Skrobia ziemniaczana

[Aabratek]

Panowie - to dobrze że się zabezpieczamy przed niedoborem enzymów które jak wiadomo drogie nie są , ale warto było wyjaśnić dlaczego Inżynier stosując "normalne" dawki nie miał wpadki
Z moich doświadczeń z enzymami, kiedy to jeszcze rozpoczynaliśmy ze Śp. CO2 wynika że nie potrzebowałem skomplikowanych aparatur (szczególnie że zakres pracy enzymów jest poniżej 100stopni, więc nie łapię tych 130 ) aby przerobić skrobię - jedyna nadwyżka jaką stosowaliśmy to ilość enzymów na tonę ziarna a nie skrobi.
tyle tytułem wyjaśnień...

Na koniec proponuję... albo nie, żądam aby każdy stosował się do zaleceń sprzedawcy, czyli 98% bez względu na dane producenta - jak pisze A_priv lepiej przedobrzyć niż stracić surowiec

[Pietro]

Moje doświadczenia z wpływem dawki enzymów na zacier z mąki żytniej są tu http://www.bimber.info/forum/viewtopic. ... c&start=15
post 2007-03-07 godz.21,37

[greg]

Znalazłem na forum artykuł o zacieraniu skrobi pochodzenia bulwowego (ziemniaki i tapiok) oraz zbożowego (pszenica i kukurydza). Artykuł ten traktuje właściwie o porównaniu enzymów Termamyl 120L oraz Termamyl Supra, ale wnioski są takie, że skrobia bulwowa wymaga dłuższego czasu zacierania niż zbożowa, ilość enzymów jest identyczna.

[bnp]

@greg
"...wnioski są takie, że skrobia bulwowa wymaga dłuższego czasu zacierania niż zbożowa, ilość enzymów jest identyczna."

Właśnie, jeżeli przyjmiemy za główne kryterium czas to należy zwiększyć ilość dodawanego enzymu.

Panowie, widzę, że bardzo pilnujecie parametrów procesu zacierania pH ,T, t, stężenie enzymów,
ale nie spotkałem się na forum z jeszcze innym parametrem, mającym wpływ na szybkość procesu a mianowicie wpływem jonów wapnia. Czytałem kiedyś opis jakiegoś enzymu gdzie badano wpływ Ca 2+ na szybkość procesu zacierania. Zalecano dodatek soli wapnia do zacierania, o ile pamiętam był to chlorek wapnia w śladowych ilościach..

Ja stosowałem, by wprowadzić do roztworu jony wapnia kamień z czajnika , którego głównym składnikiem jest CaCO3, jednak może to być np. kreda lub wapno.

Pozdrawiam

[tomy]

....Ja stosowałem, by wprowadzić do roztworu jony wapnia kamień z czajnika....

A możesz jeszcze dopisać co to zmieniło w procesie zacierania ? Pytam z czystej ciekawości , mnie się nigdzie nie spieszy , na akord też nie robię . W kamieniu kotłowym oprócz wapnia masz jeszcze związki magnezu .

[greg]

Prawdę powiedziawszy, jeżeli nie mieszkamy w Zakopanym, Karpaczu czy Szklarskiej Porębie, tylko trochę dalej od źródeł rzek, mamy wodę wystarczająco bogatą w jony wapnia (i magnezu - czytaj "twardą"). U mnie, na wodzie z Odry, nie zaobserwowałem problemów z zacieraniem. Jakby znalazł się chętny do eksperymentów, można pokusić się o wpakowanie do zacieru kilku tabletek "wapna" z apteki - łatwo się rozpuszczają, w przeciwieństwie do kamienia kotłowego. Ciekawe, czy taka operacja zmieni cokolwiek in plus.

[bnp]

np. http://www.polger-kido.pl/TS/TS.html

http://www.polger-kido.pl/T120L/T120L-dawkowanie.html

[Pietro]

Czy ktoś zacierał już ziemniaki?
(pytam, bo nie przypominam sobie, żeby było o tym pisane)

[a_priv]

@Pietro
O ziemniakach to nie przypominam sobie, ale skrobię ziemniaczaną zacierał @inżynier. Próbowałem na zlocie tego wybryku - jest bardzo obiecujący.

pzdr

[inżynier]

Czy ktoś zacierał już ziemniaki?
(pytam, bo nie przypominam sobie, żeby było o tym pisane)

Jak pisał A_priv, ja zacierałem skrobię ziemniaczaną i wyszło bardzo dobre, z ziemniakami jest jeden problem, większość odmian ma zawartość skrobi 14-20%, czyli uzysk z 1 kg jest bardzo mizerny.
Zacierając 10 kg mąki ziemniaczanej dodaję ok. 0,5 kg rozgotowanych ziemniaków dla lepszego posmaku i jako pożywkę dla drożdży. Używam Red ethanol i enzymów od 98%.
Uzysk - 3,5l. 95%
pozdrawiam - inżynier

[Pietro]

Zacieranie ziemniaków mam już za sobą, w porównaniu ze zbożem jest o wiele mniej pracochłonne. Ugotowałem 4,7 kg ziemniaków w 1 litrze wody (gotowałem w szybkowarze), wszystko razem podusiłem, w odpowiednich temperaturach dodałem enzymy i to wszystko

Skrobiowość przyjąłem 15%, więc skrobi wyszło 4,7x0,15=0,705 kg. Termamylu dałem 1,4 ml, a AMG i Shearzyme po 0,7 ml. Do rozpuszczenia enzymów użyłem łącznie 0,15 l wody. Z tego wszystkiego wyszło 5,1 litra breji o konsystencji śmietany, którą bez problemu wlałem do pięciolitrowych butelek po wodzie mineralnej.

O wydajności napiszę po destylacji.

[ Dodano: 2007-10-02, 23:14 ]
Przedestylowałem ten zacier . Uzyskałem 0,7 litra surówki o mocy 50%, smaku i aromacie dosyć przyjemnym, destylację przerwałem, gdy kapało jeszcze ok. 20%, przedgonów nie oddzielałem.

[98%]

Witam a ja Ciebie @ Pierto prawie zastałem przy "kapaniu"

98%