Cytrynówka bodzia.1974 - smakosz tego trunku.

[prezes1608]

Zrobiłem trochę butelek nalewki cytrynowej i zmieniły smak bo trochę leżakują. Niestety w książce z przepisami na nalewki nie było wzmianki o tym aby ich nie leżakować. Stąd moje pytanie - czy cytrynówka z czasem może się zepsuć? Jest inna w smaku i nie wiem czy nadaje się np po trochę do drinków. Jak uważacie?

[Citizen Kane]

Zepsuć się raczej nie zepsuje, ale jeśli zamierzasz długo ją przechowywać, to warto zadbać aby w butelkach było jak najmniej tlenu.

[prezes1608]

Szkoda mi spirytusu który na to poszedł żeby ją teraz wylać do zlewu. Jestem po nocce i aktualnie jej kosztuje w drinku i procent pozostał bo czuje Boje się tylko, że mogła się zepsuć, ale jeśli twierdzisz, że powinna być ok to dopije te butelki i następnym razem będę robił na bieżąco człowiek uczy się na błędach
PS. Z maja tego roku nalewka już ma taki sam smak jak inne sprzed ponad roku..

[Citizen Kane]

Szkoda mi spirytusu który na to poszedł

Zawsze można go odzyskać.

[pluton]

No Bogucha:) wreszcie dorwałem dojście do niczym nie pryskanych sycylijskich cytryn. Teraz już nie mam wyboru między rakiem a alkoholizmem Idę w alko i w Twój fantastyczny przypis.

Pozdrawoam pluton

[Legion]

...niczym nie pryskanych sycylijskich cytryn...

Reklam się naoglądałeś.
Chyba że wyprowadziłeś się na Sycylię i masz własne drzewko.

[wawaldek11]

Dojście jest nielimitowane czy ograniczone?

[spamik112]

Nie wiem jak cytryny, ale pomarańcze w Sorrento były OKROPNE.

Co do pomarańczówki, nie pamiętam dokładnego przepisu, ale bardzo dobra wychodzi w połączeniu z laską wanilii, cynamonu i 1-2 goździkami (ilość około 3L).

Procedura bardzo podobna jak w przypadku cytryn, tylko z tym, że powinna dłużej stać i dodać te przyprawy.

[lesgo58]

Nie wiem jak cytryny, ale pomarańcze w Sorrento były OKROPNE.

Sorrento leży w okolicach Neapolu - nie na Sycylii. Wiesz ile jest odmian cytrusów. Są nawet takie pomarańcze, których nie ruszysz bez polania oliwą... Może właśnie na takie trafiłeś.
No i cytryny z okolic Sorrento (region Amalfii) - femminiello sorrentino - są cytrynami DOC używanymi do Limoncella i wszelkiego rodzaju Cytrynówek.

[Boguś]

Do arancello nadają się tylko czerwone pomarańcze z Sycylii, żadne inne, można też używać pomarańczy z Walencji, ale tylko tych. Arancello powstało zresztą na fali limoncino/limoncello, aktualnie popularyzuje się limettacello . Do arancello dodaje się czasem przyprawy, natomiast limoncino opiera się tylko na skórkach cytrynowych, alkoholu, syropie. Sukces tkwi w pochodzeniu cytryn, ale też w proporcjach. Cytryny z Sorrento mają to do siebie, że można zrobić limoncino stosunkowo mocne (ponad 30%), co więcej nie zawierają praktycznie goryczki, nawet w albedo, podczas gdy z innymi rodzajami skórki cytrynowej najlepsze wychodzą o mocy 22%-30% (dla mnie osobiście złotym środkiem okazała się moc 23,75%), niewielki dodatek soku cytrynowego, świeżo wyciśniętego łagodzi jeszcze bardziej nuty spirytusowe, co wyjaśnia dlaczego limoncino oryginalne przeważnie jest mniej lub bardziej mętne. Kolejną kwestią jest czas maceracji skórek, tylko 2 dni, co łatwo zaobserwować po zmianie koloru. Inną innowacją mojego pomysłu jest dodatek plasterka cienkiego cytryny do maceracji. Oczywiście syrop do jakiego wlewa się gotowy alkoholat powinien być wrzący, świeżuteńki.

Najlepsze oryginalne limoncello to to to

[spamik112]

Nie tak w pobliżu, 1,5h pociągiem

Co do cytrynówek w Sorrento, potwierdzam. Praktycznie na każdym rogu, uliczce sprzedają cytrynówki.

[Frog]

dla mnie osobiście złotym środkiem okazała się moc 23,75%

Boguś jak mamę kocham

P.S. A ja, głupi, do tej pory byłem pewny, że 23,72% jest najlepsza.

[Boguś]

Widocznie miałeś słabszy alkohol bazowy (wychodzi niepełne 95%) albo dałeś za dużo wody do cukru jak gotowałeś syrop-mogłeś też za krótko gotować syrop i choć cukier się rozpuścił, został nadmiar wody. Również proporcje wody do cukru na syrop mają wpływ, syrop francuski gotuje się szybciej, wychodzi o mniej i jest bardziej gęsty, syrop normalny potrzebuje dłuższej chwili, może to to?

Mając dobry, sprawdzony spirytus, jak go rozcieńczysz 1:1, otrzymasz 47,5% i jak taki alkohol połączysz z syropem 1:1, to nie ma bata, żeby Ci nie wyszło 23,75.

Warto też zmierzyć ile masz objętościowo syropu i dać taką samą ilość, ile powstało alkoholatu, a resztę spożytkować na co inne. Z syropem jest zaś tak, najlepiej jak jest wrzący i taki przelewać lejkiem prosto do buteleczki 0,25; maceracja jest za krótka, żeby były znaczne straty w objętości alkoholu, ale warto sprawdzić post factum (przykładowo z 400ml nalewu powstać może 360ml alkoholatu) i będzie to stanowiło wyznacznik, ile syropu trzeba dać.

Jakbyś robił limoncino w wersji gold, na cukrze trzcinowym, to będzie mniej słodsze, ale proporcje takie same.

Poza tym, przez parę lat temat tłukliśmy, warto zajrzećtutaj

[Frog]

Boguś przyznać muszę, że mnie mocno zawstydziłeś .
Mój post miał być w zamierzeniu, szczerze mówiąc, nieco kąśliwy .
Pozazdrościłem Ci po prostu kubków smakowych (moje są już przepalone spirytusem? Cholera wie ). Dla mnie 23,75 czy 23,72 to to samo. Nawet 23 od 30, bym chyba nie odróżnił.
Swoją odpowiedzią kompletnie zbiłeś mnie z tropu . Przepraszam.

[Boguś]

Ale to zwykłe działania matematyczne, nic nie dotyczy kubków smakowych. Stwierdziłeś, że masz problem, więc starałem się pomoc, jako że limoncino jest moim konikiem. Nie ma powodu przepraszać.