam problem,zostawiłem zbyt dużo pestek w nastawie i niestety po destylacii okazało się,że goryczka jest zbyt wyczwalna-czy jest jakiś sposób aby złagodzić ten smak ???
A i czy zostawiać 70% (taka mi wyszła)czy mogę rozcieńczyć do 50% bez utraty smaku śliwowicy?

[a_priv]

........goryczka jest zbyt wyczwalna-czy jest jakiś sposób aby złagodzić ten smak .........

Czas, czas i jeszcze raz czas. Dobrze też dodać do leżakującej śliwowicy wiórki dębowe (ja stosuję mocno palone, w ilości ok. 1g/l)

.....czy zostawiać 70% (taka mi wyszła)czy mogę rozcieńczyć do 50% bez utraty smaku...

Po rozcienczeniu smak i aromat jeszcze bardziej się wzmogą. Mocne alkohole powodują blokowanie receptorów smakowo-zapachowych u człowieka (dlatego spirytus 96% z reguły nie pachnie, a po jego rozcienczeniu wódka często potrafi bimbrem trącić )


pzdr

[winiarek5]

...zostawiłem zbyt dużo pestek w nastawie...

Ja staram się aby ilość pestek nie była większa od ilości śliwek użytych w danym roku. Robię to w ten sposób, że usuwam pestki z beczki i dokładnie ją myję po poprzednim nastawie.


Pozdrawiam

Winiarek

[keyman]

winiarek5 napisał:

Robię to w ten sposób, że usuwam pestki z beczki i dokładnie ją myję po poprzednim nastawie.

ja też tak zrobiłem,ale chodzi mi o to,że wydrylowałem tylko 50% owoców a resztę zostawiłem z pestkami...i wyszła gorzka wódka

[winiarek5]

@keyman
Ja w ogóle nie dryluje. Wiertarka z mieszadłem i wszystko do beczki: wszystkie pestki i wszystkie śliwki. Gorzka mi nie wychodzi .
Przy robieniu nalewek to już trzeba ostrożnie z ilością pestek szczególnie gdy pestki są miażdżone.
Może gdzie indziej jest przyczyna gorzkości

Pozdrawiam

Winiarek

[keyman]

no właśnie-może to inna przyczyna?
Jest to mój pierwszy wyrób..koleś pożyczył mi sprzęt i powiedział co i jak,i z tego co wyczytałem na forum to powiniennem 2 razy destylować a on mi radził,że raz wystarczy.. Zacier zrobiłem z 30 kg śliwek(zielone-nie węgierki ale b.słodkie)+12 kg cukru i 30 l wody i porcja drożdży z biowinu(w granulacie)
po miesiącu bużliwej fermentacji w temp ok 30*C odcedziłem śliwki i do destylatora...
Wyszło mi z tego 10 l alkoholu 70% ale niestety zbyt gorzkiego
Czy mogę coś jeszcze z nim zrobić aby go podrasować???

[Paluch]

@ Keyman

Tak poważnie to jeśli z pot stilla to powinieneś rozcieńczyć i powtórnie destylowć.
Tak ja pisał Apriv odbierać pomiędzy 80-82 C.

Pozdrawiam

[gigant]

spróbuj dodać parę sztuk suszonych śliwek, w moim przypadku destylat nabrał łagodniejszego smaczku ( śliwki wysuszyłem sobie jak był sezon), a i kolorek będziesz miał ładniutki

[kacper]

Witam kapaczy
zrobiłem śliwowicę, z pestkami, wyszła super- tylko niestety ok 70 % ilości spierniczyło mi poprzez nieszczelnie pospawaną aparaturę z nierdzewki, tak się mści bazowanie na umiejętnościach wioskowych spawaczy. Resztę cudem ocaliłem zatykając nieszczelności ciastem z chleba!!!!a tego co zostało rozcieńczyłem do 60% dodałem wiórek dębowych prażonych i po 3 tyg wyszedł cudny smak, prawie jak koniak?????nie wiem czy będzie możliwość dłuższego leżakowania.
pozdrawiam ALL

[zbynek]

Ze śliwowicy koniak

[kacper]

Ze śliwowicy koniak

no smak jest niesamowicie podobnym do kmoniaku, jak robiłem rok temu na starym sprzęcie to lekko śmierdziała, ale miała piekny smak śliwek-wówczas robiłem bez pestek

[kitaferia]

Śliwowica podobna do koniaku, chyba mam jakieś wypalone do cna kubki smakowe.
Śliwowica to unikalny trunek, szczególnie ta ortodoksyjna, znaczy się tylko ze śliwek.

[kacper]

Witaj było z 20 kg węgierek, 4 kg cukru, po drugim przepędzie pachniała sliwkami, natomiast smak minimalnie podobny był do sliwowicy, raczej czysty, wyraźnie wyczuwa sie gorycz z pestek. po potraktowaniu w/w trunku prażonymi wiórkami dębu- 2 gr na 1 L przy 60% po 3 tygodniach wyszedł mi idealny smak o wygląd koniaku- też jestem w szoku, bo wolę śliwowicę, .Ppowyższe odczucia potwierdziły 3 osoby z czego 2 pijaków, i jeden "francuski piesek" co to sie brzydzi zapachem wszystkiego innego niz kupne a moim wynalazkiem się nałoił.
pozdrawiam

[kitaferia]

Wygląd koniaku to może mieć śliwowica jak dasz więcej dębu mocno palonego, ale smak.
Ja mam porównanie, śliwowicę robioną z cukrem i tylko ze śliwek, stawiam na tę drugą
Choć jak dawać cukier to nie więcej niż 1 kg na 10kg śliwek i zero wody w każdym przypadku.
Ale to moja opinia, każdy robi jak chce i jak mu smakuje.

[kacper]

.
Ja mam porównanie, śliwowicę robioną z cukrem i tylko ze śliwek, stawiam na tę drugą
Choć jak dawać cukier to nie więcej niż 1 kg na 10kg śliwek i zero wody w każdym przypadku.
Ale to moja opinia, każdy robi jak chce i jak mu smakuje.

masz racje tylko zakupione przeze mnie śliwki byłem jeszcze twarde i mało słodkie, nie mogłem wybrzydzać, bo to już była końcówka , baz cukru nie poszło by, co ciekawe pojemnik fermentacyjny, pomimo dokładnego wymycia wciąż pachnie śliwkami