Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Przepisy, porady na zaprawianie alkoholu i wyrób nalewek
kris42
30%
30%
Posty: 31
Rejestracja: 2018-01-16, 21:09

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: kris42 » 2019-02-01, 21:53

To samo mi radziła pani z "Borosa" aby brać bez kranu. Sam zastanawiałem się po co kran? I taką zamawiam, postanowione. Dzięki.

kwik44
90%
90%
Posty: 914
Rejestracja: 2013-09-07, 19:30

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: kwik44 » 2019-02-02, 12:50

Nie wiem co mam więcej wyjaśniać. Wszystko jest w tym temacie z 10x. W małej i nowej beczce głównym procesem, który dominuje na początku jest wypłukiwanie tanin ze ścianek beczki. Im mniejsza beczka tym więcej tych tanin przechodzi do destylatu, właśnie ze względu na stosunek pola powierzchni ścianek do objętości destylatu. Starzenie to proces długoletni, gdzie pewne składniki destylatu, w interakcji ze ściankami beczki, tlenem, też taninami etc. ulegają przemianom i w rezultacie dają nam dobry (jak się uda) trunek. I nie łudźcie się, że zalanie na początku 5-50x wodą coś w tej materii zmieni ;) Woda na początku _tylko_ uszczelnia beczkę ;)

Podsumowując, jeśli zostawimy trunek w małej beczce za długo to wypłukane taniny będą nam krzywić ryjek. Natomiast jeśli będziemy taką beczkę zalewać na krócej, taniny będą wypłukiwane wolniej. Jeśli zalejemy beczkę winem to nie dość, że wypłucze nam (częściowo) taniny, co wpłynie pozytywnie na wino, to wino zostawi część siebie w ściankach, co wpłynie na (późniejszą) jakość destylatu.

Moje doświadczenie z małą beczką (10l) jest następujące:
  • śliwka (60%) w beczce 0,5 roku - dla mnie niepijalna, przedestylowałem drugi raz
  • rodzynkówka (70%) na glukozie w beczce 3 miesiące - niepijalna - poszła do nalewki pigwowcowej (nalewka super)
  • kandydatka na łysą (55%) w beczce 31 miesięcy - super
Więc tak to u mnie wyglądało. Ile razy zalewać małą beczkę winem - nie wiem.

Awatar użytkownika
Fermiol
50%
50%
Posty: 127
Rejestracja: 2016-02-27, 20:47

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: Fermiol » 2019-02-02, 13:55

Mam 2 10l beczki. Pierwsze wsady to były cukrówki i bałbym się zamiast nich dawać coś lepszego :D Jednak u mnie nie poszły na zmarnowanie bo spuszczałem trochę i dolewałem świeżego, więc tanin było tyle, że można było to jakoś wypić. :D
Edit:
Teraz nie oddałbym tych beczek bo są wyługowane i mogę lać w nie cokolwiek bez obawy, że się przedębi.
Ostatnio zmieniony 2019-02-02, 16:51 przez Fermiol, łącznie zmieniany 1 raz.

kwik44
90%
90%
Posty: 914
Rejestracja: 2013-09-07, 19:30

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: kwik44 » 2019-02-02, 14:03

Ja zapłaciłem frycowe ;) Ale nie mam czego żałować. Śliwka po przedestylowaniu razem z jabłkiem odrobiną gruszki i porzeczką dojrzewa w beczce akacjowej. Też już wyługowanej z tanin. Przydało by się dolać tam trochę destylatu winogronowego, ale najprawdopodobniej nastawię rodzynki. Zobaczymy ;) Teraz odkładać kasę na beczkę na śliwkę. Za rok można będzie zalać i dojrzewać bez obawy o taniny.

Awatar użytkownika
Zalobik
40%
40%
Posty: 88
Rejestracja: 2017-11-07, 18:25

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: Zalobik » 2019-02-07, 09:22

Cześć,
decyzje zapadły, budowa piwnicy ala wentylowany kanał samochodowy ruszy latem. Plan jest taki aby na początek postawić tam bekę 225l po winie czerwonym i zalać destylatem z niesłodowanego zboża (na słody przyjdzie jeszcze czas) i tu mam kilka pytań:
1. czy taką beczkę można nabyć wcześniej i czekać z uruchomieniem do zgromadzenia odp. ilości towaru np. ok. 1 rok? Czy lepsza byłaby beczka świerzo po zlaniu wina?
2. czy taką beczkę wyczyścić z kamienia i wypalić po zakupie, czy bezpośrednio przed zalaniem destylatem?
3. minimalna ilość destylatu do zalania to?
4. wiem, że to kwestia gustu, ale co waszym zdaniem nadawało by się najlepiej do pierwszego zalania takiej loszki, jecznień, żyto a może pszenica?
"Teoretycznie, nie ma różnicy pomiędzy teorią a praktyką, w praktyce jest". Y.B.

