Inżyniera zacieranie mąki

Awatar użytkownika
inżynier
101%
101%
Posty: 1823
Rejestracja: 2006-11-14, 12:00

Post autor: inżynier » 2007-02-26, 23:48

@A_priv

W smaku i zapachu, troszkę kwas chlebowy przypomina, pH cały czas na poziomie 3,5 (a chyba powinno już rosnąć), z kolei Pietro mówił, że zapach żurku, czy kwasu, to w zasadzie norma. Nic to na razie czekam i na wszelki wypadek jadę kupić następna porcję mąki.
pozdrawiam - inżynier
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez inżynier, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika
a_priv
100%
100%
Posty: 3144
Rejestracja: 2006-08-25, 08:30

Post autor: a_priv » 2007-02-27, 10:49

@inzynier
A ten kwasek (500g)?
A tak przy okazji: czym mierzysz pH? Mnie polecono (chyba AAbratek) DUOTEST i ja z całą odpowiedzialnością również polecam go (je) Tobie.

pzdr

Awatar użytkownika
inżynier
101%
101%
Posty: 1823
Rejestracja: 2006-11-14, 12:00

Post autor: inżynier » 2007-02-27, 11:12

@A_priv
Mam czeskie paski do pomiaru ph. Tez mnie zastanawiała ilość kwasku, ale gdzieś na forum było, że zaciey żytnie moga być silnie zasadowe i sypałem.... sypałem.
Wczoraj wieczorem pomiar wskazywał na 3,5ph i praktycznie jest stały od początku, trochę mnie to martwi :cry:
pozdrawiam - inżynier

Awatar użytkownika
a_priv
100%
100%
Posty: 3144
Rejestracja: 2006-08-25, 08:30

Post autor: a_priv » 2007-02-27, 11:27

@inżynier
Też od takich zaczynałem, ale ich dokładność (zwłaszcza na końcu zakresu) pozostawia wiele do życzenia. W oparciu o DUTOTEST przeprowadziłem kilkanaście zacierań, zawsze notowałem sobie proporcje i wszystkie parametry, które mierzyłem. Na tej podstawie zauważyłem powtarzalność i teraz jadę w/g przepisu, a pomiaru dokonuję sporadycznie, pod koniec procesu, żeby sprawdzić czy wszystko OK.
W którymś z aktualnych wątków padło (robol69), że kwasku doddaje się ok 0,5g/l - a to by oznaczało, że sporo przesadziłeś i pewnie to jest źródłem Twoich problemów.

pzdr
PS W praktyce zauważyłem trochę większą zasadowość mąki (np. pszennej z Biedronki - ale tam w składzie jest podany m.in. węglan wapnia).

Awatar użytkownika
winiarek5
101%
101%
Posty: 1814
Rejestracja: 2006-04-09, 15:02
Lokalizacja: Dolny Śląsk

Post autor: winiarek5 » 2007-02-27, 12:46

Muszę pogrzebać w swojej makulaturze, gdzieś widziałem ofertę na elektroniczne urządzenie do mierzenia pH za bardzo przystępną cenę.
Jak znajdę to dam znać, może sam wpierw wypróbuję. Mi się przyda w pierwszej kolejności do mierzenia pH gleby, później i zacierów.
Być może zapasy pasków będziemy mogli swoim kobietom oddać na papiloty do robienia trwałej :D .

Winiarek
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez winiarek5, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika
inżynier
101%
101%
Posty: 1823
Rejestracja: 2006-11-14, 12:00

Post autor: inżynier » 2007-02-27, 13:12

@all
A może jeszcze szybko dodać sody? Co Wy na to?
pozdrawiam - inżynier
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez inżynier, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika
robol69
90%
90%
Posty: 957
Rejestracja: 2005-12-27, 07:27

Post autor: robol69 » 2007-02-27, 13:38

Witam

@inżynier

Jak zacier "pyka" to weź na wstrzymanie a jak nie to na rury.

Jeżeli zakwaszasz kwaskiem to na 10 kg śruty powinno wystarczyć
5 g na początku i 5 g przed enzymem scukrzającym.
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez robol69, łącznie zmieniany 1 raz.
Polak potrafi !!!

Awatar użytkownika
a_priv
100%
100%
Posty: 3144
Rejestracja: 2006-08-25, 08:30

Post autor: a_priv » 2007-02-27, 14:21

@inżynier
Chyba za dużo do skorygowania (przkroczyłeś dawkę ok 100-krotnie). Trudno, nauka kosztuje. Zobacz co Ci z tego wyjdzie.
pzdr

Awatar użytkownika
inżynier
101%
101%
Posty: 1823
Rejestracja: 2006-11-14, 12:00

Post autor: inżynier » 2007-02-27, 14:51

W przepisie na wino z żyta, z którego dotychczas korzystałem podane jest 50g/1l. I to działało. :roll:

Awatar użytkownika
robol69
90%
90%
Posty: 957
Rejestracja: 2005-12-27, 07:27

Post autor: robol69 » 2007-02-27, 14:56

Właśnie zmierzyłem pH zacieru z pszenicy wychodzi 3,18-3,21 tak sobie skacze.
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez robol69, łącznie zmieniany 1 raz.
Polak potrafi !!!

