Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)

Awatar użytkownika
kowal
101%
101%
Posty: 1747
Rejestracja: 2006-02-19, 00:18
Lokalizacja: Z-Dolny Śląsk ;)

Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)

Post autor: kowal » 2018-01-25, 22:45

Mój zacier jest pięknie skolonizowany przez bakterie, które nadały mu aromaty jogurtowo-owocowe (z nutą lekko truskawkową, może troszkę jagodową). Tylko, że blg pozostało na poziomie 17-19* i cisza. Dziś w desperacji dodałem potężną dawkę drożdży piekarskich (bo innych na szybko nie dostanę, a gorzej już raczej z nastawem nie będzie :lol:
Ale dalej cisza. Jak do jutra nic się nie będzie dziać, to testowo zapasteryzuję jakieś 5l i po zabiciu życia, wystudzeniu, natlenieniu, dodam pożywki i "drożdże babuni", żeby zobaczyć, czy to wznieci fermentację.

Dawno już nie zaliczyłem takiej wtopy w swojej fermentacyjnej karierze :wallangry Chyba wypiję kielona za Pokorę (wobec mikrożycia).
Kuję żelazo, póki gorące :-)

kwik44
100%
100%
Posty: 1567
Rejestracja: 2013-09-07, 19:30

Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)

Post autor: kwik44 » 2018-01-26, 05:36

DAFu daj. Mnie przy mące szalały na początku, a później cisza... DAF pomógł.

Awatar użytkownika
kowal
101%
101%
Posty: 1747
Rejestracja: 2006-02-19, 00:18
Lokalizacja: Z-Dolny Śląsk ;)

Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)

Post autor: kowal » 2018-01-26, 13:32

Dodałm po ok. 95g pożywki na bekę, wymieszałem, natleniłem i po 5h brak reakcji. Po prostu nic. Testowo pasteryzuję 2,5l i w piątce PET poszczuję drożdżami babuni. Zobaczymy, czy w ogóle ruszy fermentacja.
Ogólnie cała ta kiszonka pachnie coraz ładniej. Tak ładnie, że szkoda w kanał wlać. Ostatecznie mogę na tym cukrówę zrobić...
Kuję żelazo, póki gorące :-)

kwik44
100%
100%
Posty: 1567
Rejestracja: 2013-09-07, 19:30

Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)

Post autor: kwik44 » 2018-01-26, 14:43

:mrgreen:

Awatar użytkownika
zbynek
101%
101%
Posty: 2005
Rejestracja: 2007-07-26, 19:37

Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)

Post autor: zbynek » 2018-01-26, 16:50

Cukier jest, kwas jest,tlen jest, pożywka jest, drożdże też są, temperatura też ok, więc czego brakuje? Sprawdź pH, może za niskie.
Najgorsza decyzja, to brak decyzji.
- zbynek, pozdrawiam

Awatar użytkownika
kowal
101%
101%
Posty: 1747
Rejestracja: 2006-02-19, 00:18
Lokalizacja: Z-Dolny Śląsk ;)

Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)

Post autor: kowal » 2018-01-26, 19:12

W beczce 1. (tej skażonej kotem) temp. 19*C, PH ok. 4,5-5 - cisza
W beczce 2. temp. 20*C, PH ok. 6,5-7 - coś się powoli rusza, jakieś bąbelki są.

Zapasteryzowaną próbkę z beczki 1. poszczułem drożdżami piekarskimi i zobaczymy, czy ruszy.
Kuję żelazo, póki gorące :-)

Awatar użytkownika
zbynek
101%
101%
Posty: 2005
Rejestracja: 2007-07-26, 19:37

Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)

Post autor: zbynek » 2018-01-26, 19:29

Zalecana temperatura fermentacji 25 - 35sC. Może jednak za zimno mają. Jak fermentowałem fermiolami zboże, zwykle trzymałem około 30 stopni.
Najgorsza decyzja, to brak decyzji.
- zbynek, pozdrawiam

Awatar użytkownika
Citizen Kane
-#Admin
-#Admin
Posty: 5058
Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
Lokalizacja: Polska
Kontaktowanie:

Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)

Post autor: Citizen Kane » 2018-01-26, 20:08

Ja bez może... Na pewno mają za zimno i ślimaczą się z pracą.

