Zacieranie słodu karmelowego - co źle zrobiłem?
Re: Zacieranie słodu karmelowego - co źle zrobiłem?
Ciekawy eksperyment. Fajnie, że Ci się chciało
Wniosek jest taki, że da się zatrzeć skrobię ze słodu karmelowego enzymami z zewnątrz - w Twoim przypadku ze słodu "żywego" enzymatycznie.
Ad próby jodowej, jeśli dobrze pamiętam czarny kolor = skrobia, brunatny = dekstryny, jasny = dobre zatarcie.
Wniosek jest taki, że da się zatrzeć skrobię ze słodu karmelowego enzymami z zewnątrz - w Twoim przypadku ze słodu "żywego" enzymatycznie.
Ad próby jodowej, jeśli dobrze pamiętam czarny kolor = skrobia, brunatny = dekstryny, jasny = dobre zatarcie.
Kuję żelazo, póki gorące
Re: Zacieranie słodu karmelowego - co źle zrobiłem?
Napisz później jak z wydajnością poszło.
Re: Zacieranie słodu karmelowego - co źle zrobiłem?
Odcisnalem mocno słód i wyszło mi z tego łącznie ok 11l 20blg. Resztę slodu jeszcze wyslodze i wszystko razem zacznę fermentowac.
Edit:
Ostatecznie 16l 17.5 blg.
Edit:
Ostatecznie 16l 17.5 blg.
-
- 40%
- Posty: 99
- Rejestracja: 2019-01-28, 20:15
Re: Zacieranie słodu karmelowego - co źle zrobiłem?
Wydajność słodów podawana jest w ich specyfikacjach. O ile wydajność słodów bazowych jest rzędu 80%, to karmelowe mają siedemdziesiąt kilka lub mniej. Im ciemniejszy, tym mniejsza wydajność. Słody o barwie 300 EBC i wyżej wniosą do zacieru coraz więcej elementów spalenizny, moim zdaniem najciemniejszy, jaki warto zastosować, to 150 EBC. Opieram się jednak na swoich doświadczeniach piwowarskich, nie gorzelniczych, bo tych w zakresie słodów karmelowych jeszcze nie mam.
Re: Zacieranie słodu karmelowego - co źle zrobiłem?
Masz na myśli parametr zwany ekstraktywnością, jak mniemam. Ma on oczywiście kluczowy wpływ na wydajność, jednak pytając o nią Magas miał na myśli podanie, ile trunku wyszło z danej ilości zacieru o konkretnym ballingu lub z danej ilości słodu.
Podając np. że 1l etanolu 100% wyszedł przeliczeniowo z takiej a takiej ilości słodu (np. z 3,5kg albo 3,8kg itd). Albo odwrotnie, że z danej ilości słodu wyszło tyle i tyle etanolu.
A wydajność tak rozumiana zależy też od jakości zatarcia, odfermentowania i oddestylowania - nie od samej ekstraktywności słodu.
A co do nut spalenizny i podobnych, to niektórym w whisky o takie smaczki m.in. chodzi Gusta bywają pokręcone Wiem po sobie hehe
Podając np. że 1l etanolu 100% wyszedł przeliczeniowo z takiej a takiej ilości słodu (np. z 3,5kg albo 3,8kg itd). Albo odwrotnie, że z danej ilości słodu wyszło tyle i tyle etanolu.
A wydajność tak rozumiana zależy też od jakości zatarcia, odfermentowania i oddestylowania - nie od samej ekstraktywności słodu.
A co do nut spalenizny i podobnych, to niektórym w whisky o takie smaczki m.in. chodzi Gusta bywają pokręcone Wiem po sobie hehe
Kuję żelazo, póki gorące
-
- 40%
- Posty: 99
- Rejestracja: 2019-01-28, 20:15
Re: Zacieranie słodu karmelowego - co źle zrobiłem?
Tak, chodziło mi o ekstraktywność. W piwowarstwie jest ona właściwie tożsama z wydajnością. Natomiast jeśli chodzi o wydajność destylacyjną, będzie ona dla słodów ciemnych nieznacznie niższa (kilka punktów procentowych), w porównaniu ze słodami bazowymi - pilzeńskim, pale ale czy diastatycznym, oczywiście pomijając inne czynniki.
Co do łyski, to z tego, co czytałem, chodzi o świeży asfalt, smołę, bandaże i takie tam, a słody palone dają raczej aromaty spalonych sosnowych desek podłogowych, pomalowanych farbą olejną
Co do łyski, to z tego, co czytałem, chodzi o świeży asfalt, smołę, bandaże i takie tam, a słody palone dają raczej aromaty spalonych sosnowych desek podłogowych, pomalowanych farbą olejną
Re: Zacieranie słodu karmelowego - co źle zrobiłem?
Z 4kg słodu łącznie?
Daje to ok. 2,8kg substancji rozpuszczonej (cukry i niecukry łącznie), a to daje 70% masy słodu - i to jest chyba ekstraktywność właśnie.
