Zacieranie kukurydzy z enzymami

[Zając]

Piszecie 3 ml scukrzacza, na 8 kg kukurydzy, jak mam to zamienić na zwykły cukier?

[madman]

Piszecie 3 ml scukrzacza, na 8 kg kukurydzy, jak mam to zamienić na zwykły cukier?

Chodzi Ci o to, jak zamienić kukurydzę w cukier czy co? Czy chcesz cukier (sacharoza) fermentować?

[Zając]

chodzi mi o to, czy do zacieru z kukurydzy dodaje się słód jeżeli tak to w przeliczeniu na cukier jaka idzie ilość?

[cemik1]

Jeżeli zacierasz z enzymami, to nie musisz dodawać słodu. Można też ze słodem, bez enzymów. Wtedy maksymalnie 1 częsć słodu i dwie części kukurydzy (lepiej pół na pół). Są to jednak dwa różne zaciery.

[madman]

No ze słodem drogo wyjdzie. Ja bym nie robił, lepiej słód do piwa. A do tego kup enzymy - masz wtedy też gwarancję, że uzyskasz najlepszą wydajność. Zastanawiałem się również nad słodem, ale bałem się że nie przerobią enzymy ze słodu całej skrobi.
Ale próbować warto, jak Ci wyjdzie daj znać.

[Zając]

Wtedy maksymalnie 1 częsć słodu i dwie części kukurydzy (lepiej pół na pół). .

Masz na myśli cukier tak, czy o jakimś innym słodzie mówimy?
Rozumiem, że na 2 kg kukurydzy dajemy kilogram cukru tak?

[lesgo58]

@zając...
Znasz Wójka GOOGLE ?
Poczytaj...
http://pl.wikipedia.org/wiki/S%C5%82%C3%B3d

[robol69]

Masz na myśli cukier tak, czy o jakimś innym słodzie mówimy?
Rozumiem, że na 2 kg kukurydzy dajemy kilogram cukru tak?

Zgadza się mówimy o innym słodzie

Do kukurydzy nie dajemy cukru tylko enzymy ,
co by ze skrobi w niej zawartej otrzymać cukier , a z cukru %.
Prościej się nie da wytłumaczyć.

robol

[popcorner]

Wczoraj przepędziłem nastaw zarobiony ze śruty kukurydzianej:

10 kg śruty
40 litrów wody
2 opakowania DROŻDŻE WHISKY SINGLE STRAIN + AMG
Całość zrobiłem wg instrukcji dołączonej do drożdży/upłynniacza.

Fermentowało to 2 tygodnie w temp. 22-25oC. Wczorajsze Blg - 0, stąd puściłem na maszynę mimo iż jeszcze trochę bulgotało. Brak było oznak nieprawidłowej fermentacji.

Po przepuszczeniu przez kolumnę - 10 kg śruty wyszło mi równo 2l spirytusu (96%).

Moje spostrzeżenia:
- mała wydajność, spodziewałem się z 3-4 litrów z tej ilości; nie mam sobie raczej nic do zarzucenia jeśli chodzi o technologię, wszystko zgodnie z instrukcją; być może jedynie powinna być śruta drobniejsza, czyli mąka, ale mógłby być problem z odfiltrowaniem;
- zdecydowanie bardziej smrodliwy proces niż przy cukrówkach; zacier miał bardziej intensywny zapach; tłuszcz kukurydziany oblepiał wszystko z czym miał kontakt; przy opróżnianiu kolumny nieźle nasmrodziłem
- spiryt po rozrobieniu do 45% ma zdecydowanie charakter whisky; lekko słodkawy, wyczuwalna ostrość (choć przeszedł przez filtr węglowy); zapach dość intensywny, ale przyjemny i prawidłowy dla whisky

[madman]

Trochę mnie zdziwiła ta wydajność. Myślę, że musiałbyś mieć bardzo grubo ześrutowaną kukurydzę, by zaważyło na wyniku. Może coś z enzymami?
Kukurydzę będę próbował, ale jęczmień z gniotownika mi wychodzi prawie na tej samej wydajności co na mące.
Pozdr

[1]

..10 kg śruty
40 litrów wody..
... wyszło mi równo 2l spirytusu (96%)...
..mała wydajność, spodziewałem się z 3-4 litrów z tej ilościć...