Awatar użytkownika
kowal
101%
101%
Posty: 1747
Rejestracja: 2006-02-19, 00:18
Lokalizacja: Z-Dolny Śląsk ;)

Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)

Post autor: kowal » 2018-01-26, 22:51

Dzięki za wskazówki. W sumie to oczywiste, bo nawet te piekarskie mają tam za zimno. Jak się człowiek przyzwyczai do Zamojskich czy G995 to potem zapomina, że Fermiole lubią cieplej. A kiedyś jak szczułem w temp. 30-32*C, to ruszały z kopyta i same swoją żywiołowością utrzymywały zdatną temperaturę.
No nic, może jeszcze coś mi z tego wyjdzie :D
Kuję żelazo, póki gorące :-)

Awatar użytkownika
kowal
101%
101%
Posty: 1747
Rejestracja: 2006-02-19, 00:18
Lokalizacja: Z-Dolny Śląsk ;)

Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)

Post autor: kowal » 2018-01-30, 11:21

Postawiłem koło kaloryfera i okryłem kocami i temp. wzrosła do 24 i 26*C - w beczkach się coś dzieje, ale bez szaleństw.
Dziś przyszła grzałka akwarystyczna 300W :D Dokarmiłem znów tałatajstwo po 100g DAF na bekę (ok. 140-145l), natleniłem znów i do beczki o niższej temp. włożyłem grzałkę.
Smrodek ogólny w pomieszczeniu po mieszaniu jest dziwny - jogurtowo, serowo, owocowo - zbożowy. Dla mnie przyjemny, a dla Lepszej Połówki nie do wytrzymania.
Coś jak z cuchnącymi camembertami - dla jednych poezja, innym flaki do gardła podchodzą na sam zapach :lol:
Chyba jednak z tej mąki jakiś chleb będzie :D
Kuję żelazo, póki gorące :-)

Awatar użytkownika
kowal
101%
101%
Posty: 1747
Rejestracja: 2006-02-19, 00:18
Lokalizacja: Z-Dolny Śląsk ;)

Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)

Post autor: kowal » 2018-02-18, 16:37

Fermentowało długo i nieszczęśliwie, aż w końcu stanęło na 18*Blg. Odsadziło się ok. 150l klarownego i to powoli gonię, ale urobek jest praktycznie żaden - z 50l cieczy odebrałm 3l 20% ...
Na rozcieńczonym dundrze nastawiam cukrówkę.
Próba jodowa zrobiona na gęstwie pokazała kolor brunatny = dekstryny.

Podejrzewam, że porażka wynikłą z nieskleikowania mąki, albo z za małej ilości enzymów w słodzie. Słodu było wagowo 1/3 względem mąki.
Kuję żelazo, póki gorące :-)

Awatar użytkownika
OLO 69
100%
100%
Posty: 1593
Rejestracja: 2009-11-23, 14:01

Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)

Post autor: OLO 69 » 2018-02-18, 18:51

Też robię na fermiolach. Nigdy nie zakwaszam zacieru. Jak dawniej próbowałem zakwaszać i nalałem kwasu, to fermiole nie miały chęci wystartować. Możliwe, że zakwasiłem za mocno, bo dopiero po dodaniu gorącej wody do zacieru drożdże wystartowały, ale zajęło im to z 30 godzin. Zauważyłem, że fermiole bez kwasu startują po paru godzinach a po jednej dobie zacier sam się zakwasza jak cholera. Każdy robi jak uważa, ja kwasu nie daję , zapachu rzygowin nie mam a efekt zawsze jest bardzo dobry. Specjalne infekowanie zacieru jakoś też mnie nie przekonuje. Ostatnio robiłem zacier słód-żyto w bardzo podobny sposób w stosunku 1 słód- 2 żyto i zatarło się bardzo ładnie. Destylowałem po około dwóch tygodniach po zakończeniu fermentacji i też w destylacie wyczuwam posmaki owocowe, choć dla mnie te nie są akurat czymś fajnym.
Ale to chyba dlatego, że ja za bardzo owocówek nie lubię :)
OLO 69

Awatar użytkownika
Citizen Kane
-#Admin
-#Admin
Posty: 5058
Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
Lokalizacja: Polska
Kontaktowanie:

Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)

Post autor: Citizen Kane » 2018-02-18, 18:59

OLO 69 pisze:
2018-02-18, 18:51
Zauważyłem, że fermiole bez kwasu startują po paru godzinach
Mam podobne obserwacje, ale w przeciwieństwie do Kolegi zakwaszam zacier.

Awatar użytkownika
OLO 69
100%
100%
Posty: 1593
Rejestracja: 2009-11-23, 14:01

Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)

Post autor: OLO 69 » 2018-02-18, 19:24

Robiłeś z zakwaszaniem i bez zakwaszania? U mnie bez kwasu zawsze start był dużo szybszy.
OLO 69

Awatar użytkownika
Citizen Kane
-#Admin
-#Admin
Posty: 5058
Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
Lokalizacja: Polska
Kontaktowanie:

Re: Zacieranie mąki enzymami (Biedronka, Lidl, Aldi)

Post autor: Citizen Kane » 2018-02-18, 19:33

Bez kwasu start był w zasadzie taki sam. Nigdy zaś nie trwało to doby. Zawsze po kilku godzinach, może nawet wcześniej, obserwuję tworzenie się na wierzchu czapy. Fermiole zawsze przed dodaniem dwukrotnie hartuję zacierem, który maja przerabiać.

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 14 gości