Przepis na whisky
Ja polecam jednak do zbożówek drożdże Fermiol. Wpisz w Google lub Allegro wyraz fermiol i znajdziesz te drożdże.
Drożdże te dawkuje się do zacieru w bardzo malej ilości i wprowadzają one do zacieru mało wszelkich niepożądanych posmaków.
Co do enzymu wspomagającego to nazywa się Scherzyme i można go kupić u kolegi 98% lub zapytać na bimberhobby.pl.
Pozdrawiam.
Drożdże te dawkuje się do zacieru w bardzo malej ilości i wprowadzają one do zacieru mało wszelkich niepożądanych posmaków.
Co do enzymu wspomagającego to nazywa się Scherzyme i można go kupić u kolegi 98% lub zapytać na bimberhobby.pl.
Pozdrawiam.
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez OLO 69, łącznie zmieniany 2 razy.
OLO 69
Drożdże Fermiol radzą sobie z zacierem w ciągu 3, max 5 dni. Jeżeli temp. otoczenia jest wyższa fermentują szybciej. Najlepiej aby temp. otoczenia była 25 - 30°C.
Ja drożdże te dodaję gdy zacier ma temp. 33C - 35°C a następnie beczkę okrywam dwoma kocami i trzymam w temp. około 20°C.
W taki sposób przerabiają zacier w około 4 dni.
Wcześniej próbowałem Red Ethanol i choć te maja wyższą tolerancję alkoholu w zacierze to dla mnie dają więcej niepożądanych posmaków w destylacie.
Pozdrawiam.
Ja drożdże te dodaję gdy zacier ma temp. 33C - 35°C a następnie beczkę okrywam dwoma kocami i trzymam w temp. około 20°C.
W taki sposób przerabiają zacier w około 4 dni.
Wcześniej próbowałem Red Ethanol i choć te maja wyższą tolerancję alkoholu w zacierze to dla mnie dają więcej niepożądanych posmaków w destylacie.
Pozdrawiam.
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez OLO 69, łącznie zmieniany 2 razy.
OLO 69
Ze zboża - żyta ewentualnie z pszenicy robię czystą wódkę dwa razy destylowaną na długiej kolumnie z pełnym reżimem temp. na głowicy a potem leżakowaną na niewielkiej ilości dobrze wygotowanego i mocno wypłukanego węgla.
Nieraz po pierwszej destylacji przepuszczam przez filtr węglowy a po drugiej destylacji kilkudniowe leżakowanie na węglu codziennie mieszając.
Taka wódka to najwyższej klasy czyściocha i tą najbardziej lubię.
Zrobiłem też starkę żytnią ale i coś ala burbon ale te muszą postać aby się ułożyły w smaku.
Destylowałem to na krótkiej kolumnie w przedziale temp. 78 - 81C na głowicy.
Można też próbować robić to na prostym aparacie i leżakować na małej ilości płatków.
Jeśli chodzi o ześrutowanie ziarna to rzeczywiście jeśli jest grube to faktycznie wynik końcowy uzysku może być słabszy ale niedużo i nie tak słaby jak Twój.
Pozdrawiam.
Nieraz po pierwszej destylacji przepuszczam przez filtr węglowy a po drugiej destylacji kilkudniowe leżakowanie na węglu codziennie mieszając.
Taka wódka to najwyższej klasy czyściocha i tą najbardziej lubię.
Zrobiłem też starkę żytnią ale i coś ala burbon ale te muszą postać aby się ułożyły w smaku.
Destylowałem to na krótkiej kolumnie w przedziale temp. 78 - 81C na głowicy.
Można też próbować robić to na prostym aparacie i leżakować na małej ilości płatków.
Jeśli chodzi o ześrutowanie ziarna to rzeczywiście jeśli jest grube to faktycznie wynik końcowy uzysku może być słabszy ale niedużo i nie tak słaby jak Twój.
Pozdrawiam.
OLO 69
W 7kg ziarna masz ok. 4 kg skrobi, która przy prawidłowym zacieraniu powinna Ci dać ekwiwalent ok. 4 kg cukru. A z 4kg cukru otrzymuje się ok. 2L 96% spirytusu (po 3 rektyfikacjach i odrzuceniu wszystkich przedgonów i pogonów).grychtwe pisze: [...] Mysle za tak słaby wynik 1 l 55% to wina zbyt słabo ześrutowanego ziarna... [...]