10 kg śruty = ok. 6,5 kg skrobi
Przy skuteczności scukrzenia 75% = 4,8 kg cukrów
4,8 kg cukrów = 2,8 litra alc.
ale 2,8 l minus przedgon i pogon.

[popcorner]

10 kg śruty = ok. 6,5 kg skrobi

Tak na to patrząc to 2 litry nie byłoby złym wynikiem. Ja jednak w tabelach znalazłem, że kukurydza ma skrobi 85.90g /100 g. Czyli z 10 kg = 8,59 kg skrobi * 0,75 = 6,44 kg cukru.
Skąd masz tą wartość 6,5 kg? Ja swoje dane mam stąd: http://www.fitwit.pl/ile-kalorii/15,289 ... robia.html

[robol69]

Wynik przyzwoity , tak dla uproszczenia przy zbożówkach
można przyjąć 1 kg zboża = 0,5 L wódki około 40 %.
To co powyżej to extra bonus

Tak dla pocieszenia z 10 kg ziemniaków dostałem z 1,5 L
30-sto procentowego paskudnie walącego produktu ,
którego nie odważyłem się spróbować.

robol

[popcorner]

A ja myślę że nie mamy powodu do cieszenia się tą wydajnością. Na podstawie opisu tego, jak robi się to przemysłowo: http://moonshine-still.republika.pl/przemyslowo.html
doszedłem do wniosku, że zbyt lekko podszedłem do etapu parowania/kleikowania.

Z tego opisu wynika, ze parowania ziarna w parniku trwa ponad 1 godzinę, w tym 30-40 min pod ciśnieniem 0,4 MPa. Czyli mamy ekspozycję przez ponad godzinę na temp. rzędu 120oC, i jeszcze rozrywamy komórki przy pomocy ciśnienia.

Jak to porównać do tego, co ja zrobiłem, czyli podgrzania do 100oC i wyłączeniu grzania?

Parnika nie mam, niemniej muszę sprawdzić koniecznie jakie zmiany wydajności przyniesie dłuższe i staranniejsze kleikowanie. Wg tego co pisze pod powyższym linkiem wydajność z ziaren powinna być następująca:

Skład chemiczny surowców słodowniczych w%(wg Popowa i Jelkina)
Woda Białko Tłuszcz Błonnik Węglowodany Popiół
Pszenica 13,0 13,8 1,8 2,2 67,6 1,6
Jęczmień 13,0 11,8 2,3 4,4 65,7 2,8
Owies 13,0 10,9 4,7 9,5 58,5 3,4
Żyto 13,0 12,5 2,1 2,2 68,3 1,9
Kukurydza 12,5 10,6 4,3 2,0 69,2 1,4

Wydajność scukrzania enzymatycznego: min. 75%
("Doświadczenie przeprowadzone na zacierach bardzo rzadkich, o gęstości poniżej 5°Blg, wykazały, że 90% skrobi ulega przemianie na maltozę. Przeciętny zacier gorzelniczy o gęstości 16-18°Blg ulega scukrzeniu w 75-80%, a zaciery bardzo gęste, o gęstości powyżej 25°Blg, osiągają niespełna 70% scukrzenia.")

Czyli z kukurydzy powinienem otrzymać 69,2-1,4= 67,8g skrobi na 100g * 0,75 = 50,85 g maltozy na 100 g kukurydzy.
Więc z 10 kg wkładu powinienem otrzymać około 3 litrów spirytu.

[furman]

Pisales że filtrowales, czyli nie gotowales gestego. Może tu jest przyczyna.