W związku z Halloween które było parę dni temu chciałem się podzielić z wami moimi doświadczeniami z zakresu zacierania dyni.
Z książki "SKRÓCONY KURS GORZELNICTWA ROLNICZEGO" przytaczam fragment teorii:
"Przez kilkanaście lat duże nadzieje wiązano w Polsce z planowanym szerokim wprowadzeniem do gorzelnictwa dyni, jako surowca wysoce wydajnego (wydajność spirytusu z 1 hektara uprawy ponad 6 tys. dm3, przy plonach owoców 85 t/ha). Przeprowadzono badania, mające na celu zoptymalizowanie technologii przetwarzania dyni na spirytus i w kilku gorzelniach rozpoczęto przerób przemysłowy. Postępowano według poniższego schematu. Cale lub rozdrobnione na szarpaku owoce dyni kierowano do parnika posługując się specjalnie adaptowanym do tego celu zgrzebłowym lub taśmowym transporterem. Bez dodatku wody parowano, przestrzegając podstawowych zasad tego procesu, przez 30 minut przy ciśnieniu 0,2 MPa. Scukrzano słodem lub preparatami enzymatycznymi pochodzenia mikrobiologicznego, stosując dawki, zalecane dla scukrzania skrobi ziemniaczanej, przeliczone na analitycznie oznaczaną zawartość skrobi w owocach dyni (najczęściej od 8 do 1 0%). Zaciery słodkie nie wymagają korekty pH i po zaszczepieniu konwencjonalną dawką drożdży gorzelniczych odfermentowują w ciągu 3 dób do około 1,3rjBlg. Koncentracja alkoholu w odfermentowanych zacierach waha się w granicach od 6,5 do 8,5%. Zaciery sporządzone z nie rozdrabnianych mechanicznie, całych owoców dyni wykazują skłonność do fermentacji pienistej. Zabieg wstępnego rozdrobnienia znosi tę niedogodność, co przypisuje się działaniu tłuszczów, zawartych w nasionach, mechanicznie otwartych. Wstępne rozdrabnianie owoców wskazane jest i z tego względu, że cale nasiona, nie rozplawiające się w czasie parowania surowca, mogą w czasie odpędu odfermentowanego zacieru, zmniejszać lub wręcz blokować drożność rur (np. w deflegmatorze). Wywar z przerobu owoców dyni jest paszą bardzo dobrą i chętnie pobieraną przez zwierzęta. Dynia odmian konwencjonalnych, wielkoowocowa cechuje się niską zawartością węglowodanów, podlegających fermentacji alkoholowej i jej przerób na spirytus jest nieopłacalny. Spirytus z dyni cechuje się wysokimi walorami sensoryeznymi i w pełni odpowiada wymaganiom jakościowym, określonym obowiązującą normą."
Rozpiska odmian dyń z podziałem na gatunki oraz odmiany
Tak wygląda to w książce a teraz trochę praktyki:
Niestety nie ustaliłem odmiany mojej dyni z gatunku dyń olbrzymich.
Proporcja dyni do wody 1,675:1
67 kg dyni na 40 litrów H²O
7,5 ml upłynniacza (zakupione od kolegi 98%)
10 ml scukrzacza (zakupione od kolegi 98%)
20 g drożdży Gammazyme [na oko dodane 4 łyżeczek ] (zakupione od kolegi 98%)
Dynię pokroiłem obrałem i zagotowałem w wodzie. Wykorzystałem wszystko oprócz pestek i skóry.
Podczas gotowania mieszałem wiertarką w celu uzyskania jednolitej pulpy.
Enzymy upłynniające podzieliłem na 6 części i dodawałem proporcjonalnie po 1 do 1,5 ml uprzednio rozrobionego w wodzie w proporcji 1:10. Enzymy dodawałem stopniowo do każdego wrzącego garnka a następnie wrzenie utrzymywane było przez kolejne 20 min celem rozgotowania kawałków dyni.
Po wystudzeniu całego wywaru (około 8 godz) do temperatury ok 60 °C zakwasiłem zacier do pH 4,5 a następnie dodałem 10ml scukrzacza uprzednio rozrobionego w wodzie w proporcji 1:10. Beczkę owinąłem dwoma ręcznikami i pozostawiłem do ostygnięcia (czas stygnięcia to około 12 godz).
Przed dodaniem scukrzacza przeprowadziłem próbę jodową która już na tym etapie mnie podłamała. Roztwór dyni lekko zabarwił się na jasno niebiesko :/
Po kolejnym wystudzeniu do temperatury 29 °C zbadałem cukromierzem stopnie BLG i ku moim przewidywaniom wyszło aż 4
. Zadałem uprzednio rozrobione drożdże w ilości 4 łyżeczek (20g) i pozostawiłem do przerobienia.Drożdże ruszyły po około 2 godzinach i zakończyły pracę po 12 godz.
Wywar będę odcedzał do drugiej beczki a następnie spróbuje wymrażania jak tylko temperatura się obniży na noc. Jak uda mi się zmniejszyć ilość wody to reszta idzie do pieca.
O wynikach poinformuję mam nadzieję przed grudniem.
Wyniki prawdopodobnie będą mierne. Za rok może uda mi się zdobyć odmianę Ambar i z niej spróbować coś stworzyć...
) koleś ich w ogóle nie zbiera. Czekałem z niecierpliwością na twój eksperyment, którego wynik końcowy uświadomił mnie w tym że gra nie warta świeczki i niech sobie tak leżą dalej...
