Przepis na whisky

Awatar użytkownika
kowal
101%
101%
Posty: 1746
Rejestracja: 2006-02-19, 00:18
Lokalizacja: Z-Dolny Śląsk ;)

Re: Przepis na whisky

Post autor: kowal » 2019-02-22, 22:06

Śliwki wędzone dodawałem (sam wędziłem - extremalnie mocno i drewnem owocowym głównie). Wodorosty (morszczyn/seaweed) nie dodałem nigdy - na pomyśle się skończyło i chyba dobrze... :roll:
Ale za to przygotowuję inny projekt: szereg nalewek np. na skórkach cytrusów, młodych orzechach włoskich, morszczynie i trawie morskiej. Obok tego kupaż win gronowych i owocowych wraz ze słoną wodą morską.
Wszystko to "cu zamen do kupy" i do małej (wyługowanej już) beczki na jakiś rok. Tylko po to, aby klepki nasiąkły tą mieszanką dobra.
Potem nagonić "koszernego" SM'a ze słodu wędzonego torfem (samodzielnie) i zalać do takiej beczki.
("kupaż" do odzysku na spryt)
Jak Magas pisze: słód i woda (no, jeszcze drożdże i pożywka). Też się uczę. Whisky z tą wędzoną śliwką wciąż leży, ale śliwka jest bardzo wyraźna.
Kuję żelazo, póki gorące :-)

Awatar użytkownika
magas
101%
101%
Posty: 6979
Rejestracja: 2009-02-01, 12:05

Re: Przepis na whisky

Post autor: magas » 2019-02-22, 22:32

Drożdże ok, ale pożywka? Nawet do owoców nie daje, nie podoba mi się jej zapach, a raczej smród, tyle że moje nastawy i zaciery mają zawsze niskie blg, dla kolegów co sypią cukier jest potrzebna.

Awatar użytkownika
kowal
101%
101%
Posty: 1746
Rejestracja: 2006-02-19, 00:18
Lokalizacja: Z-Dolny Śląsk ;)

Re: Przepis na whisky

Post autor: kowal » 2019-02-22, 22:39

Kiedyś też nie dawałem, ale teraz daję. Fosforan dwuamonowy faktycznie nie pachnie ładnie (amoniakowo), ale drożdże go zjedzą i nie wpłynie on niekorzystnie na aromat destylatu, natomiast pomoże drożdżom się namnażać.
Kuję żelazo, póki gorące :-)

Awatar użytkownika
Doody
100%
100%
Posty: 1226
Rejestracja: 2017-01-04, 20:46
Lokalizacja: Wielkopolska

Re: Przepis na whisky

Post autor: Doody » 2019-02-22, 23:18

Ja również stosuję do zacierów i nastawów owocowych. Daję połowę zalecanej dawki tuż przed dodaniem drożdży i drugie pół po 24-48 godzinach. Pomaga drożdżom na maksa chociaż daje ciepłym moczem :wink:
Pozdrawiam
Darek

kwik44
100%
100%
Posty: 1567
Rejestracja: 2013-09-07, 19:30

Re: Przepis na whisky

Post autor: kwik44 » 2019-02-23, 14:08

Po za czystą mąką (bo tam się musi) nigdy nie dodawałem do zacierów pożywki. Słód/zboże mają jej tyle, że drożdże się w 1,5 - 4 dni wyrabiają. W owocach tak samo. Ale moje zaciery na łysą mają 13-14blg. Żyto miało 18-20 ale i tak nie dłużej niż 4 dni drożdże to jadły. Owoce im wolniej fermentują tym lepsza brandy. Moje czereśnie na dzikusach fermentowały 2 tygodnie. Dam Estelle to żeżrą cukier w 3-4 dni. Teraz "podfermentowuję" dzikusami i na koniec dodaję Estelle.

A że dużo azotu źle wpływa na "winko" owocowe to wyczytałem z wywiadu z gościem co produkował cydr. Twierdził na początku, że z dużej plantacji nie da się zrobić dobrego. Finalnie się zdziwił, jak kupił duży sad jabłoni. Okazało się, że dostawcy sypali takie ilości nawozów, że drożdże wyrabiały się w kilka dni z fermentacją soku. Rozsądne ilości nawozów spowodowały wydłużenie fermentacji o tydzień i finalnie wzrost smaku i aromatu.

Pamiętajcie: nasze hobby wymaga cierpliwości. Jak pisze magas - "nie dodaję XXXX bo religia mi zabrania" i ja się tego tez trzymam ;)

Awatar użytkownika
zbynek
101%
101%
Posty: 2005
Rejestracja: 2007-07-26, 19:37

Re: Przepis na whisky

Post autor: zbynek » 2019-02-23, 16:18

kwik44 pisze:
2019-02-23, 14:08
.. "nie dodaję XXXX bo religia mi zabrania" i ja się tego tez trzymam ;)
Amen.
Najgorsza decyzja, to brak decyzji.
- zbynek, pozdrawiam

euphorbia1
60%
60%
Posty: 224
Rejestracja: 2014-02-05, 21:07

Re: Przepis na whisky

Post autor: euphorbia1 » 2019-02-23, 17:31

Nieśmiało zabiorę głos: moja ruda i starka bez pożywki ma znacznie lepszy aromat /może tylko tak mi sie wydaje?/.

