Nalewka

[giusto]

Zrobiłem nalewkę na żurawinach, po paru tygodniach nalewka się spieniła, czy jest możliwe że w alkoholu 45% przechodzi fermentacja. Czy w takim przypadku dać to z powrotem na rurę, chciałbym zachować smak żurawiny, czy na kolumnie 1,5m bez włączonych refluksów jest to możliwe, czy może lepiej skrócić tą kolumnę?

[slawek1k]

fermentacja nie jest możliwa, to urok tej nalewki, kolega robił z suszonej?? ja tak miałem na suszonej ale po zlaniu znad owoców i wyklarowaniu nic więcej nie pojawia się

[giusto]

Robiłem z suszonej, tylko ta piana pojawiła się już po zlaniu z nad owoców, jak klarowałeś tą nalewkę?

[slawek1k]

grawitacyjnie, a potem przez filtr od kawy do butelki i stoi już 3 miesiące bez pianki, może oni coś dodają do niej by się lepiej przechowywała / nie sklejała i stąd tak się dzieje?

[mario]

Potwierdzam zdanie kolegi @ slawek1k nalewki z żurawiny tarniny a także z innych owoców mogą ulegać spienieniu podczas maceracji i jest to zjawisko naturalne. Klaruję poprzez zlanie znad osadu a osad filtruję przy użyciu sączków używanych w analizach laboratoryjnych (średnia szybkość filtrowania).
Pozdrawiam.

[pluton]

... Czy w takim przypadku dać to z powrotem na rurę, chciałbym zachować smak żurawiny...

W nalewkach, ale takich prawdziwych, takich, jaką właśnie zrobiłeś chodzi w głównej mierze o walory zdrowotne. Destylacja zniweczy te właściwości.

Jak chcesz mieć wódkę o smaku żurawiny, to weź po prostu jakąś chemiczną zaprawkę, Będzie szybciej i taniej.


pozdrawiam
pluton