Przepis na whisky

[magas]

Ja chwaliłem destylat z piwa sklepowego (Warka), a ostatnio puściłem trochę Karpackie super mocne 9% i przepraszałem mój destylator, bo gorszego ścierwa nie miał on okazji destylować, mam jeszcze trochę Piasta, Żubra, Lecha i Axel do destylacji i aż się boje wlewać, mam tak mało wolnego czasu, a po ostatniej przygodzie straciłem zapał, choć mam tego ze 40l. Kolego bnp na czym kolega utylizuje swoje piwo jeśli można spytać, bo ja puszczam na długiej kolumnie, ale jak owocówkę, ten destylat z Karpackiego 9% nawet nie będę próbował naprawiać czy starzeć takie świństwo mi wyszło.

[bnp]

Tak jak pisałem, zmajstrowałem sobie małą kolumnę ok 0,5 m fi 85mm na garze 158. Z piwska będę robił czysty spiryt, 1 destylacja + węgiel + 2 destylacja, a spirycik na nalewki.

[zbynek]

...................................................

ponownie jestem wśród Was

Tak na prawdę to chyba nigdy nas nie opuściłeś?
Cokolwiek to znaczy, witamy ponownie, a ja, jak dojrzeje, piszę się na degustację.

[bnp]

No z Wami zawsze byłem ale nie kapałem przez tyle czasu Teraz na małym sprzęcie ale tyle radości Jednak do gorzałki nic się nie umywa żadne tam warzenie czy wyrób winka

Pozdro

bnp

[bnp]

Starcza, starcza. Pracuję, mam babę i kupę obowiązków ale jak się lubi dobrze zjeść i wypić to zawszę się znajdzie czas. Najważniejsze w życiu to cieszyć się rzeczami które sprawiają przyjemność.

[KARMEL]

Witam


Miałem okazję wypróbować nowe drożdże do whisky od naszego kolegi 98%

ok 3 kg słodu + 2 kg śruty jęczmiennej zatarłem enzymami od 98% w ok 20 l wody

Słód też zacierasz enzymami?

[kowal]

Witam.
Rano dojechałem do Domu. Powoli odgrzebuję sprzęt. Prawdziwej whisky niestety nie zrobię, bo nie nabyłem wędzonego słodu. Ale na pewno też będzie niezła

[bnp]

@KARMEL

Tak, słód także zatarłem enzymami, mam 100% pewności że cała skrobia została rozłożona.

@kowal

Różnica będzie taka, że bez wędzonego słodu masz whiskey a ze słodem wędzonym to whisky.

[kowal]

Pluję sobie w brodę, że zaniedbałem kupno wędzonego słodu. Za to postaram się dorwać słomę i na ogniu z niej podpiec dębinę. Wczoraj zatarłem śrutę enzymami. Cyknąłem parę fotek. Temat z fotorelacją założę pewnie dopiero, jak wrócę do UK. Proces przebiegł bezproblemowo, choć po termamylu zacier był straszliwie gęsty. Dopiero w beczce, po dodaniu AMG i Scherzyme, zrzedł znacznie. Mam problem ze schłodzeniem do temperatury pokojowej. Otoczenie ma 34°C Dorzuciłem parę dużych kości lodu, w zamrażarce trzymam butelki z wodą, które posłużą jako czynnik chłodzący (nie chcę już rozcieńczać zacieru). Jedną paczkę drożdży wrzuciłem już przy 34°C, na wszelki wypadek, aby uprzedzić ewentualne dzikusy. Może drożdże whisky przetrwają Po schłodzeniu butelkami wrzucę pozostałe dwie paczki. Zacieru mam 100l.

Mam nadzieję, że whiskey będzie też pijalna
@BNP dzięki za doprecyzowanie

[lukasz743]

Witam Kolegów. Wczoraj zabrałem się za swój pierwszy zacier, kukurydza żyto i jęczmień w stosunku 80/12/8, do tego ok. 20L wody i enzym upłynniający.Nie miałem ziarna więc kukurydza była w postaci płatków które zmieliłem tak samo żyto i jęczmień. Zestaw do zacierania od Kolegi 98% drożdże whisky. Jestem na razie po pierwszej fazie, chyba udanej, wyszedł mi żółty grysik nie za gęsty nie za rzadki. Teraz pytanie, czy trzeba dodać pożywki i kiedy dodać antypianę przed drożdżami czy po fermentacji przed gotowaniem?