Na słabość wyniku miało wpływ zbyt grubo ześrutowane ziarno i dlatego pewnie nieskuteczne w 100% zacieranie, no i oczywiście gotowanie na potstilu, nie pozwalające na całkowite odparowanie alkoholu z kotła.
pzdr
Koledzy jakieś sprawdzone proporcje dla whisky
pszenica, jęczmień, kukurydza, żyto.
Myślę o kukurydzy 50-80%
Interesują mnie delikatniejsze smaki wiec raczej żyto max 20% ?
Chyba ze z żyta starka
pszenica, jęczmień, kukurydza, żyto.
Myślę o kukurydzy 50-80%
Interesują mnie delikatniejsze smaki wiec raczej żyto max 20% ?
Chyba ze z żyta starka
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez grychtwe, łącznie zmieniany 1 raz.
cel to łycha
Witam. Dopiero zaczynam swoją przygodę z destylatami, dotychczas były tylko wina i jako laik mam być może smieszne pytanie, ale o tym zaraz. Znalazłem przepis na whisky domowej roboty i nalezało w nim jęczmien pozostawić w wodzie na 2dni, żeby ten nasiąknął wodą do ok.40%. Później rozłożyłem ziarna na plastikowym stoliku, po dwóch dniach zaczeły kiełkować. I tu pojawia się moje pytanie: jak długo muszą kiełkować? Jakie "pędy' muszą puscic, zebym mógł przejsc do nastepnego etapu czyli wędzenia dymem torfowym. Dzięki z góry za pomoc
Odświeżę nieco temat, gdyż jestem zwolennikiem tego trunku.
Oto kilka przepisów na wyprodukowanie WHISKY, a właściwie BURBONA, domowym sposobem, znalezione na amerykańskich stronach w internecie. Oczywiście te ichnie funty, uncje, galony i farenhajty przeliczyłem na "normalne" jednostki żebyście nie dostali kur...cy czytając np. że trzeba wziąć pół buszla kukurydzy albo 1 cup drożdży
A więc miłej lektury i udanych produkcji życzę.
Nazwy nastawów - jak w oryginale.
CORN WHISKEY
20l wody
8kg śruty kukurydzianej
1,5kg słodu jęczmiennego
Do wody o temp. 74*C wsypać kukurydzę i mieszając czekać aż temp. spadnie do 67*C. Wsypać zmielony słód i utrzymywać temp. przez 1,5h od czasu do czasu mieszając nastaw, następnie schłodzić do temp. 30*C i dodać drożdże Turbo 48 (tak jest w oryginale).
HEAD WHISKEY
1,5kg mąki kukurydzianej
1,5kg słodu jęczmiennego (zmielony)
5l wody
drożdże Turbo 48
Składniki wymieszać w wodzie o temp. ok. 30*C, dodać drożdże i fermentować 5-7 dni.
STONEWALLS SOUTHERN WHISKEY
1l syropu kukurydzianego
150ml miodu
5l wody
50g drożdży
Wymieszać syrop i miód z wodą o temp. 25-30*C i dodać uwodnione drożdże.
Fermentacja 7-14 dni.
JACK DANIELS BLACK LABEL
Skład:
80% skruszonej kukurydzy (śruta)
12% żyta
8% słodu jęczmiennego
Drożdże Whisky
5l wody na każdy kilogram składników
Składniki wsypać do wody o temp. 62-64*C i mieszając utrzymywać temp. przez 1,5h. Odczekać aż nastaw ostygnie do ok. 25*C i dodać drożdże.
Po skończonej fermentacji i przedestylowaniu, przesączyć przez węgiel drzewny (nie aktywny ) najlepiej klonowy i leżakować ze średnio pieczonym dębem przez 3 miesiące. Następnie dodać syropu klonowego.
Syrop dodawać do destylatu o mocy poniżej 65% aby zapobiec zmętnieniu.
WHISKEY
5kg kukurydzy (całe ziarna)
20 l źródlanej wody
100g drożdży gorzelnianych (nie turbo)
Wsypać kukurydzę do jutowego worka, namoczyć ciepłą wodą i przenieść do ciemnego i ciepłego miejsca. Utrzymywać wilgotność ziarna przez ok. 10 dni, aż ziarna puszczą kiełki długości ok. 10mm.
