Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Zgodzę się z Radiusem. Jak wsypywałem powoli mąkę (zarówno żytnią 720 i 2000 jak i pszenną) i jednocześnie mieszałem wiertarką (do wsypywania zatrudniłem żonę ), nie robiły się żadne kluchy a mąka bardzo ładnie się rozprowadzała. Temperatura wody około 85 stopni.
Pozdrawiam
Darek
Darek
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Z dobrym mieszaniem to kłopot, inaczej pomocna bywa temperatura wody do ok 50-55℃
Nie dowierzaj wszystkiemu co czytasz. Pozwól jednak swojej wyobraźni w to wierzyć. Wyobraźnia prowadzi własne życie równoległe do Twojego, realnego. Wyobraźnia może poszerzyć granicę świata.
M. Sandemo
M. Sandemo
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Ktoś ma może pomysł ile dać kwasku na 60l i 20kg mąki z biedry 650 bo kupiłem paski lakmusowe na all i nie mogę się doczekać na nie
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Nie dam głowy ale chyba na AD wspominano o ok 5g na 10 litrów zacieru, a więc ok 35g na całość. Głowy za to nie daję, choć sam czasem to zastosowałem. Na koniec i tak próba jodowa będzie najlepsza.
Nie dowierzaj wszystkiemu co czytasz. Pozwól jednak swojej wyobraźni w to wierzyć. Wyobraźnia prowadzi własne życie równoległe do Twojego, realnego. Wyobraźnia może poszerzyć granicę świata.
M. Sandemo
M. Sandemo
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Od pewnego czasu nie zakwaszam zacierów i nie zauważyłem żadnej różnicy. Jeśli strasznie chcesz to wsyp płaską łyżkę stołową kwasku. W smaku ma być wyczuwalna lekka kwaśność.
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Wystarczy spokojnie łyżka stołowa na tą ilość. Pamiętaj, że zakwaszamy dopiero w temp. około 66 stopni przed dodaniem glukoamylazy.
Pozdrawiam
Darek
Darek
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Muszę wam podziękować panowie wypowiadający się na moje pytania bo eureka, sukces szczerze nie wiedziałem że można uzyskać coś tak słodkiego używając mąki. Więc tak jest słodkie ładnie się rozwarstwia i jeszcze ma 40~~ stopni jeszcze troszkę i fermentacja. Dziękuje za dobre rady i pomoc
- Citizen Kane
- -#Admin
- Posty: 5060
- Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
- Lokalizacja: Polska
- Kontaktowanie:
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Zakwasza się tak, aby pH było optymalne dla enzymów. Z uwagi na różnice w surowcu, nie jest to konkretna ilość kwasku na litr.
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Jeśli już zakwaszać, to lepiej mniej niż za dużo. Ja nie zakwaszam zacieru już dobre 7 lat i nic niedobrego jeszcze mi się nie przytrafiło. Zauważyłem, że drożdże dużo chętniej podejmują wtedy pracę a uzysk jest większy.
I jeśli zakwaszać to tylko przed dodaniem enzymu scukrzającego. Dodanie kwasu podczas zadawania enzymu upłynniającego powoduje, że zacier staje się dużo gęściejszy a uzysk się zmniejsza.
I jeśli zakwaszać to tylko przed dodaniem enzymu scukrzającego. Dodanie kwasu podczas zadawania enzymu upłynniającego powoduje, że zacier staje się dużo gęściejszy a uzysk się zmniejsza.
OLO 69
- Citizen Kane
- -#Admin
- Posty: 5060
- Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
- Lokalizacja: Polska
- Kontaktowanie:
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Z tego co pamiętam, to pisałeś, że nie mierzyłeś dokładnie pH przy zakwaszaniu.
Nie znam teoretycznych powodów, dla których zakwaszenie zmieszałoby uzysk. Natomiast znany jest fakt, że enzymy pracują najlepiej przy określonym pH, stąd prawidłowe zakwaszenie musi przyczynić raczej do wzrostu wydajności. Robiłem z kwasem i bez, i zawsze są jakieś różnice w wydajności, nie stwierdziłem jednak ścisłego powiązania zakwaszania lub jego braku do uzysku. Drożdże zawsze startowały błyskawicznie a sumaryczny czas fermentacji zależał silnie od temperatury otoczenia.
Nie znam teoretycznych powodów, dla których zakwaszenie zmieszałoby uzysk. Natomiast znany jest fakt, że enzymy pracują najlepiej przy określonym pH, stąd prawidłowe zakwaszenie musi przyczynić raczej do wzrostu wydajności. Robiłem z kwasem i bez, i zawsze są jakieś różnice w wydajności, nie stwierdziłem jednak ścisłego powiązania zakwaszania lub jego braku do uzysku. Drożdże zawsze startowały błyskawicznie a sumaryczny czas fermentacji zależał silnie od temperatury otoczenia.
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Słowo prawidłowe jest tu kluczem. Onegdaj iwertowałem cukier. Podałem ilość kwasu jak w przepisie. Drożdże nie wystartowały. Przeczytałem przepis jeszcze raz i zauważyłem, że tam był stosowany kwas 10%. Ja wziąłem 85%. Nastaw ruszył po obniżeniu kwasowości sodą kaustyczną (nie pamiętam już, czy dodawałem nowe drożdże). Polecam stosowanie pasków do oznaczania kwasowości i po nabraniu doświadczenia oraz powtarzalnych surowcach można trzymać się własnych proporcji.
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Kolejny problem że strasznie się pieni piana na 10-20cm ~~ da się z tym coś zrobić? Mieszać lub coś np Esspumisan?
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Jest lepszy środek - enzym antypiana - taki biały. Buteleczka 50ml starcza na spory zacier
Nie dowierzaj wszystkiemu co czytasz. Pozwól jednak swojej wyobraźni w to wierzyć. Wyobraźnia prowadzi własne życie równoległe do Twojego, realnego. Wyobraźnia może poszerzyć granicę świata.
M. Sandemo
M. Sandemo
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Raczej nie jest to enzym. Pewnie środek na bazie silikonu. Ale działa.
Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)
Masz na myśli Espumisan czy antypianę?
Wysłane z mojego LG-K420 przy użyciu Tapatalka
Wysłane z mojego LG-K420 przy użyciu Tapatalka
Kto jest online
Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 32 gości