Zacier na mące - proporcje

[a_priv]

...........czy te ilości wyliczone niejako teoretycznie mają odzwierciedlenie w praktyce? I czy do zacierów z mąki opłaca się używać 3-ego enzymu czy też płynność zacieru jest juz wystarczająca?
Pozdrawiam

Powinno być Ok (to w końcu nie jest lufa do armaty ).

Niedawno zrobiłem próby z SCHE (oczywiście po zakupie u naszego dostawcy 98%) i muszę przyznać, że wzrosła wydajność (nie chodzi tylko o więkksze upłynnienie).

pzdr

[Pietro]

@arsen99
Parę postów wyżej podałem dawki enzymów, jakie ja używam przy zacieraniu śruty pszennej( sposób zacierania w dziale " Stało się- zacieranie żyta"). Przy takich dawkach(dużo mniejszych, niż wyliczyłeś) i takim sposobie zacierania uzyskałem 34° Blg, drożdże tego nie przerobiły.

[a_priv]

@arsen99
...... drożdże tego nie przerobiły.

A teraz to mnie zaskoczyłeś.

Po pierwsze: skąd wiesz (na jakiej podstawie sądzisz), że drożdże tego nie przerobiły?
Po drugie: jak mierzyłeś Blg?

Mnie jeszcze nie zdarzyło się, żeby przy zacierach zbożowych drożdże czegoś nie przerobiły.

pzdr
PS: ja stosuję podobne dawki, albo trochę mniejsze - na 3kg mąki pszennej po 2ml enzymów - t.j na ok. 2,25 kg skrobi - po 2ml TER, AMG i trochę mniej SCHE.

[Pietro]

Po pierwsze: skąd wiesz (na jakiej podstawie sądzisz), że drożdże tego nie przerobiły?

Fermentacja kończyła się, a zacier był jeszcze słodki, pomiar wykazał 12° Blg, dolałem wody i reszta cukru została prawie przerobiona.

Po drugie: jak mierzyłeś Blg?

Tu zacytuję odpowiedź grega

Wysłany: 2006-10-21, 15:55
Jeżeli rozcieńczyłeś wagowo 1:1 i wyszło 17, to masz zacier 34 blg... Trochę to za gęste do fermentacji, teoretycznie wyszłoby z tego 20,4% alkoholu. Chyba żadne drożdże tyle nie pociągną Radzę rozcieńczyć do max 27 blg.

Późno, bo późno ale zastosowałem się do tej rady. Lepiej późno, niż wcale

[a_priv]

@Pietro

To mam jeszcze jedno pytanie: jakie stosowałeś proporcje (ile mąki i ile wody)?

pzdr

[Pietro]

Ja zacieram śrutę pszenno-jęczmienną, Na ten zacier proporcje wynosiły 6 wiader śruty na 5,5 wiader wody, czyli ok.38-39 kg śruty na 55-58 l wody

[a_priv]

@Pietro

I tu chyba jest rozwiązanie Twojego problemu nieprzerobienia całości cukru w zacierze.
Wszystkie zanane mi posty, jak również własne doświadczenia mówią o proprcji 1 : 3 - 3,5; t.zn. na 1 kg mąki (śruty) stosuje się od 3 do 3,5 l wody.
Przy takich proporcjach nie istnieje problem nieprzerobienia całości cukru, a czas fermentacji to od 7 do 10 dni bez super specjalnych warunków (wystarczy temp. pokojowa) + drożdże gorzelnicze (ja stosuję te od 98%).

pzdr

[Pietro]

Zgadzam się z Tobą całkowicie. W tym, co pisałem

Przy takich dawkach(dużo mniejszych, niż wyliczyłeś) i takim sposobie zacierania uzyskałem 34° Blg, drożdże tego nie przerobiły.

chodziło mi o podkreślenie skuteczności enzymów.
Mój pierwszy zacier zbożowy zrobiłem wg. proporcji 1:3, jak dla mnie wydajność była słaba, dlatego zmieniłem proporcje.
Enzymy i drożdże też mam od naszego "Forumowego Zaopatrzeniowca"

[a_priv]

@Pietro
Zawsze niestety jest coś za coś.
Zauważyłem, że przy większym rozcienczeniu fermentacja przebiega błyskawicznie (do tygodnia i to bez przyspieszaczy i specjalnych - drogich drożdży), a i jakość jest bez zastrzeżeń.
Dodając do tego gotowanie w płaszczu olejowym zaręczam, że przy krótkiej kolumnie (500 mm wypełnienia + 4 zimne palce z osobno sterowanym przepływem) po pierwszym gotowaniu dostajemy super wódkę (pszeniczną, żytnią czy też kukurydziankę).
Można iść z tym dalej (t.zn. czyszczenie węglem, ponowna rektyfikacja na długiej kolumnie, rozcienczenie i n.p. jesze raz czyszczenie węglem), ale to już dla koneserów albo jako eksperyment. Czsami tak robię.

pzdr
PS: chyba zaczynam się powtarzać.

[hedonity]

Zatarłem 2 razy po 2 kg maki ziemniaczanej (Leader Price 2,19 za kg). Myślałem z drżeniem co to będzie - 2 kg mąki + 5 litrów wody bo więcej sie nie zmiesciło
Okazało się że termamyl od 98% zdziałał cuda - przecież 2kg mąki ziemniaczanej + 5 litrów wody to powninien być przykry kisiel... A tu powstał rozczyn o gęstoście mnie wiecej jak olej do frytek, albo nawet rzadzszy.. Nic sie nie przypaliło. Jutro szczuje red ethanolem też od 98% - zobaczymy co i jak... W razie postępów będę pisał.

