W podobnych proporcjach wcześniej zacierałem.Przeliczeniowo na beczkę wychodzi 16kg skrobi w 100 litrach zacieru.
Konsultując temat z Inżynierem sadzę, że przyczyną niepowodzenia było pospieszne niedokładne mieszanie dość gęstego zacieru, oraz zakwaszenie zacieru do ok. 4 ph przed podaniem enzymów scukrzających

Witam osobiście nie sądzę iż niedokładne mieszanie było by przyczyna tego 'zjawiska " - co najwyżej proces upłynniania nie byłby efektywny,( część skrobi nie była by upłynniona -pocięta na podwójne łańcuchy ) co do pH - tu bardziej się przychylę mogło spowodować nagły wzrost bakterii kwasu octowego i mlekowego - a nawet taka ilość jak 1,5g na litr skutecznie hamuje proces fermentacji i powoduje bardzo szybkie zainfekowanie zacieru .

pozdrawiam
98%

1,5g/l czego?

Dzisiaj rano zrobiłem dwie próby z zepsutym zacierem . Do jednej litrowej próbki dodałem NAOH w ilości 1 mała łyżeczka. Druga litrowa próbka otrzymała łyżeczkę sody spożywczej.
Pierwsza próba żadnej reakcji . Druga burzliwe pienienie i w rezultacie słodki smak. Słodką próbkę zaszczepiłem red etanolami. Drożdże chyba podjęły prace bo cały dzień się pieni i gazuje . Ciekawy jestem co z tego wyjdzie

@ Zbyszek

Mam wrażenie, że udało Ci się zrobić beczkę żuru na słodko.
To też jest niewątpliwe osiągnięcie. Praktyczne każdy z nas mający dłuższy staż ma jakieś tego typu przygody.
Ja na przykład wyprodukowałem (w stanie wojennym) znakomitej jakości aceton.
Przydał się mojej Żonie jako zmywacz do paznokci. Dość długo nie musiała kupować sklepowego...

pozdrawiam
Paluch

Aceton z czego ? , ja odebrałem prawie sam przedgon gdy próbowałem przedestylować prawie ocet winny , ale prawie

Nastaw był z cukru, który "wygospodarowałem" od rodziny z kartek.
Pewnie dzisiaj gdybym chciał specjalnie przeprowadzić fermentację acetonową to by nic nie wyszło...

pozdrawiam
Paluch

Myślałem , że miałeś tak zaoctowany jak ja i leciał sam przedgon , robiłem kilka razy winka ze sztychem octowym , ale było dobrze tylko więcej przedgonu , jeden raz miałem właśnie prawie sam przedgon , ale i wino było już okrutnie zaoctowane , od początku był sztych octowy , a ja je jeszcze przetrzymałem w butli wypełnionej 3/4 przez pół roku, a może więcej.

Witam

1.5 g kwasu octowego , mlekowego - i już mamy 'praktycznie " pozamiataną fermentację

pozdrawiam
98%

@zbyszek 1281
I co udało się wznowić fermentację w beczkach?
Pozdrawiam.

Do beczki z zacierem 100l dałem 10 paczek sody spożywczej Wszystko pieniło się z 10 min.Nastepnie uwodniłem 6 kostek drożdży spożywczych i zaszczepiłem zacier.Wszystko pracuje burzliwie 3 dni. Zapach dosyć łagodny W smaku słodko winne. Nie wiem co z tego wyjdzie.

A mierzyłeś ph zacieru po dodaniu sody spożywczej?
10 paczek sody na beczkę 100 litrów wydaje mi się strasznie dużo.
Pozdrawiam.

Właśnie zacząłem zabawę z enzymami i tu niespodzianka ...temacik jak najbardziej na czasie.Otóż przy moim pierwszym zacierku totalnie przesadziłem z zakwaszaniem,dałem ok. 150 gr na 50l ,jedyne co mnie może tłumaczyć to pijacka głupota i zestarzałe paski do pomiaru ph.Wyszedł total kwassss...Ale po dodaniu 2 paczek sody,zacier zaszczepiony bayanami ruszył jak torpeda i właśnie teraz mam RAJ w buzi...i pytanie...dlaczego dopiero teraz ?

CUKIER JEST DO DUPY

Ile wyszło Ci kwasku na 50litrów?

@KARMEL
Nie do końca rozumiem o co Ci chodzi w pytaniu ale może o to

tomanubis pisze:Otóż przy moim pierwszym zacierku totalnie przesadziłem z zakwaszaniem,dałem ok. 150 gr na 50l

Czyli wynika że dał 150 gram kwasku na 50 litrów zacieru.
Pozdrawiam.