Minimalny czas działania enzymów

[palecx]

Cześć, jak szybko można przejść z fazy enzymu upłynniającego do glukoamylazy? Chodzi mi o to jak długa musi być przerwa w zacieraniu? Mam chłodnice miedzianą więc schłodzenie zacieru ze 100C do 60 zajmuje kilka minut. Czy koniecznie trzeba czekać te 4 godziny? Czas jak wiadomo to pieniądz;) pozdr

[jurii]

Do negatywnej próby jodowej. Czas zależy od samych enzymów, ich jakości, rozdrobnienia ziarna i kilkudziesięciu innych czynników.

[starowar]

Po upłynnieniu próba jodowa zawsze będzie dodatnia - upłynnienie nie scukrza skrobii.
Trzeba mieszać aż zacier zrobi się wyraźnie rzadszy później można schłodzić i dać enzym scukrzający.

[jurii]

Oj, fakt- nie spojrzałem o który enzym chodzi...

[palecx]

Gitara, tak jak myślałem, dzięki wielkie!