Krupnik

[a_priv]

@fiacik69

Generalnie popieram ideę niegotowania miodu przed spożyciem, ale krupnik niestety ma swoje prawa.
Chgodzi nie tylko o klarowność, ale (po odpowiednim skarmelizowaniu cukru zawartego w miodzie) uzyskujemy niepowtarzalny kolor i smak. Tego niestety nie da się uzyskać bez gotowania.

pzdr

[fiacik69]

a widzisz ile to mozna sie nauczyc
no to bedzie z gotowaniem

[mezcal]

Witam , odnawiam temat bo krupnik to jeden z moich ulubionych trunków.
Po przetestowaniu różnych przepisów uważam że poniższy jest najlepszy :
Składniki:
Miód lipowy – 0,5 l, woda źródlana – 0,5 l, spirytus – 1 l, cynamon – nieduży kawałek, goździki – 5 sztuk, gałka muszkatołowa – 1 sztuka, imbir świeży – 5 dag, pieprz – 3 sztuki, ziele angielskie – 3 sztuki, skórka pomarańczowa, wanilia – jedna laska.

Miód z korzeniami podgrzewamy , możemy przyrumienić , dodajemy wodę , zagotowujemy i zdejmujemy z ognia .Następnie dolewamy spirytus , mieszamy i przelewamy do słoika a na końcu dodajemy skórkę pomarańczową . Po kilku dniach przesączamy i rozlewamy do butelek .

Kluczową rolą jest jakość dodanego miodu . Ja kupuję u znajomego pszczelarza , poleconego przez Związek Pszczelarski, odradzam wynalazki z dyskontów .
Co do leżakowania tego trunku , to wszystko przede mną bo nigdy długo nie postał .

[700]

Miód z korzeniami podgrzewamy , możemy przyrumienić .....
...Ja kupuję u znajomego pszczelarza , poleconego przez Związek Pszczelarski, odradzam wynalazki z dyskontów ....

Dobry miód jest wtedy gdy nie jest przegrzany. (Max 46°C) Później staje się "wynalazkiem z dyskontu" Jeżeli już masz grzać (karmelizować) miód to możesz to robić z miodem z marketu. Jedynie można dobrać jego rodzaj. Tu bym sugerował miód gryczany, bo jego aromat jest niepodrabialny. (Można nawet go nie karmelizować)
Ja staram się by miodu nie grzać. Jeśli już przepis nakazuje karmelizację to można to zrobić na niewielkiej jego ilości.

[kacper]

Nooo krupnik, w sumie od jesieni zrobiłem około 15 L
stosuję tylko i wyłącznie miód lipowy, bardzo dobrego gatunku,
pierwsze 10 l przegotowywałem miód, ostatnie 5 ; tylko podgrzałem.
powiem krótko, pyszny jak dupa anioła. ( 5 L stawianego ww wrześniu już nie ma!!!)
ostatnio stosuję przepis Cieślaka.
Pozdrawiam

[mezcal]

@ 700
nie karmelizuję miodu , ale zapewniam cię że dobry miód podgrzany różni się od tego z dyskontu , a jak ktoś zauważył nie robimy krupniku dla jego właściwości leczniczych lecz smakowych(chyba że uprawiamy propagandę domową co zresztą sam robię )
pozdrawiam

[magas]

Kolego mezcal , możesz sprecyzować ,, nieduży kawałek cynamonu" cynamon jest dość mocny i nie chcę by mi wyszedł na pierwszy plan , a kawałki mam dość różnej wielkości. ps. pozdrowienia dla gąsienicy magas37

[mezcal]

@ 700
Witam , nie przeczę własnym słowom "możemy" to nie "musimy" , wszystko zależy od osobistych preferencji , każdy po pewnym czasie sam dochodzi do prawdy absolutnej czy woli jajko na miękko czy na twardo .
Co do walorów zdrowotnych to miód spożywam na zimno (jak jesteś pszczelarzem to chyba chińskiego mi nie polecisz?) a krupnik pije dla smaku (no może nie tylko smaku ) , pozdrawiam .

@ magas37
Na taką ilość jak w przepisie ja daję jeden kawałek cynamonu o wielkości około 5 cm ,
gąsienica też pozdrawia

[kacper]

UUU
podaję kolegom proporcje, które sam stosuję (zmodyfikowany przepis p. Cieślaka)
Zestaw na 5 litr krupniczku
2,5 l miodu pszczelego( wyłącznie lipowy)
• 2,50 l destylatu o mocy 65%,
• 15-30 ml zaprawy korzennej,
• 4 łyżeczka soku z cytryny,

Zaprawa korzenna:
•8g cynamonu,
• 5 g goździków,
• 10 g imbiru,
• 10 g gałki muszkatołowej,
• 1-2 laska wanilii (4-10 g),
• 150 ml destylatu o mocy 60.
w/w składniki zagotowuję w jak najmniejszej ilości wody
cynamon wyłącznie w korze ( tarty + miód paskudnie się filtruje)
miód jednak przegotowuję przez około 30 min, na najmniejszym ogniu
rozcieńczam destylatem, dodaję zaprawę.
po tygodniu odcedzam z krupniku składniki zaprawy , na ok 1-2 tygodnie wrzucam do gąsiora samą wanilię z zaprawy smakowo ustalam termin jej usunięcia około 1-1,5 tygodnia. później ważna sprawa NIE KOSZTOWAĆ!!! bp jak spróbujesz to nie doczeka min 6 m-cy do osiągnięcia maks smaku i zapachu, wytrąbisz w ciągu tygodnia,
dla smakoszy do krupniczka można dodać 3-5 szyszek chmielu, będzie gorzkawy smak ( krupnik Żmudzki), lub na 1 l kieliszek soku- syropu z malin
pozdrawiam

[wstrax1]

Witam

Mam pytanie. Imbir w przepisie Cieślaka to ma być świeży czy sproszkowany (suchy).
W przepisie na zaprawkę Cieślaka napisane jest 3 g imbiru i wydaje mi się, że ma być mielony, ale pewności nie mam a szkoda było by zmarnować miód.

[Asheron]

Witam.
Pozwolę sobie odświeżyć temat. Jakiś czas temu przygotowałem 4 litry krupniku przy czym zostało mi sporo zaprawy korzennej i chciałbym się dowiedzieć ile czasu można przechowywać taką zaprawę. Dodam, że trzymam ją w ciemnym i w miarę chłodnym miejscu.

Pozdrawiam

[zbynek]

Jest stabilna, u mnie czekała parę lat na swoją kolejkę.

[zbyszko]

A ja swoją potraktowałem spirolem i mam na "żądanie" .

[Asheron]

Dzięki za informacje. Tak mi się wydawało, że przy takim stężeniu będzie dość trwała. Stwierdzam, że po 3 miesiącach dojrzewania to jest to co tygrysy lubią najbardziej Jak kosztowałem po tygodniu to nie dało się tego pić, ale teraz to co innego. Aż zastanawiam się jak będzie smakował po roku albo dwóch

Pozdrawiam

[zbyszko]

zastanawiam się jak będzie smakował po roku albo dwóch

Jak dotrwa to napiszesz:
"Taki miodek misie lubią najbardziej " .
Zapewniam .