Zacier na mące - proporcje
Pierwszy raz zacierałem, jeżeli można tak powiedzieć o mące i enzymach
Jak dociągnąłem do 101C wyłączyłem grzanie i teraz po 1,5 godzinie stygnięcia jest 87C zaczyna się pojawiać lekka piana jak kolorowe bąbelki od płynu do mycia naczyń a z mleka jakim była mąka na początku kłaczkują się większe chmurki zawieszone w klarującym się zacierze..
Prawidłowa reakcja?? obawiałem się,czy Alfa wytrzyma to 100C.
Antypiana to u mnie niezbędnik, bo nie mam nanometru w kegu i nie chciałbym żeby poszło na wypełnienie bo szkoda ściany w kuchni:)
Jak dociągnąłem do 101C wyłączyłem grzanie i teraz po 1,5 godzinie stygnięcia jest 87C zaczyna się pojawiać lekka piana jak kolorowe bąbelki od płynu do mycia naczyń a z mleka jakim była mąka na początku kłaczkują się większe chmurki zawieszone w klarującym się zacierze..
Prawidłowa reakcja?? obawiałem się,czy Alfa wytrzyma to 100C.
Antypiana to u mnie niezbędnik, bo nie mam nanometru w kegu i nie chciałbym żeby poszło na wypełnienie bo szkoda ściany w kuchni:)
XXX
Zacierałem mąkę, choć z tego co pamiętam nie"stonkową" tylko żytnią 720 w proporcji 1:2,5 bez płaszcza. Fakt, że gęste z dna beczki dość mocno się przypaliło, ale przypaleniznę czuć było dopiero przy pogonach. Dodam jednak, że stosowałem sherzyme.zbyszko pisze:@ zwyczajny
Skazany jesteś na porażkę .
Zamiast stonkowej użyj chlebowej razówki 1800-2000 i przefiltruj przez worek, wtedy będziesz miał większą szansę na destylat bez węglowych posmaków .
Miałem wątpliwości, bo moim nie zadanym pytaniem miałobyć "czy korygujecie wartości pH w czasie całego procesu fermentacji".
Bo tak na prawde sam z wielką chęcią prowadziłbym proces samej fermentacji jak i pozostałe w maksymalnie kontrolowanych warunkach.
W każdym razie nadzieja jest, szkoda, że będę gonił 8% zacier... ale mam nadzieje ze czas i koszta wynagrodzi mi efekt końcowy:)..
Bo tak na prawde sam z wielką chęcią prowadziłbym proces samej fermentacji jak i pozostałe w maksymalnie kontrolowanych warunkach.
W każdym razie nadzieja jest, szkoda, że będę gonił 8% zacier... ale mam nadzieje ze czas i koszta wynagrodzi mi efekt końcowy:)..
XXX
Ale czy uważasz(cie) ze jeżeli grzybki lubią wartości ok 4.5 to czy nie warto dać im tego czego pragną w każdej chwili ich zywota?...zbyszko pisze:Ja nie koryguje-myczy korygujecie wartości pH w czasie całego procesu fermentacji".
Tak na prawde to niewielki koszt, więc pozostają tylko chęci i uzasadnienie.
Ale jeżeli 98% udostępni Nam enzymy które dadzą wiele więcej procentu na starcie to tyle więcej procentu ile mamy na starcie tyle większe prawdopodobieństwa zakażenia tak silnie scukrzonego zacieru zborzowego.. akurat zborza traktuję jako bardzo podatne na biologiczne zakarzenie, bo jak tylko moge robie chleb i wiem jak łatwo zepsuć zakwas....
XXX
Kto jest online
Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 8 gości