[pluton]

...Nie miałem ziarna więc kukurydza była w postaci płatków które zmieliłem tak samo żyto i jęczmień. ...

Ostatnio widziałem Galileo o serach do bułek zapiekanych z serem i o serach do pizzy. Okazuje się, że w tych serach wogóle nie ma sera. Smak pochodzi z chemii.

I skojarzyło mi się, że płatki kukurydziane wcale nie muszą mieć wiele wspólnego z kukurydzą. To znaczy nie jest wcale wykluczona obecność w nich mąki kukurydzianej, ale pewności nie mam.
Trzeba by się zorientować w cenach mąki kukurydzianej i pszennej.

Ja bym jednak spróbował dać mąkę , jeżeli już nie masz ziarna. Płatki mi się jakoś żle kojarzą.

pozdrawiam
pluton

[grychtwe]

Witam szanowne grono.

Popełniłem ostatnio zacier na drozdzach WHISKY SINGLE STRAIN + AMG od 98% i chce sie z wami podzielic spostrzezeniami jak i zapytac o kilka spraw.

Zacier
5kg jęczmień 70%, 2 kg pszenica 30%
enzym upłynniajacy 3 ml
czas fermentacji 5-6 dni
temp fermentacji 25 st
do destylacji poszło 17 litrów po odcedzeniu
uzysk 1 litr 55% po pierwszym kapaniu przed i pogony 200ml

Sprzet: pot-stil (w planach miedz 100% VM)
Zbiornik 12l
2 x deflegmator szkło
1x odstojnik
chłodnica
sterowanie grzaniem automat. ES10
od poczatku do konca czyli 99*C leci 75-80%

Pytanie nr 1
Ile dni fermentować aby uzyskac dobry rezultat? Wiem że powinno byc 3 dni max bo potem fuzle i inne. Ale żal zatrzymywac pyrkajace drożdże, a efekt wydaje mi sie rewelacyjny. Smak lepszy od niejednej za 60-80 zł i to po 1 kapaniu, delikatny mimo mocy 55% i ciekawy aromatycznie mimo ze nie lezał tygodnia. Jakieś podpowiedzi?
Wiadomo najlepiej sprawdzic samemu ale nie zawadzi spytać...

Inne sugestie mile widziane jak i konstruktywna krytyka

Pozdrawiam serdecznie

[OLO 69]

A gotowaleś jęcznień plus pszenicę razem z enzymem uplynniającym?
Pytam bo 1 litr uzysku 55% to straszna lipa.
Z tej ilości zboża powinno wyjść około 1,4 - 1,8 czystego spirytusu 96% - przynajmniej ja tak mam.
Pozdrawiam.

[grychtwe]

Olo, zrobiłem tak jak w przepisie uzysk faktycznie mizerny.

Sposób przygotowania od kolegi 98%:
do wody o temperaturze 70-75°C wsypujemy śrutę / makę i dodajemy enzym upłynniający, mieszamy i pozostaiwamy do osiagniecia temperatury 90-100°C systematycznie mieszajać. Po osiągnięciu wymaganej temperatury wyłączamy grzanie i pozostaiwamy do osiągniecia temperatury 25-30°C. W tym czasie uwadniamy drożdże w ciepłej wodzie i gdy zacier osiagnie wymaganą temperaturę wlewamy całą zawartość do zacieru. Mieszamy w celu równomiernego rozprowadzenia drożdży i enzymu. Czas fermentacji 3-6 dni, koncentracja alkoholu ~12%.

Próba jodowa po ferm. wykazała brak skrobi 0 Blg

Jaki szczep drożdży uzywasz?
Nastawiłem teraz śrut kukurydziany 100% zobaczę co wyjdzie tym razem mocno ześrutowany by może tu jest problem.

[OLO 69]

Jak byś miał 12% zacier to z 17 litrów powinieneś otrzymać około 2 litry 96%.
Proponuję jednak zatrzeć w normalny sposób dodając enzym upłynniający pogotować trochę, wlać do beczki dodać kwasu a potem przy temp. 65C enzym scukrzający i wspomagający. Zacier powinien być wyraźnie słodki przed zadaniem drożdży.
I ewentualnie wtedy dodać te drożdże o których piszesz.
Ja polecam również drożdże Fermiol.
Pozdrawiam.