Awatar użytkownika
Doody
90%
90%
Posty: 581
Rejestracja: 2017-01-04, 20:46
Lokalizacja: Wielkopolska

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: Doody » 2019-02-07, 10:24

Pytanie czy po czyszczeniu i wypaleniu, będziesz umiał samodzielnie taka beczkę poskładać.
Ja bym najpierw robił destylat i zbierał go w szkle (osobiście polecałbym żyto niesłodowane). Jak uzbierasz więcej niż pół pojemności beczki, kup sobie taką wypaloną i złożoną przez fachowca. Wtedy tylko napełniasz ją wodą na 24-48 godzin, sprawdzasz czy się uszczelniła i wlewasz to co masz. W czasie leżakowania możesz uzupełniać nowo powstałym destylatem.
Pozdrawiam
Darek

Awatar użytkownika
Zalobik
40%
40%
Posty: 88
Rejestracja: 2017-11-07, 18:25

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: Zalobik » 2019-02-07, 12:25

Dzięki,
Tu wygląda to na dość prostą czynność. Z beczki zdejmuje się dekiel z ponumerowanymi klepkami, nabija obręcze i robi robotę. No chyba że ten filmik, to nie najlepszy przykład.
https://youtu.be/eE7KwZtQ-ME
"Teoretycznie, nie ma różnicy pomiędzy teorią a praktyką, w praktyce jest". Y.B.

Awatar użytkownika
Doody
90%
90%
Posty: 581
Rejestracja: 2017-01-04, 20:46
Lokalizacja: Wielkopolska

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: Doody » 2019-02-07, 12:51

Wiesz jak to jest z filmami :wink:
Uszkodzisz wątor przez przypadek, to już nie dopasujesz dekla. Beczka będzie ciekła i cała robota na marne. Jak tego nigdy nie robiłeś to bym nie ryzykował. Szkoda takiej ilości trunku. Moim zdaniem warto zapłacić za np. mbeczkę o pojemności 225l. Może na zamówienie specjalne wykonawca podjął by się renowacji beczki (w końcu takie chyba sprowadza) Pytanie trzeba by było zadać koledze magasowi. Miałbyś super pewną beczkę :wink:
Pozdrawiam
Darek

wawaldek11
101%
101%
Posty: 1036
Rejestracja: 2010-04-05, 00:16
Lokalizacja: Puszcza Goleniowska

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: wawaldek11 » 2019-02-07, 14:10

Zalobik - jak nie spróbujesz, to się nie dowiesz czy to łatwa czynność :)
A gdybyś nie mógł złożyć beczki, to chętni na klepki raczej się znajdą :wink:
Pozdrawiam,
Waldek

Awatar użytkownika
Władek
80%
80%
Posty: 446
Rejestracja: 2012-10-17, 20:24
Lokalizacja: Kraków

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: Władek » 2019-02-07, 17:38

Zalobik pisze:
2019-02-07, 12:25
https://youtu.be/eE7KwZtQ-ME
:shock: :D
Doody pisze:
2019-02-07, 12:51
Wiesz jak to jest z filmami :wink:
Uszkodzisz wątor przez przypadek, to już nie dopasujesz dekla. Beczka będzie ciekła i cała robota na marne. :wink:
Coś "słabej wiary jesteś", oglądnij dokładnie filmik, a zobaczysz jak zabezpieczony jest wątor i "czułe miejsca",
materiałem zabezpieczającym jest poczciwa glina.
Po złożeniu nie cieknie.
Skąd wiem, to tajemnica :D
Pozdrawiam Władek

Awatar użytkownika
zbynek
101%
101%
Posty: 1983
Rejestracja: 2007-07-26, 19:37

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: zbynek » 2019-02-07, 18:30

A samo ściąganie dekli gładko poszło? Próbowałeś wypalać słomą?
Najgorsza decyzja, to brak decyzji.
- zbynek, pozdrawiam

Awatar użytkownika
Władek
80%
80%
Posty: 446
Rejestracja: 2012-10-17, 20:24
Lokalizacja: Kraków

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: Władek » 2019-02-07, 18:49

Po ściągnięciu obręczy, klepki beczki i tak mocno dociskają, odchylałem po jednej wkładając gwożdzie między klepki dekla a klepki beczki. Myślałem, że wyciągnę w całości, a tu niespodzianka wszystko się rozsypało. Przeraziłem się, że nie jest to jakoś zaczopowane. Przy składaniu jedna złożyła się bez problemu z drugą trochu to trwało.
Słomą nie próbowałem, specjalnie z kombinowałem szczapy dębowe od stolarza, coby był dąb do dębu :D .
Uważam teraz, że nie ma to znaczenia czym rozpalamy jak się rozchajczy to beka sama swoim drewnem się pali.

Jedno czego nie można doświadczyć oglądając film, to mega zaje.... zapach/aromat wypalanej beczki, super nie do opisania.
Pochłaniałem go jak mega ćpun. :shock:
Pozdrawiam Władek

Awatar użytkownika
magas
101%
101%
Posty: 5769
Rejestracja: 2009-02-01, 12:05

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: magas » 2019-02-07, 18:54

Władek pisze:
2019-02-07, 18:49

Pochłaniałem go jak mega ćpun. :shock:
Beczkoholik :lol: .
Ostatnio zmieniony 2019-02-07, 19:12 przez magas, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika
Władek
80%
80%
Posty: 446
Rejestracja: 2012-10-17, 20:24
Lokalizacja: Kraków

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: Władek » 2019-02-07, 19:02

Trafiony, zatopiony, jest w tym jakaś magia :lol:
Pozdrawiam Władek

Awatar użytkownika
zbynek
101%
101%
Posty: 1983
Rejestracja: 2007-07-26, 19:37

Re: Beczki dębowe. Informacje o beczkach do starzenia trunków.

Post autor: zbynek » 2019-02-07, 19:05

A nie powinno być Beczkoholik? :wink:
Najgorsza decyzja, to brak decyzji.
- zbynek, pozdrawiam

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 4 gości