O słodzeniu nalewek glukozą i miodem.

[wawaldek11]

Koledzy, czy macie doświadczenia z zastępowaniem cukru przez glukozę przy wytwarzaniu nalewek?

[Astemio]

Witam, glukoza ma jednak inny smak niż cukier, jakby metaliczny i dużo mniejszą "siłę słodzącą".
Nie ryzykowałbym z większą ilością napitku - na początek.

[SRG]

Już lepsza była by fruktoza. Jest w smaku słodsza od sacharozy (cukru).
Ale po co kombinować z chemią. Nie lepiej słodzić miodem? Wtedy będzie to wyjątkowo ortodoksyjna nalewka.

[jurii]

Chemią?

[wawaldek11]

Co mogę, to słodzę miodem, ale nie do wszystkiego miód się nadaje. Nalewki o delikatnym smaku i aromacie mógłby zdominować.
Popróbuję na małych ilościach z glukozą.

[1]

@SRG
A czy klarowałeś te nalewki z miodem.

[robol69]

Nasz kolega Bnp sugeruje dodać miód szumowany.
Przy cytrynówce się sprawdza. Generalnie, to co słodkie
gorzej odfiltrować.

[Astemio]

Witam, czy ktoś ma doświadczenia z użyciem miodu nieszumowanego (nieprzegotowanego), powoduje to problemy z klarowaniem nalewek?
O ile słyszałem, tak się dzieje - ale osobiście nie sprawdzałem. Przy krupniku gotowałem miód... i też dość marnie się to klaruje, jak wiadomo.

Pytam, ponieważ mam zamiar dosłodzić 10l pigwówki miodem i nie bardzo mam ochotę go grzać; w stanie naturalnym miód ma wiele zalet zdrowotnych, podgrzany powyżej 40, a już na pewno powyżej 60°C traci swoje właściwości bioterapeutyczne - a chciałbym je zachować w możliwie największym stopniu.
A może istnieje jakiś w pełni "ekologiczny" sposób na klarowanie takiej mętnej nalewki, słodzonej nieklarowanym miodem?
Np. w winiarstwie stosowano pianę z białka jaja kurzego - ścięte alkoholem drobne kłaczki białka w ciągu kilku-kilkunastu dni opadając na dno gąsiora ściągały osady.

[lesgo58]

Czas.
Jeśli dodaję miód do nalewek to tylko w naturalnej postaci. Najdłużej klarował się Krupnik. Prawie rok, ale warto było czekać.

[Astemio]

No i tak trzeba zrobić...
A jak będzie dobre i nie da się oprzeć, to się mętne opierniczy

[SRG]

Ogólnie nie przejmuję się tym że wódka (nalewka) z miodem jest mętna. W zależności od ilości miodu może klarować się krócej czy dłużej. Ale ja nie widzę różnic smakowych w osadzie z miodówki i w klarownej wódce. Bezwzględnie ją utylizuję w powszechnie znany sposób. (Najwyżej gaszę światło)

[C2H6O]

czy ktoś ma doświadczenia z użyciem miodu nieszumowanego (nieprzegotowanego)

Do pigw(owc)ówki słodzonej miodem dodaję krople lub dwie enzymu ROHAPECT DA6L. Pomaga również na inne trudnoklarujące się nalewki.

[wawaldek11]

Dwie krople na jaką ilość nalewki?

[C2H6O]

Ups, zapomniałem dopisać - 1-2 krople enzymu na litr gotowej nalewki. Po dokładnym wymieszaniu odstawiam nalewkę na kilka dni w ciepłe miejsce.

[zwyczajny]

Z miodem nieszumowanym jest bardzo ciężki temat przy klarowaniu przynajmniej w krupniku. Robiąc 10 litrów krupniku na nieszumowanym miodzie do tej pory mam litr galarety korzennej niezdatnej do picia. Taki glut.

Druga sprawa, jak wiemy miód szumuje się aby pozbyć się białek, a białka lubią się ścinać w kontakcie z mocnym alkoholem.

Ale niezaprzeczalnie wartości zdrowotne miodu naturalnego są najważniejsze chyba..

Bo ważne żeby minusy nie przysłaniały plusów

Zmieniłbym tytuł tematu, bo primo podobny już jest sekundo gadamy o miodzie