[Adam]

hedonity-
Opisz cały cykl pozyskania dobroci.
Cieszysz się że nie masz kisielu. A jakie były temperatury. Ja oczywiście bardzo szanuję 98%.
Uważam że robi naprawdę niezwykle dobrą robotę!
Pozdrawiam Adam

[hedonity]

Zrobiłem tak jak ktoś tu wcześniej pisał: 2kg maki ziemnaczanej do gara + 5 l wody (ale poźniej najpierw wlewałem wodę i dopiero mąkę i było łatwiej rozmieszać) potem mieszanie robotem żeby woda intensywnie wirowała, ponieważ mieszanie drewnianą łopatką mijało się z celem - szybciej bym tą łopatkę złamał ... Po rozmieszaniu robotem, ponieważ nie mam pH miernika, dałem łyżeczkę kwasku cytrynowego. Obawaiałem się jak odmierzyć 2 cm Termamylu ale przypomniało mi się że dostałem gratisa od 98% w postaci m.in. 10 pipet palstikowych którymi mozna odmierzyć i pół centymetra he he. Po dodaniu w/w składników zacząłem podgrzewać. Zacier zaczął gęstnieć ale po chwili zrobił się płynny jak woda lub olej do frytek. Po zagotowaniu zgasiłem płomień i włożyłem termometr. Po zejściu temperatury do 65 stopni dodałem AMG (2cm) i Schearzyme (1,5cm). Owinąłem gar w ręcznik i co jakiś czas mieszałem. Po całkowitym wystudzeniu wlałem do bańki. Robiłem w dwóch rzutach czyli dwa razy 2kg maki + dwa razy po 5 litrów wody. Ponieważ to trochę objętościowo mało a cena mąki ziemniaczanej w lokalnym sklepie mnie poraziła (5zł/kg) to dorobiłem jeszcze roztwór z 1 kg mąki pszennej + 4 litry wody. Zaraziłem to drożdżami od 98% i cisza ..... Aha - tak jak też ktoś tu pisał - zrobiłem coś w rodzaju MD - trochę zacieru, wody gotowanej, odżywki i ciepło ... Ale po jakichś 3 godzinach - szaleństwo w garze i co najciekawsze że niczym prawie nie pachnie. Nie ma charakerystycznego zapachu drożdży piekarniczych ... Zapowiada się pięknie
Zobaczymy co dalej

[bielok]

Hejka
Ponieważ na forum posucha a ja wczoraj siedziałem chwilę przed arkuszem Excella (niestety matematyk ze mnie żaden) poproszę Was o weryfikację moich założeń i wyliczeń.
Założenia:
Pojemność balonu ok 18l
Stosunek woda/mąka 3/1 , mąki 4 kg
1 kg mąki zwiększa objętość zacieru o ok. 0,6 l (nie wiem czy słusznie tak założyłem)
1 kg maki zawiera ok 0,74 kg skrobi (wyczytane na opakowaniu)
1 l wody = 1 kg
Ze skrobi otrzymujemy spirytus jak z cukru, czyli 1kg skrobi =0,6l spirytusu
Ilość enzymów na 1000 kg skrobi - AMG 800gr, TERM 500 gr, SCHE 300gr, 1ml enzymów=1,2 gr

Wyliczenia:
ze stosunku mąka/woda
mąka 4 kg / woda 12 l
objętość zacieru: 12 l + (4*0,6) = 14,4l
masa zacieru: (12l*1)+4=16 kg

wyliczona zawartość skrobi:
ilość kg mąki*zawartość skrobi w jednym kg mąki - 4*0,74=2,96 kg

Teoretyczna wartość spirytusu jaką można otrzymać z tej ilości skrobi:
0,6*2,69=1,776 l

Jeśli uda się scukrzyć całą skrobię i przetworzyć ją na alkohol to moc zacieru:
objętość spirytusu/objętość zacieru - (1,776l*100)/14,4l= ok 12,33%

startowe blg wyliczyłem na:
masa skrobi/masa zacieru 2,96kg/16kg*100=18,5 blg

Teraz enzymy
AMG = 800gr/1000kg = 0,8 gr/1kg = 0,8*2,96*1,2=2,8 ml
TER = 500gr/1000kg = 0,5gr/1kg = 0,5*2,96*1,2=1,8 ml
SCHE= 300 gr/1000kg = 0,3gr/1kg = 0,3*2,96*1,2=1,1 ml


No i tyle moich wypocin
poproszę o uwagi bo jak nam siebie na pewno coś pokićkałem

[a_priv]

1ml enzymów=1,2 gr

OK

Teraz enzymy
AMG = 800gr/1000kg = 0,8 gr/1kg = 0,8*2,96*1,2=2,8 ml
TER = 500gr/1000kg = 0,5gr/1kg = 0,5*2,96*1,2=1,8 ml
SCHE= 300 gr/1000kg = 0,3gr/1kg = 0,3*2,96*1,2=1,1 ml

powinno być odpowiednio:

....0,8*2,96/1,2=1,97ml
....0,5*2,96/1,2=1,23ml
.....0,3*2,96/1,2=0,74ml

pzdr

[bielok]

cześć

powinno być odpowiednio:

....0,8*2,96/1,2=1,97ml
....0,5*2,96/1,2=1,23ml
.....0,3*2,96/1,2=0,74ml

pzdr

hihihihi
normalnie przyłapałeś mnie ze strzykawką w ręku
wiem ze jak bym dał więcej nic by się nie stało ... a pisałem że matematyk ze mnie jak z koziej du%^ trąbka

dziekuję za pomoc