Awatar użytkownika
Memphis
40%
40%
Posty: 86
Rejestracja: 2007-01-22, 18:45
Lokalizacja: Zawoja

Post autor: Memphis » 2007-02-27, 17:26

Zatarłem zgodnie z proporcjami podanymi przez bieloka. Enzymy zgodnie z proporcjami, wszystko tak samo, poza tym, że nie mam czym na razie kontrolować pH. Więc dodałem małą łyżeczkę kwasku cytrynowego. Cały przepis wykonywany w oparciu o porady a_priva.

Mija trzeci dzień, a zacier coś słabo pracuje. Temp. mam około 20 stopni. Wcześniej uwodniłem drożdże Red Ethanol i zastosowałem proporcję 1,25g/litr zacieru.

Zacier mam zrobiony z 4kg mąki pszennej i 12l wody w beczce 60 litrowej. Dziś otwierałem beczkę i widziałem że coś tam bąbelkuje, ale to nie jest taka intensywna fermentacja jak u niektórych, gdzie opisywali że wydmuchuje im wodę z rurki fermentacyjnej.

Czy taka wolna fermentacja to wina temperatury?
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez Memphis, łącznie zmieniany 1 raz.
Szukajcie, a znajdziecie. Proście, a będziecie prości.

Awatar użytkownika
inżynier
101%
101%
Posty: 1823
Rejestracja: 2006-11-14, 12:00

Post autor: inżynier » 2007-02-27, 17:59

@all
Temperatura zacieru 24°C, zawartość cukru ok. 6 Blg, stabilna praca, zaczyna pachnieć winkiem. 8) (może pomimo tego kwasku, coś jednak się uda).

@Memphis
Jaką miałeś temperaturę przy dodawaniu drożdży? Jak uwadniałeś drożdże i czy robiłeś MD?
Mała łyżeczka kwasku, to ok. 3g. i na pewno to za mało.
pozdrawiam - inżynier
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez inżynier, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika
98%
100%
100%
Posty: 1746
Rejestracja: 2006-02-04, 14:53
Kontaktowanie:

Post autor: 98% » 2007-02-27, 18:02

Witam - zapewne temperatura ma tutaj znaczenie (optymalne to 33sC) wg - producenta -
firmy LESAFRRE. Natomiast przyjmujemy że dla "domowej produkcji" dawka drożdży
to 100-150gr/100l zacieru. Oczywiście kontrola pH ma poniekąd mniejsze znaczenie ale dobre to "kwaśne" podłoże. Jeżeli zrobiłeś dobrą M.D. to nie powinieneś mieć problemu z "ostrym startem". Jednak to że trzymasz w 20sC - nie oznacza ze nie przerobi - tylko czas pracy wydłuży się do około 14 dni.
98%
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez 98%, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika
bielok
101%
101%
Posty: 607
Rejestracja: 2006-06-30, 09:17
Lokalizacja: Bielsko-Biała

Post autor: bielok » 2007-02-27, 18:19

cześć :)
Memphis pisze: Czy taka wolna fermentacja to wina temperatury?
Niestety tak ... u mnie była taka sytuacja że po dodaniu drożdży Red Ethanol w czasie gdy zacier miał tem. 35 st po zacieraniu, po dwóch, trzech godzinach nastąpiło wysadzenie rurki fermentacyjnej. Następnie po wyrównaniu temperatury zacieru z temperaturą otoczenia wydawało mi się że fermentacja stanęła :( po zastosowaniu poduszki elektrycznej pod dymionem z termostatem z akwarium w celu podniesienia tem. do ok 30 st. wszystko wróciło do normy i po 5 dniach było po fermentacji ......
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez bielok, łącznie zmieniany 1 raz.
pozdrawiam
bielok

Alkohol nie rozwiąże twoich problemów...
A z drugiej strony, mleko w sumie też nie..

Awatar użytkownika
98%
100%
100%
Posty: 1746
Rejestracja: 2006-02-04, 14:53
Kontaktowanie:

Post autor: 98% » 2007-02-27, 18:26

Witam @ bielok w takim razie pochwal się swoim pierwszym "oseskiem" :mrgreen:
- ile wycisnąłeś / wyciągnąłeś z całości :shock: :idea:

I czy ten wynik zadowala?

98%
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez 98%, łącznie zmieniany 2 razy.

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 13 gości