Przepis na whisky

Awatar użytkownika
em
30%
30%
Posty: 48
Rejestracja: 2011-10-10, 12:17
Lokalizacja:

Post autor: em » 2014-01-29, 00:11

pjakob pisze:Nie jestem znawcą ale wydaje mi się że kukurydzy nie słodujemy.
To enzymy z słodu jęczmiennego dostarczają enzymów dla kukurydzy. Proszę mnie poprawić jeśli się mylę.
Słodować możesz wszystko co jest nasionem, zawiera węglowodany w sporych ilościach (skrobię) i jest zdatne do wykiełkowania. Na nasze potrzeby może być to kukurydza, jęczmień, pszenica, żyto itp.

Z kukurydzy (min 51% całej masy ziarna) uzyskujemy Burbon-a a z samego jęczmienia Whisky single malt.
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez em, łącznie zmieniany 1 raz.
Pozdrawiam

eM

pjakob
0%
0%
Posty: 3
Rejestracja: 2009-02-05, 18:34

Post autor: pjakob » 2014-01-29, 18:21

Ok zgoda kukurydze też słodujemy. W piwowarstwie stosuje się dodatki niesłodowane, czy w produkcji alkoholi mocniejszych też tak jest? Np kukurydza ziarno nie słodowane a jęczmień słodowany. Jakie mogą być max proporcje pomiedzy nimi?

Awatar użytkownika
magas
101%
101%
Posty: 6979
Rejestracja: 2009-02-01, 12:05

Post autor: magas » 2014-01-29, 18:50

Jeśli piszesz o słodowaniu kukurydzy na łyskej, burbon, to napisz proszę coś więcej.

[ Dodano: 2014-01-29, 18:51 ]
Kamal pisze:Kukurydzę też słodujemy. ;-)

Awatar użytkownika
Kamal
40%
40%
Posty: 86
Rejestracja: 2014-01-07, 12:01

Post autor: Kamal » 2014-01-29, 21:33

Przepis z forum AD, autorstwa radiusa.
WHISKEY

5kg kukurydzy (całe ziarna)
20 l źródlanej wody
100g drożdży gorzelnianych (nie turbo)

Wsypać kukurydzę do jutowego worka, namoczyć ciepłą wodą i przenieść do ciemnego i ciepłego miejsca. Utrzymywać wilgotność ziarna przez ok. 10 dni, aż ziarna puszczą kiełki długości ok. 10mm.
Następnie kukurydzę dobrze przepłukać oddzielając kiełki i korzonki (na ile jest to możliwe). Ziarno przesypać do fermentora i zalać wrzątkiem. Po ostudzeniu do ok. 30*C dodać uwodnione drożdże.
Fermentować z rurką fermentacyjną :!:
Ale ja radzę zmielić słód, przed wsypaniem do fermentatora.
Link: http://alkohole-domowe.com/forum/domowa ... t5024.html
"I to wszystko bez najmniejszej kropelki rumu." - Jack Sparrow (Piraci z Karaibów)
"Dlaczego rum!?" - Jack Sparrow
"Dlaczego zawsze brakuje rumu?" - Jack Sparrow

Awatar użytkownika
radius
90%
90%
Posty: 822
Rejestracja: 2010-11-30, 14:39
Lokalizacja: Małopolska

Post autor: radius » 2014-01-29, 21:58

Przepis z forum AD, autorstwa radiusa.
Muszę sprostować. Przepis nie jest mojego autorstwa, tylko zerżnięty z amerykańskich stron o moonshine 8)
Spiritus flat ubi vult

Awatar użytkownika
magas
101%
101%
Posty: 6979
Rejestracja: 2009-02-01, 12:05

Post autor: magas » 2014-01-29, 22:11

Zadaje pytania, bo szukam ja zatrzeć 75% czy 65% kukurydzy taką małą ilością słodu jęczmiennego, a chciałbym tam jeszcze wsadzić trochę śruty żytniej. Może sekret tkwi w jakości słodu, czy odpowiednim przygotowaniu kukurydzy (kleikowanie w odpowiedniej temp). Dodam, że ma być bez sztucznych enzymów, to chyba jeden z punktów ustawy do burbonów, choć mogłem coś pokićkać, bo sztuczny karmel mogą dawać.

zbynio
80%
80%
Posty: 415
Rejestracja: 2013-08-04, 23:26
Lokalizacja: Lorrach

Post autor: zbynio » 2014-01-29, 22:24

Oglądam dosyć często na Discovery "bimbrownicy" tam nigdy nie było mowy o enzymach, za to zawsze im się ziarna kukurydzy przypalają...
Może tu jest sekret?
Ryby łowię.

