Nalewka Jagodowa - problem

[lesgo58]

Cześć
Próbuję zrobić nalewkę z jagód w/G następującego przepisu , który to znalazłem gdzieś w sieci...
Składniki:
1 1/2 litra jagód (czarnych)
1 kg cukru
1 litr apirytusu
1 litr wody źródlanej

Półtora litra jagód zasypać 1 kg cukru. Codziennie przez 6 tygodni wstrząsać słojem, postawić go na słonecznym parapecie. Po tym czasie odlac sok a owoce zalać 1 litrem spirytusu i zostawić na 6 tygodni. Czasem tez wstrząsnąc słojem. Po tym czasie zlać nalew a owoce zalać 1 litem wody źródlanej i zostawić na 3 dni (oczywiście wstrząsac słojem, by nie wypaść z rytmu icon_wink.gif). Następnie zlac wodę, połaczyć ze wczesniejszym nalewem. Pić dwa razy dziennie po 1 łyżce. Znam wiele osób, które bardzo chwalą sobie tę kurację, bo skuteczna na oczy... a humor, to już w 100% poprawia...

No i zaczął się problem.Już w trakcie tworzenia syropu zauważyłem wypychanie owoców ku górze.Tak jak dedukowałem rozpoczęła się fermentacja.Po zlaniu soku i zakorkowaniu schowałem go w lodówce, a owoce zalałem spirytusem.
Teraz pytanie czy sok można jakoś uratować , tzn zalać go nalewem i tym sposobem przerwiemy fermentacje? Czy może użyć innego sposobu na uratowanie soku?
I czy w ogóle ta nalewka jest do uratowania?

[zbyszko]

Normalnie napisałbym "dosyp cukru", ale wg przepisu jest go i tak za dużo.
No i te 6 tygodni, jak zatrzymasz fermentację przez tyle czasu?
Chyba że zaczniesz wzmacniać nalewkę spirytusem zawczasu.
Ogólnie ten przepis jest siakiś taki dupny.

[zbynek]

W takim stężeniu cukru, teoretycznie nic nie powinno fermentować, ale było by to za proste.
Cukier najwyraźniej nie przeniknął do wnętrza jagód i tam się zaczyna fermentacja. Dlatego ja zawsze najpierw zalewam alkoholem, a potem cukrem. O ile w ogóle zasypuję, czasami dosładzam gotową nalewkę.

W tej chwili nie pozostaje Ci nic innego jak zalać wszystko razem alkoholem.

[lesgo58]

Tak samo myślałem zrobić.Ta część ze spirytusem stoi już ok 2 tygodni.Po zmieszaniu z syropem pozostawić owoce jeszcze do "przegryzienia'"czy zlać od razu i zostawić sam płyn do dalszego "leżakowania" ?

[ Komentarz dodany przez: Citizen Kane: 2011-08-21, 22:04 ]
Nie cytuj całego posta, który jest oczko wyżej!

[zbyszko]

Wszystko razem potrzymaj jeszcze 2,3 tygodnie, zlej i poczekaj na wyklarowanie.

I pamiętaj zażywaj zgodnie z instrukcją obsługi jedna łyżka dziennie .
To oczywiście ironia do przepisu.

[magas]

Patrząc, że ten problem z jagodami pojawia się dość często, mimo bardzo przesadzonej dawki cukru, to czy w przepisach nie powinna być wzmianka, jagody przed zasypaniem cukrem delikatnie ugnieść, ale tak delikatnie by pękły, a nie rozciapać na puree. Nie wiem jak będą smakowały lekko sfermentowane jagody zalane alkoholem, ale w każdej książce przy wiśniówkach ostrzegają, że to zepsuje smak. Sprawdziłem przez pomyłkę, wiśniówkę destylowałem i znów zrypałem, wyciągając zbyt mało smaków

[lesgo58]

W ostateczności przepuścimy przez aparat.

[zwyczajny]

Ja dwa lata temu robiłem agrest który zaczął fermentować ale jak tylko wyczułem ferment dałem spirytusu jak na mors i dalej zostawiłem, po zakończeniu przefiltrowałem, uzupełniłem spirytusem, pozostałości wyługowałem wodą i połączyłem z nastawem..

Szczerze?... Nie piłem lepszej nalewki.. nawet wiśniówki sie chowają.!

[Brzydal]

Mam takie pytanie bo nasuwa mi się co zajrzę do przepisów. Jaka jest różnica w zasypaniu owoców cukrem na początku, a zalaniem 70% alkoholem. Osobiście wszystkie nalewki jakie robię to zalewam alkoholem i daje szczyptę cukru a po kilku tygodniach po zlaniu daje dopiero cukier.

[zwyczajny]

na moje oko zasypane cukrem oddają więcej aromatu i sama nalewka jest bardziej esencjonalna.. Taka jakby żywsza i smaczniejsza. Istnieje jednak ryzyko fermentacji..

[mlody]

Witaj
Osobiście nie wiem jaka jest różnica, ale np. pigwówka wychodzi 100 razy lepsza gdy najpierw zasypiesz owoce cukrem a następnie połączysz ze spirytusem. Nie jest to tylko moja opinia ale powtarzała się na forum już od innych kolegów podobne stwierdzenia słyszałem
Pozdrawiam

[melowiec]

Robię nalewkę jagodowa od wielu lat.
Mój sposób:
Jagody zalewam (tak by przykryć) alkocholem 70% na 3-4 tygodnie lub alkocholem 95% na 2 tygodnie.
Zlewam, a jagody zasypuję cukrem (ok. 1 kg na 1.5-2 kg jagód). Po ok. 2 tygodniach jak cukier całkowicie się rozpuści zlewam syrop, a jagody zalewam alkocholem 40% na 2 tygodnie.
Zlewam i mieszam wszystko. Jagody nadają się jeszcze do deserów po posypaniu cukrem.
Nalewka jest bardzo aromatyczna iesencjonalna.
Polecam