Następnie kukurydzę dobrze przepłukać oddzielając kiełki i korzonki (na ile jest to możliwe). Ziarno przesypać do fermentora i zalać wrzątkiem. Po ostudzeniu do ok. 30*C dodać uwodnione drożdże.
Fermentować z rurką fermentacyjną
KILL ME QUICK
35l wody
5kg cukru
1,5kg śruty kukurydzianej
1,5kg żyta
0,5kg rodzynek
100g drożdży gorzelnianych
Wymieszać cukier z wodą, dodać pozostałe składniki i uwodnione drożdże.
Czekać do czasu ustania fermentacji i destylować.
RYE WHISKEY
22l wody
3,5kg żyta
1kg jęczmienia
0,5kg słodu jęczmiennego
30g drożdży gorzelniczych
kwasek cytrynowy do zakwaszenia nastawu (w oryginale - fluorek amonu)
Wymieszać słód i ziarno w wodzie o temp. ok. 25*C i mieszając podgrzać do temp. 70*C. Szybkość podgrzewania powinna wynosić 2*C na minutę. Utrzymywać temp. 70*C przez 2h.
Następnie odsączyć płyn, schłodzić do ok. 20-25*C i dodać uwodnione drożdże i intensywnie zamieszać (ok.1min.) aby napowietrzyć nastaw. W celu zakwaszenia nastawu dodać kwasek cytrynowy. Nastaw powinien mieć PH w granicach 4,8-5,3 ("Gorzelnictwo i drożdżownictwo" - Jarosz).
Po fermentacji przefiltrować płyn i destylować.
Życzę powodzenia w produkcji i smacznego dlot:
Oto kilka przepisów na wyprodukowanie WHISKY, a właściwie BURBONA, domowym sposobem, znalezione na amerykańskich stronach w internecie. Oczywiście te ichnie funty, uncje, galony i farenhajty przeliczyłem na "normalne" jednostki żebyście nie dostali kur...cy czytając np. że trzeba wziąć pół buszla kukurydzy albo 1 cup drożdży
A więc miłej lektury i udanych produkcji życzę.
Nazwy nastawów - jak w oryginale.
CORN WHISKEY
20l wody
8kg śruty kukurydzianej
1,5kg słodu jęczmiennego
Do wody o temp. 74*C wsypać kukurydzę i mieszając czekać aż temp. spadnie do 67*C. Wsypać zmielony słód i utrzymywać temp. przez 1,5h od czasu do czasu mieszając nastaw, następnie schłodzić do temp. 30*C i dodać drożdże Turbo 48 (tak jest w oryginale).
HEAD WHISKEY
1,5kg mąki kukurydzianej
1,5kg słodu jęczmiennego (zmielony)
5l wody
drożdże Turbo 48
Składniki wymieszać w wodzie o temp. ok. 30*C, dodać drożdże i fermentować 5-7 dni.
STONEWALLS SOUTHERN WHISKEY
1l syropu kukurydzianego
150ml miodu
5l wody
50g drożdży
Wymieszać syrop i miód z wodą o temp. 25-30*C i dodać uwodnione drożdże.
Fermentacja 7-14 dni.
JACK DANIELS BLACK LABEL
Skład:
80% skruszonej kukurydzy (śruta)
12% żyta
8% słodu jęczmiennego
Drożdże Whisky
5l wody na każdy kilogram składników
Składniki wsypać do wody o temp. 62-64*C i mieszając utrzymywać temp. przez 1,5h. Odczekać aż nastaw ostygnie do ok. 25*C i dodać drożdże.
Po skończonej fermentacji i przedestylowaniu, przesączyć przez węgiel drzewny (nie aktywny ) najlepiej klonowy i leżakować ze średnio pieczonym dębem przez 3 miesiące. Następnie dodać syropu klonowego.
Syrop dodawać do destylatu o mocy poniżej 65% aby zapobiec zmętnieniu.
WHISKEY
5kg kukurydzy (całe ziarna)
20 l źródlanej wody
100g drożdży gorzelnianych (nie turbo)
Wsypać kukurydzę do jutowego worka, namoczyć ciepłą wodą i przenieść do ciemnego i ciepłego miejsca. Utrzymywać wilgotność ziarna przez ok. 10 dni, aż ziarna puszczą kiełki długości ok. 10mm.