Awatar użytkownika
magas
101%
101%
Posty: 6979
Rejestracja: 2009-02-01, 12:05

Post autor: magas » 2014-01-29, 22:35

Oni sypią cukier, to inny temat, tu chodzi jak zatrzeć tak małą ilością enzymów jaka jest w słodzie jęczmiennym 75% śruty kukurydzianej. Jeszcze jeden temat jak odmiana, chodzi o nazwę kukurydzy w Polsce, będzie optymalna, który ze słodów jęczmiennych może wykonać tak ciężką robotę i nie piszcie mi proszę ilu rzędowy, a który dostępny do kupienia.
Ostatnio zmieniony 2014-01-29, 23:14 przez magas, łącznie zmieniany 1 raz.

zbynio
80%
80%
Posty: 415
Rejestracja: 2013-08-04, 23:26
Lokalizacja: Lorrach

Post autor: zbynio » 2014-01-29, 23:11

Kupiłem kilka kilo śruty kukurydzianej od rolnika.
Mówil, że to specjalna odmiana pod nasze hobby, leżała na całkiem osobnej małej kupce więc może to być prawda, mogę zapytać o nazwę.
Czy ona da się zatrzeć w sposób o, którym myślisz to ja już za mały jestem żeby wiedzieć ale chętnie się dowiem. :nie_wiem
Ostatnio zmieniony 2014-01-29, 23:31 przez zbynio, łącznie zmieniany 1 raz.
Ryby łowię.

zbynio
80%
80%
Posty: 415
Rejestracja: 2013-08-04, 23:26
Lokalizacja: Lorrach

Post autor: zbynio » 2014-01-30, 09:05

Odmiana CRAZY FAO 270-280 duża zawartość skrobi.
O podobnych parametrach znalazłem też odmianę
TRADDI, MAKILA oraz chyba najlepsza BURLI

Informacje o odmianach
Ryby łowię.

Awatar użytkownika
zbynek
101%
101%
Posty: 2005
Rejestracja: 2007-07-26, 19:37

Post autor: zbynek » 2014-01-30, 19:58

magas37 pisze:........., który ze słodów jęczmiennych może wykonać tak ciężką robotę i nie piszcie mi proszę ilu rzędowy, a który dostępny do kupienia.

Największą siłę, a tym samym ilość enzymów mają słody jasne. Każdy pilzneński się nada.
Najgorsza decyzja, to brak decyzji.
- zbynek, pozdrawiam

Awatar użytkownika
magas
101%
101%
Posty: 6979
Rejestracja: 2009-02-01, 12:05

Post autor: magas » 2014-01-30, 20:15

Zbynku w tych przepisach słodu jest 12 czy 18%, myślisz że taka ilość da radę?

Awatar użytkownika
zbynek
101%
101%
Posty: 2005
Rejestracja: 2007-07-26, 19:37

Post autor: zbynek » 2014-01-30, 20:21

20% pilzneńskiego, skutecznie zacierało żyto, myślę że można spróbować. Jakby skrobia się mocno trzymała można zawsze awaryjnie sypnąć trochę więcej słodu.
Najgorsza decyzja, to brak decyzji.
- zbynek, pozdrawiam

Awatar użytkownika
magas
101%
101%
Posty: 6979
Rejestracja: 2009-02-01, 12:05

Post autor: magas » 2014-01-30, 20:39

Proporcje 60% kukurydzy, 20% żyta i 20% słodu też mi pasują, dzięki zbynek.

Awatar użytkownika
kitaferia
101%
101%
Posty: 2265
Rejestracja: 2007-09-04, 15:16
Lokalizacja: EuroSojuz

Post autor: kitaferia » 2014-01-31, 20:00

Magas, a po co żyto, żeby skleić zacier?
Pozdrawiam

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 8 gości