Ciekawe ile wyjdzie destylatu docelowego?
Kuję żelazo, póki gorące
Re: Zacieranie słodu karmelowego - co źle zrobiłem?
Z całej tej historii tylko to mnie interesuje, nie ile pokazał spławik, bo później okazuje się, że fermentacja przez cukry s karmelizowane zatrzymała się w połowie, większość rzeczy w tym temacie była oczywista, przynajmniej dla mnie, bo piwowarów mamy na czacie i często o piwie rozmawiają. Teraz do czego mi to potrzebne, w jednej firmie zapomniałem nazwy, ale tej taniej na literę chyba M, Legion będzie pamiętał, słód karmelowy jest w cenie zwykłego słodu, a przynajmniej był, więc jeśli wydajność będzie w normie zatrzemy sobie worek karmelowy z takim dodatkiem pilzneńskiego by się dobrze zatarło, a jeśli słaba wydajność, to szkoda roboty, czasu, prądu i wody, wtedy karmelowy pójdzie tylko jako dodatek smakowy do pale ale i pilzneńskiego.
Re: Zacieranie słodu karmelowego - co źle zrobiłem?
Szkoda, że dopiero teraz zobaczyłem temat, już w temacie wiele wyjaśnione. Jestem piwowarem, nie bimbruję, ale ponieważ mam sporo starych słodów, których nie chcę zużyć na piwo myślę, by się "zaprzyjaźnić" z jakimś bimbrownikiem i przerobić stary słód na whisky. W temacie whisky już trochę poczytałem. Gdzieniegdzie pojawiają się przepisy, by do zacierania dać około 5% słodów ciemnych (palonych), gdzieniegdzie piszą coś o pozytywnym wpływie słodów karmelowych. Do tego przeczytałem, że dobrze jest celować w 19-20 BLG. Jest takie coś jak PPPP - Polskie Proste Piwne Porachunki.
https://www.piwo.org/forums/topic/10078 ... ent-485054
To jest dość prosty w użyciu kalkulator, w którym można powyliczać sobie ile wyjdzie BLG przy jakich słodach.
https://www.piwo.org/forums/topic/10078 ... ent-485054
To jest dość prosty w użyciu kalkulator, w którym można powyliczać sobie ile wyjdzie BLG przy jakich słodach.
Re: Zacieranie słodu karmelowego - co źle zrobiłem?
Po fermentacji blg zatrzymało się na 5. Probowalem zejsc nizej ale nie chcialo juz fermentowac. Jak doczytałem po drodze w tematach piwnych - "przy wysokim udziale slodow specjalnych jak np. karmelowy" to normalne. Puscilem na rurki i po pierwszej destylacji mam 2.75l 40% destylatu. Odbieralem gleboko bo do poniżej 20%. Łatwo przeliczyc ile to spirytusu, a wynik drugiej destylacji zależy jak kto frakcje podzieli i zgodnie z jakim "prawem" będzie chciał wydzielić serce na whisky
Przy okazji czytania tematów piwnych uwarzylem swoją pierwsza warke. Ale to tak offtopic;)
Przy okazji czytania tematów piwnych uwarzylem swoją pierwsza warke. Ale to tak offtopic;)
Re: Zacieranie słodu karmelowego - co źle zrobiłem?
Czyli wychodzi 3,63kg słodu na 1l etanolu 100%. Po drugiej gonitwie, jak odbierzesz bardzo szerokie serce wyjdzie pewnie ok. 3,3 - 3,4kg słodu. Czyli nie tak źle
Ciekawe, czy destylat będzie się wyraźnie różnił od tego bez słodu karmelowego? Jak będziesz miał oba w tulipkach, zanotuj spostrzeżenia i proszę, podziel się z nami. Chętnie poczytamy
Ciekawe, czy destylat będzie się wyraźnie różnił od tego bez słodu karmelowego? Jak będziesz miał oba w tulipkach, zanotuj spostrzeżenia i proszę, podziel się z nami. Chętnie poczytamy
Kuję żelazo, póki gorące
-
- 10%
- Posty: 12
- Rejestracja: 2019-04-03, 10:01
Re: Zacieranie słodu karmelowego - co źle zrobiłem?
Kanadyjska żytnia whisky, konkretne i na temat https://youtu.be/LDO3iow_3G0. Gość robi niezłe trunki tu film whisky słód jęczmienny 80%,karmelowy5%,żytni 5% i pszeniczny 5%https://youtu.be/YJ6SnHk-zBg
Re: Zacieranie słodu karmelowego - co źle zrobiłem?
Kurna Olek, czy my znowu dostaliśmy się pod zabór rosyjski? Może byś tak wstawił coś w ojczystym języku?
Spiritus flat ubi vult
Re: Zacieranie słodu karmelowego - co źle zrobiłem?
Czułem, że mnie nie wypada tego tak powiedzieć.
Dzięki za wyręczenie.
Cave me, Domine, ab amico, ab inimico vero me ipse cavebo
Kto jest online
Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 13 gości