Zboże

[Genesis72]

Co jest lepsze do zacieru
1.) śruta zytnia
2.) śruta z pszen-żyta
3.) otręby pszenne.

korekta: kowal

[greg]

Chyba chodzi Ci o śrutę...

[Genesis72]

Przepraszam za bledy
dokladnie

[Misza]

W takiej kolejności jak wymieniłeś. Ja otrębami bym sobie głowy nie zawracał.

[marian]

Witam
otręby to odpad z produkcji mąki, wiekszość to tylko łupiny?? hmm łuski ( nie wiem jak to się fachowo nazywa) z ziarna pszenicy i myśle, że większość skrobii zawarta w ziarnach pszenicy zostaje w mące. Dlatego też odpuściłbym sobie zabawę z otrębami.

[Genesis72]

Czy nie lepiej zrobic zacier w pszenicy, dzisiaj widzialem 1kd maki pszennej po 0.60 gr w tesco?
Czy maka pszenna ma wiecej scrobii nic zyto?

[winiarek5]

Co lepsze do zacieru?
Zależy jakie są priorytety.
Ma ma być tanio i łatwo czy też jakość produktu jest nadrzędna wobec wyniku finansowego.
Polska tradycja gorzelnicza ponad wszystko stawia żyto (może być w postaci śruty z pełnego ziarna, może być też mąka - stawiałbym tu zdecydowanie na śrutę z pełnego ziarna gdyż niewątpliwie ma wpływ na późniejsze walory smakowe destylatu choć roboty jest z tym moc).
Spirytus żytni leżakowany jest w beczkach dębowych przez około 2 lata. Po tym okresie spirytus rozcieńcza się do 40 - 50% i leżakuje w beczkach dębowych przez minimum 10 lat.
W ten przybliżony sposób powstaje Starka Jubileuszowa - obecnie nie jest łatwo nabyć ten znakomity trunek a i kosztuje nie mało.

Pozdrowienia

[Genesis72]

Nie chodzi mi o jakie wolory smakowe, po prostu chce zrobic spirytus jak najtaniej, do celow technicznych
Czy maka szenna ma wiecej strobiia od zyta?
I czy by nie wyszlo taniej, oczywiscie dla alkoholu technicznego?

[winiarek5]

Żeby było tanio to musi być masowo. Specjalizują się w tym gorzelnie robiąc spirytus z ziemniaków i melasy. Tanio jest też z trzciny cukrowej ale nie w tym klimacie. Jeśli to nie ma znaczenia to kup sobie w hurtowni chemicznej spirytus metylowy.
Albo jeszcze inaczej: w warunkach domowych najmniej zachodu i największa wydajność jest z cukru - trzeba więc znaleźć cukier odpadowy, zanieczyszczony, poprodukcyjny itp. i będzie taniej, szybciej, wydajniej albo coś w tm rodzaju - tylko jest jedno ale: w warunkach domowych nie za bardzo opłaca się robić spirytus do celów technicznych chyba, że pracujemy nad techniką spożywania .

Pzdr

[Genesis72]

Ile skrobia ma pszewnica?
Czy wiecej niz zyto (60%)?
I jam sprawdzic skrobia w danym produkcie?

[Aabratek]

Ile skrobia ma pszewnica?
Czy wiecej niz żyto (60%)?
I jam sprawdzic skrobia w danym produkcie?

cyt.:
"Żyto 54,0 do 60,0 %
Pszenica 56,0 do 66,0 %
Jęczmień 52,0 do 55,0 %
Owies 35,0 do 52,0 %
Kukurydza 58,0 do 67,0 %
Ryż 71,0 do 82,0 %
Buraki cukrowe 12,0 do 16,0 %"
w domu raczej nie sprawdzisz

ps. proszę o staranne pisanie - nawet jak jest się "po degustacji"

[Genesis72]

Czy make pszenna sie tak samo zaciera jak zyto, oczywiscie uwgledniajac mniejsza wartosc skrobii?

[Aabratek]

wszystko zaciera się tak samo uwzględniając ilość skrobi w surowcu - teoretycznie mąka powinna mieć większą jej ilość niż śruta (bo odchodzi łuska)

[Chemik student]

Nasuwa mi się tylko takie pytanie jak wpłynie na fermentację zacieru dodatek wapnia który standardowo jest w większości mąk na rynku, a z mojej literatury wynika że wyższa twardość wody wpływa niekorzystnie na proces fermentacji?

[Genesis72]

Teorycznie rzecz biorac
1 kg pszenicy powiniec miec wiecej srobia niz 1 kg zyta (poniewaz pszenica nie ma lusek), chociaz zyto ma wiece srobia, ale trzeba wliczyc tego luski (ktore sa odpadem jak sadze)

Czy ktos moze wie ile mniej wiecej lusek odchodzi w pszenicy - procentowo na 1 kg, czy to bedzie 10 % czy wiecej?