Starzenie destylatu inaczej

[inżynier]

jak będziesz destylował, weź próbkę spirytusu. Spróbuj. Następnie rozcieńcz do 50%, spróbuj. Rozcieńcz do 25% i spróbuj. Zapewniam Cię, że w najbardziej rozcieńczonej próbce wyczujesz najwięcej fuzzli. To, co było "ambrozją" przy 95%, przy rozcieńczeniu do 25% będzie miało wyczuwalny smak bimbru. Wysokie stężenie etanolu blokuje kubki smakowe i bardzo skutecznie maskuje wszelkie niedoskonałości trunku.
Spróbuj, przekonasz się.

Dzięki za odpowiedź, ale do prób stosuję rozcieńczony destylat, bo też wcześniej doświadczyłem powyższej prawdy.


pozdrawiam - inżynier

[bnp]

Moja metoda postarzania opiera się w pewnym stopniu o maderyzację i ekstrakcję :

do rozcieńczonego spirytusu 50-60% dodaję przypalone, lub nie, wióry dębowe (zamiast wiórów stosować można śliwki zioła itp.) całość umieszczam w słoiku , zakręcam, słoik wstawiam do łaźni wodnej zrobionej z garnka, na dnie którego umieszczam kawałek tkaniny by dno słoika się nie przegrzało, na malutkim malutkim ogniu! trzymam to ok 1-3h, po tym czasie całość studzę i filtruję przez zbitą watę.
Metodą tą uzyskuję koncentrat , który dodaję w różnych proporcjach do destylatu , efekt w niczym nie przypomina normalnego starzenia ale jest alternatywą i pomaga kiedy brak czasu.


Pozdrawiam i polecam wypróbowanie jakże prostej metody.

[Miły]

Witam!

Czy próbował ktoś z kolegów przyspieszyć starzenie destylatów poprzez napowietrzanie rurką silikonową i pompką akwariową ? Tlen z pewnością spowoduje utlenianie niepożądanych aromatów.

Pozdrawiam
Miły

[a_priv]

@Miły
Były takie próby, są opisane na Oliwce. Zajmował sie tym m.in. ś.p. CO2 [*]. Musisz tam poszukać.

Ja akurat jestem przeciwnikiem przyspieszania tego procesu, który moim zdaniem powinien zachodzić jak najbardziej naturalnie (tradycyjnie).

pzdr

[Aabratek]

Może mnie pamięć zawodzi, ale CO2 "starzył" w wanience ultradźwiękowej a nie poprzez napowietrzanie

[tomQ]

Skoro utlenianie ma pomagać to może ozonem?

Ozonator jest dość prosty w wykonaniu.
Sam kiedyś popełniłem kilka sztuk do celów akwarystycznych.
Wystarczy podłączyć tylko pompkę akwariową i kostkę napowietrzacza.

Pozdrawiam,

[a_priv]

@AAbratek
Może niezbyt precyzyjnie się wyraziłem, ale m.in. i to miałem na myśli. Generalnie chodziło mi o temat starzenia wogóle.

pzdr

[Spirit]

A co myślicie o starzeniu destylatu poprzez dodanie wiór dębowych a poza tym wina?chodzi mi przede wszystko o wino albo wiór namoczonych w winie.

[kitaferia]

@Spiryt

Nie raz pisałem, że tak robię. Moczę szczapy w czerwonym winie lub winie z dodatkiem miodu i dopiero potem prażę. Spróbuj tak, bo warto.
Wino czerwone lub białe dodaje się też do winiaku jeśli ma krócej starzony.
Do częsci winiaku dodałem też skórki z winogron nie cierpkie ze słodkiego winogrona, też się fajnie komponuje-oczywiście szczapki też.

[Spirit]

@kitaferia
powiedz mi proszę czy może to być wino "sklepowe"?a jeśli tak to jakie?słodkie czy wytrawne?
Dziś zmieszałem dla próby wino egri bikaver dry z destylatem 40% i powiem szczerze że bardzo ładnie się to razem skomponowało.Myślę żeby dodać do destylatu wiórki dębowe i odrobinę wina.Tak żeby kolor destylatu nie zmienił się na ciemnoczerwono ,ale żeby smak wina był delikatnie wyczuwalny.

[winiarek5]

...chodzi mi przede wszystko o wino albo wiór namoczonych w winie.

Można powiedzieć, że prawie połowę eksperymentu mam za sobą: już ponad dwa lata moczą się wióry dębowe przypalane w domowym czerwonym winie wytrawnym ale może jeszcze z rok wytrzymam z tym moczeniem a później wióry dodam do jakiegoś destylatu i znowu parę lat oczekiwania.
Jak dożyjemy to na którymś zlocie będziemy próbować

[kitaferia]

@Spiryt

Stosuję wino czerwone z winogron uzyczone od forumowego kolegii. Jest to wino na granicy półwytrawnego i półsłodkiego.
Nie wiem jak ze sklepowym bo nie próbowałem.
Wino dawaj powloli partiami , czekaj aż się przegryzie spróbuj i jak za mało to znów mała porcja, aż do oczekiwanego smaku.

[pluton]

Witam,
Nowicki w swojej książce podaje przepisy na Starkę (tzn. wódkę o smaku i zapachu przypominającym Starkę)

Z tymi przepisami bylbym ostrozny. Autor pisze o szyszkach brzozowych. Tymczasem sa one bezwartosciowe jako surowiec zielarski. Byc moze chodzilo o paki brzozowe (Betulae gemmae), typowe u Litwinów, stosowane także w nalewce 'Trzy Dziewiatki'.

pozdrawiam
pluton

[darek1k]

Znalazłem taki sposób na starzenie starki


STARKA
Polska wódka zbożowa o bardzo długiej tradycji wyrobu. W dawnych czasach uzyskiwano ją nalewając surowy żytni spirytus do dębowych beczek i zakopywanie ich na 15-20 lat w ziemi. Obecnie surowcem wyjściowym jest surówka żytnia o bardzo wysokiej jakości. Leżakowana w beczkach dębowych w piwnicach, w których utrzymywana jest stała temperatura 12 stopni Celsjusza. Takie leżakowanie powinno trwać co najmniej 5 lat, a lepszych wyrobów 10-15 lat. Można tez sztucznie starzeć ten alkohol poprzez maderyzację: część napoju przechowuje się w temperaturze 40-50 stopni Celsjusza przez 3 miesiące. Potem się miesza. Skraca to czas leżakowania o jedną trzecią. Czasem dodaje się niewiele wina gronowego wysokiej jakości.

[Tofi]

dejavu?? http://www.bimber.info/forum/viewtopic.php?t=2672 jeżeli rzucasz tym na prawo i lewo przez kopiuj wklej, to przynajmniej byś napisał, że to "technologia wódek" cieślaka