PH zacieru

lukasz743 · Post autor: **lukasz743** » 2011-01-07, 11:50

Witam!
Szybkie pytanko: zacier kukurydza z dodatkiem jęczmienia i żyta, zatarte enz.upłynniającym, drożdże whisky single strain (Kol.98% oczywiście,

), pH na początku pomiędzy 5,2 a 5,5 , drożdże pięknie ruszyły. Po 24h bardzo słabo pyrka zaledwie kilka razy na min. a pH poniżej 3,8 (najniższa wartość na papierku). Zacier ma w tej chwili 48h, czy dodanie np.sody oczyszczonej pomoże i w jakich ilościach.
Pozdrawiam.

OLO 69 · Post autor: **OLO 69** » 2011-01-07, 13:32

Proponuję nie kombinować z sodą. Jeśli zacier masz w beczce to śruta poszła na wierzch to wtedy bulkania może być nie widać a słychać co jakiś czas takie mocniejsze uwolnianie się CO2.
Chyba że masz rurkę fermentacyjną i w niej słabo bulka to wtedy rzeczywiście coś nie tak.
Weź mocno zamieszaj i natleń zacier.Jeśli nie pomoże to dodał bym pożywkę a sodę to tylko w ostateczności.
Pozdrawiam.

lukasz743 · Post autor: **lukasz743** » 2011-01-07, 13:40

Dziękuje Kol.Olo69, śruta jest na dnie, mieszałem kilka razy i to skutkuje ale tylko na pewien czas. Dodam więc pożywki i trochę "rozruszam". Dzięki za podpowiedz.
Pozdrawiam.

Post autor: **bielok** » 2011-01-07, 13:46

Cześć

Że tak się zastanowię ........ może zacier już kończy fermentacje? Sprawdziłeś?

OLO 69 · Post autor: **OLO 69** » 2011-01-07, 17:13

Nie zauważyłem że nie było to standardowe zacieranie z enzymem scukrzającym.
Jeśli dodany był tylko enzym upłynniający - mam nadzieje że w jak najwyższej możliwej temp. a jeszcze lepiej jakby się trochę pogotowało ze śrutą to pewnie cukru w zacierze mimo dodania drożdży whisky single strain nie za wiele się wytworzyło.
Dlatego rzeczywiście tak jak pisze kolega bielok myślę że drożdże już zjadły to co miały zjeść.
Na przyszłość proponuję zrobić pełne zacieranie z enzymem upłynniającym,scukrzającym i wspomagającym.
Czytałem już wcześniej opinię na temat bardzo małego uzysku alkoholu po dodaniu tylko enzymu upłynniającego oraz drożdży whisky single strain.
Pozdrawiam.

Post autor: **zbyszek1281** » 2011-01-07, 18:20

Jeżeli kolega dodał tylko enzym upłynniający to ze skrobi uzyskał tylko dextryny , które nie sa trawione przez drożdże. Można zagrzać zacier do 65°C i dokończć zacieranie enzymami scukrzającymi.

lukasz743 · Post autor: **lukasz743** » 2011-01-07, 20:50

Witam!
No właśnie KolZbyszku1281, czekałem na przesyłkę i doszła a tam prawie komplet enzynów, bez scherzyme ale to chyba wystarczy, co Wy na to? Byłem ciekaw czy w taki sposób można reaktywować zacier a tu gotowa odp. Myślę ze przez taki zabieg nie zmarnuje dużo %.
Pozdrawiam.

Zapytam jeszcze czy powtórne zagotowanie bez dodawania enz. upłynniającego może coś poprawić, później oczywiście scukrzający.

OLO 69 · Post autor: **OLO 69** » 2011-01-07, 21:04

Drożdże o których piszemy zawierają w swoim składzie enzym AMG i teoretycznie zacier nie potrzebuje dodawania enzymu scukrzającego http://www.bimberhobby.pl/product.php?id_product=59
Ale w praktyce coś nie działa poprawnie i uzysk ilościowy destylatu w ten sposób jest raczej marny.

Podgrzej zacier do temp. 65C dodaj AMG a następnie po ostygnięciu do 35 C dodaj pożywkę i drożdże i powinno być ok.
Zawsze dodawałem Scherzyme ale i bez tego powinno być dużo lepiej niż wcześniej
Pozdrawiam.

lukasz743 · Post autor: **lukasz743** » 2011-01-07, 21:21

Dziękuje za podpowiedź Koledzy, jutro rano przerobię to jeszcze raz. Może Kol98% stworzy takie zestawy z kompletem 3-ech enzymów, no chyba że jest to nieopłacalne.
Pozdrawiam.

OLO 69 · Post autor: **OLO 69** » 2011-01-07, 21:26

A to obecnie nie ma enzymu wspomagającego scherzyme w zestawie?
Kiedyś jak zamawiałem komplet enzymów u kolegi 98% to scherzyme zawsze był.
Pozdrawiam.

maxcd · Post autor: **maxcd** » 2011-10-08, 11:28

Witam kolegów. Czytam na razie o zacieraniu zboża i mam takie pytanie:
W jakimś poście kol.98% czytałem, że dodaje do zakwaszania kwas fosforowy, powyżej piszecie o siarkowym a w sklepie u kol.98% kupić można kwasek cytrynowy.
To w końcu, czego należy dodawać do zakwaszenia?
A jeśli chodzi o poszczególne środki to, o jakich ilościach mówimy np-dla 5kg żyta

Pozdrawiam wszystkich.

mario · Post autor: **mario** » 2011-10-08, 12:33

Zakwaszać może Kolega każdym kwasem ale najlepszy jest ortofosforowy bo jego reszty kwasowe są pożywką dla drożdży. Ilość dawki danego kwasu do zacieru/nastawu trzeba ustalić na podstawie pomiarów PH przy pomocy PH metru, pasków wskażnikowych lub innych metod.
Pozdrawiam.

cemik1 · Post autor: **cemik1** » 2011-10-08, 13:27

Ja stosuję fosforowy, bo wychodzi taniej niż cytrynowy a nie po to stosuję miedź, aby paskudzić sobie nastaw siarką.

maxcd · Post autor: **maxcd** » 2011-10-08, 13:31

A gdzie można nabyć taki kwas i czy jest dostępny dla,, zwykłego śmiertelnika z drogi" a jakie ilości są potrzebne?

cemik1 · Post autor: **cemik1** » 2011-10-08, 15:38

Ja kupowałem w alchemie . Niestety sprzedajątylko dla firm - musisz podać nazwę firmy i nip. Nie wychodzi tego zbyt wiele. Ja litrową butelkę mam już ze dwa lata i dna nie widać.

PH zacieru

Kto jest online