Krzysztof63
40%
40%
Posty: 99
Rejestracja: 2019-01-28, 20:15

Re: Przepis na whisky

Post autor: Krzysztof63 » 2019-02-23, 18:24

Aby uniknąć aromatu "ciepłego moczu", wystarczy zakwaszać zacier kwasem fosforowym, zamiast cytrynowym. Efekt będzie dobry - pożywka i obniżenie pH w jednym.

ssg_08
60%
60%
Posty: 209
Rejestracja: 2018-10-09, 16:08

Re: Przepis na whisky

Post autor: ssg_08 » 2019-02-23, 19:46

Do słodu nie dodaję nic oprócz drożdży, w samym słodzie przecież jest tyle żarcia i witamin dla naszych maleńkich żarłoków :D Do eksperymentu ze śliwką zainspirowały mnie stare posty Kowala. Surówka pachniała przecudnie jak wlewałem do kega. Jaki będzie podukt finalny? Nie wiem, ale liczę na coś fajnego :D Na razie jest 45 st.w kegu i powoli rośnie :D
Ci, co nie lubią kotów, w poprzednim życiu byli myszami ...

Awatar użytkownika
bielok
101%
101%
Posty: 607
Rejestracja: 2006-06-30, 09:17
Lokalizacja: Bielsko-Biała

Re: Przepis na whisky

Post autor: bielok » 2019-02-23, 20:25

Cześć.
ssg_08 pisze:
2019-02-23, 19:46
Do słodu nie dodaję nic oprócz drożdży, w samym słodzie przecież jest tyle żarcia i witamin dla naszych maleńkich żarłoków :D
Brakuje np. cynku ............
pozdrawiam
bielok

Alkohol nie rozwiąże twoich problemów...
A z drugiej strony, mleko w sumie też nie..

ssg_08
60%
60%
Posty: 209
Rejestracja: 2018-10-09, 16:08

Re: Przepis na whisky

Post autor: ssg_08 » 2019-02-23, 21:08

To może by jakiś chlorek albo azotan cynku tylko dodawać, żeby nie ładować Activitu :?:
Ci, co nie lubią kotów, w poprzednim życiu byli myszami ...

Krzysztof63
40%
40%
Posty: 99
Rejestracja: 2019-01-28, 20:15

Re: Przepis na whisky

Post autor: Krzysztof63 » 2019-02-24, 08:25

Nie ma potrzeby. To, co jest potrzebne drożdżom, jest w powietrzu i w słodzie. W przypadku zacierów słodowych i zbożowych nie są potrzebne żadne pożywki.

ssg_08
60%
60%
Posty: 209
Rejestracja: 2018-10-09, 16:08

Re: Przepis na whisky

Post autor: ssg_08 » 2019-02-24, 10:35

Też mi się tak wydaje, że wszystko co potrzebne jest już w słodzie. Przy dobrym wysładzaniu a zwłaszcza przy fermentacji z młótem raczej nie trzeba nic dodawać.
A destylat ze słodu + śliwki wyszedł bardzo ciekawy, zobaczymy za rok jaki będzie w smaku. :D
Ci, co nie lubią kotów, w poprzednim życiu byli myszami ...

kwik44
100%
100%
Posty: 1567
Rejestracja: 2013-09-07, 19:30

Re: Przepis na whisky

Post autor: kwik44 » 2019-02-24, 10:55

Cynk, magnez, wapń i inne składniki są w wystarczającej zawartości w wodzie, nawet miękkiej. Poczytajcie u piwoszy.

Awatar użytkownika
kowal
101%
101%
Posty: 1746
Rejestracja: 2006-02-19, 00:18
Lokalizacja: Z-Dolny Śląsk ;)

Re: Przepis na whisky

Post autor: kowal » 2019-02-24, 17:27

Kusili, kusili i skusili :wink:
"Single Malt whisky" 3yo. Dokładnie 3 lata i 3 miesiące. Większość w szkle. Ostatni roik z hakiem w kamionce (od p. Jehna), którą uszczelniałem półsłodkim winem z DR, a potem wypiekałem celem skarmelizowania wchłoniętego wina.
W szkle dostała sporo różnorodnych szczap i płatków dębowych po różnych winach, po bourbonie itd. - stąd ciemna barwa.
Na nos wali młodą whisky. "Bukiet" złożony ale totalnie bez harmonii. Dąb, owocowość, nuta, rzekłbym ... potu, taki lekko ostrawy zapach. Owa wędzona śliwka gubi się już.
W smaku dużo lepsza niż w zapachu, bogata, ale siermiężna - totalnie młoda. Moja LP porównała tę siermiężność do miodowicy Bairille 3yo.
Goryczka drewna, owoce, słodowość, ślad dymu, ale nie jak kiełbasy na szczęście. Układa się, ale co najmniej kolejnych 3 lat potrzebuje, aby to się ze sobą zespoliło i zharmonizowało. Dobry trunek, ale dopiero potencjalnie dobry.

Wędzonych owoców było ok 4% wagowo względem słodu - dodały swoje, ale ich dominacja już się kończy.
Oczywiście nie jest to "koszerny" :jude Single Malt, ale będzie z tego naprawdę dobra rzecz, którą nie powstydzę się częstować bliskich osób przy szczególnych okazjach.

Następny będzie bardziej ortodoxyjny :cheers Aczkolwiek uważam, że my nie musimy byś przesadnie ortodoksyjni. Drobne wariacje na temat są rozwijające, wzbogacające.
Załączniki
Single Malt whisky 3yo.JPG
Single Malt whisky 3yo.JPG (29.48 KiB) Przejrzano 672 razy
Kuję żelazo, póki gorące :-)

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 17 gości