Niskie blg po zacieraniu jęcznienia

[slawek1k]

Mam za sobą swoje pierwsze zacieranie, a właściwie dwa na raz
pierwsze to 15 kg śruty jęczmiennej, i 35 litrów wody, próba jodowa negatywna , czyli się scukrzyło, tylko po ostygnięciu blg wynosi 16 w temp. 20°C i nie wiem dlaczego tak się stało
Drugi to 11 kg śruty pszenicznej i 22 litry wody, jeszcze nie wszystko się scukrzyło, ale mam nadzieje że enzymy zrobią resztę w czasie fermentacji, blg= 21
proces przeprowadzony zgodnie z "zasadami sztuki"

O ile pszenica mnie zadowala to co zrobić z jęczmieniem? Dodać cukru? Czy coś mogło zafałszować wynik
pozdrawiam,

[cemik1]

Ja bym nic nie dodawał, ale jeżeli już koniecznie, to glukozy tak do 25Blg.

[Legion]

25kg jęczmienia na 70l wody.
Po kilkunastu godzinach ponad 18Blg.
Jakie Blg koledzy uzyskują na innych zbożach?
Wcześniejszy uzysk z 20kg jęczmienia to 5L - 96%.

[OLO 69]

Z żytem w takich proporcjach jak podajesz miałem blg w okolicach 18 - 20.
Pzdr.

[saikei]

Witam. Ja również chciałem spróbować ze zbożami a że doświadczenia brak kupiłem drożdże Cobra i Alcotek do whysky. dałem do 4 baniaków 30 litrowych po 4 kg zboża, czyli 2 sztuki z z żytem i 2 szt z jęczmieniem do każdego zestawu dałem po 3kg cukru i drożdze. Z tego co czytam to chyba za mało zboża dałem. Nastawiłem w sobotę. jakby coś to jest szansa aby jeszcze dodać?

[robol69]

Z tego co czytam to chyba za mało zboża dałem

Przyjacielu tu jest mowa o zacieraniu , a nie o dodawaniu zboża do
nastawu , to nie to samo .
Pozostaje tylko

robol

[lucian]

Problem z uzyskiwaniem niskiego blg na zacierach słodowych i zbożowo słodowych często wynika z niewłaściwego pH wody wodociągowej użytej do zacierania.
Enzymy słodowe najepiej dzałają w pH 4-6 wyższe daje mikre wyniki.
Ważna jest tez temperatura zacierania bo zacieranie to nie gotowanie. temperatura powyżej 80 stopni niszczy enzymy. Godzina w 65 celcjusza i godzina w 72 stopnie i bedziesz miał zacier jak ta lala. 5kg słodu na 20 l wody wyjdzie ci 20blg. Przy gotowaniu zacieru zbożowo/ mączno, żiemniaczano -słodowego najpierw zagotuj surowiec dodatkowy by skleikować skrobię w nim zawartą, a dopiero później po ostudzeniu dodaj słód i przeprowadź zacieranie.

[bnp]

Ot nam się radziciel trafił
Czy na pewno najpierw godzina w 65 a później godzina w 72 stC ? Może odwrotnie ?
5kg słodu + 20 l wody = 20 blg ? rewelacja

[zbynek]

Uściślając, ph podczas zacierania słodu, powinno oscylować w granicach 5,3. Jeśli zacierasz zboże niesłodowane i używasz enzymów z butelki- patrz charakterystykę odpowiedniego enzymu. Co do kolejności temperatur zacierania to zależy to od tego co i czym zacierasz. No a z tymi 20 litrami, 20 Blg z 5kg słodów, to trochę przesadziłeś. Chciałbym mieć taką wydajność w browarze.

Ps

A tak w ogóle to witaj na forum, polecam wątek .

[lucian]

To uwzględnij, że podczas dwóch godzin gotowania część wody wyparuje więc brzeczka będzie gęstsza.

[zbynek]

20 litrów, to 20 litrów, 20 Blg to 20 Blg, 5 kg to 5 kg, to Ty podałeś te dane. I nie ma tu znaczenia ile będziesz gotował i ile wody odparuje. Nikt nie neguje tego że uzyskujesz brzeczkę o gęstości 20 Blg, tylko jej ilość, z tego zasypu jest zadziwiająca. Ale może ze mnie jest gamoń, a nie piwowar.

Upraszczając i szybko licząc 20*0,2=4, wychodzi że z 5 kg słodu wydobyłeś 4 kg cukrów. Wysusz młuto pozostałe w filtratorze i zważ. Według Twoich osiągów powinno go być 1 kg.

Znaczy się wyciągasz 0,8 kg cukrów z kilograma słodów, mnie się udaje wyciągnąć w granicach 0,65 kg cukrów z 1 kilograma słodów. A mam w/g innych bardzo dobrą wydajność warzelni.

[lucian]

Wiem ile jest cukrów. Niestety nie bierzesz pod uwagę, że baling podaje gęstość ogólną badanych roztworów, a nie tylko ilośc cukru. Dlatego niektórzy winiarze odejmuja kilka stopni by uwzględnic ekstrakt ogólny. Więc proszę Cię o uwzględnienie ilości białek i ich aglutynacje czy jak to sie fachowo nazywa, garbników i wzrost gęstości z powodu obecności spęczniałych dekstryn i pektyn. Jesli potrafisz to policzyc będzę wdzięczny bo bardzo mi pomożesz.

[robol69]

@lucjan

Od 6-ciu lat robię piwo, to co piszesz jest nierealne. Z 5-iu kg słodu blg max. wyjdzie 15,5 przy warce 20 l. Coś musiałeś zamieszać.

[zbynek]

Więc zamień w moim poprzednim poście słowo "cukier" na słowo "suchej masy" albo bardziej precyzyjnie "ekstrakt ogólny" Pisząc "cukrów" użyłem skrótu myślowego. Każdy wie że podczas zacierania mamy do czynienia również z dekstrynami, białkami, itp. Nie zmienia to jednak faktu, że nie da się tyle ekstraktu wyciągnąć z 5 kg słodu.

Nikt się nie bawi w wyliczanie ekstraktu niefermentowalnego. To samo wychodzi w postaci ekstraktu końcowego. Wystarczy zrobić próbę odfermentowania. Zmierzyć ekstrakt końcowy, dodać poprawkę na alkohol i masz wynik.


Ps
Napisałem 1111 post

[lucian]

O co ten cały raban? Może robicie piwo i to bardzo dobre i przez wieki i pokolenia. Ale denerwuje mnie strasznie, kiedy ktoś twierdzi, że coś jest niemożliwe, tylko dla tego, że ON tego nie potrafi. Od początku sam robię słód do swojego piwa i zacierów. A wygląda on tak jak na zdjęciu. Z lewej Mój z prawej Wheyermana. Może tu podziało się to brakujące 4,5%. 5kg w tym przypadku to na prawdę spora micha, jest gruby wiec ma większą ilość skrobi w stosunku do łusek. Nie wiem co to za odmiana bo chłop od którego go kupuje mówi tylko "Jare". Pomogło? A enzymów z "butelki" z zasady nie tykam. Temperatury daje takie i efekt mam jaki mam. A teraz proszę o odpowiedź dlaczego najpierw wyższa temperatura a potem niższa?