Następnie kukurydzę dobrze przepłukać oddzielając kiełki i korzonki (na ile jest to możliwe). Ziarno przesypać do fermentora i zalać wrzątkiem. Po ostudzeniu do ok. 30*C dodać uwodnione drożdże.
Fermentować z rurką fermentacyjną
KILL ME QUICK
35l wody
5kg cukru
1,5kg śruty kukurydzianej
1,5kg żyta
0,5kg rodzynek
100g drożdży gorzelnianych
Wymieszać cukier z wodą, dodać pozostałe składniki i uwodnione drożdże.
Czekać do czasu ustania fermentacji i destylować.
RYE WHISKEY
22l wody
3,5kg żyta
1kg jęczmienia
0,5kg słodu jęczmiennego
30g drożdży gorzelniczych
kwasek cytrynowy do zakwaszenia nastawu (w oryginale - fluorek amonu)
Wymieszać słód i ziarno w wodzie o temp. ok. 25*C i mieszając podgrzać do temp. 70*C. Szybkość podgrzewania powinna wynosić 2*C na minutę. Utrzymywać temp. 70*C przez 2h.
Następnie odsączyć płyn, schłodzić do ok. 20-25*C i dodać uwodnione drożdże i intensywnie zamieszać (ok.1min.) aby napowietrzyć nastaw. W celu zakwaszenia nastawu dodać kwasek cytrynowy. Nastaw powinien mieć PH w granicach 4,8-5,3 ("Gorzelnictwo i drożdżownictwo" - Jarosz).
Po fermentacji przefiltrować płyn i destylować.
Życzę powodzenia w produkcji i smacznego dlot:
Ostatnio zmieniony 2012-02-27, 10:08 przez radius, łącznie zmieniany 1 raz.
Spiritus flat ubi vult
Osobiście wypróbowałem przepis nr 1 oraz Danielsa. Teraz przymierzam się do RYE WHISKY.
Robiłem również wg tego przepisu:
CORN MASH (ZACIER KUKURYDZIANY)
6 kg śruty kukurydzianej lub mąki grubo mielonej
3 kg mąki żytniej (typ 1200 lub 720)
1,5 kg słodu jęczmiennego
50 g drożdży gorzelniczych
30 litrów wody
Wodę podgrzać do 77*C, wsypać mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać aby nie powstały grudki. Wsypać mąkę żytnią i ponownie zamieszać. Zostawić na 1,5 godziny. Następnie odlać 3 litry mieszaniny, wsypać 1 kg słodu, wymieszać i wlać z powrotem do zbiornika fermentacyjnego. Zamieszać całość i pozostały słód rozsypać po powierzchni zacieru. Odstawić na 45 min. Gdy ziarna słodu zaczną pęcznieć, rozpocząć mieszanie całości do momentu aż zacier osiągnie temp. 30*C.
W niewielkiej ilości zacieru rozmnożyć (uwodnić) drożdże i wlać do zbiornika z zacierem. Temp. pracy zacieru nie powinna przekroczyć 30*C.
Fermentacja trwa od 3-5 dni.
Przepis ten także znalazłem na amerykańskiej stronie.
Robiłem również wg tego przepisu:
CORN MASH (ZACIER KUKURYDZIANY)
6 kg śruty kukurydzianej lub mąki grubo mielonej
3 kg mąki żytniej (typ 1200 lub 720)
1,5 kg słodu jęczmiennego
50 g drożdży gorzelniczych
30 litrów wody
Wodę podgrzać do 77*C, wsypać mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać aby nie powstały grudki. Wsypać mąkę żytnią i ponownie zamieszać. Zostawić na 1,5 godziny. Następnie odlać 3 litry mieszaniny, wsypać 1 kg słodu, wymieszać i wlać z powrotem do zbiornika fermentacyjnego. Zamieszać całość i pozostały słód rozsypać po powierzchni zacieru. Odstawić na 45 min. Gdy ziarna słodu zaczną pęcznieć, rozpocząć mieszanie całości do momentu aż zacier osiągnie temp. 30*C.
W niewielkiej ilości zacieru rozmnożyć (uwodnić) drożdże i wlać do zbiornika z zacierem. Temp. pracy zacieru nie powinna przekroczyć 30*C.
Fermentacja trwa od 3-5 dni.
Przepis ten także znalazłem na amerykańskiej stronie.
Spiritus flat ubi vult
Kto jest online
Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 9 gości