@KREDEK opracował i przysłał arkusz kalkulacyjny do obliczania dawek enzymów przy zacierach opartych o skrobię.

Obliczanie dawek enzymów


Pobawiłem się nim i w/g mnie wszystko jest OK. Polecam.

pzdr

Witam - bardzo cenna i ważna rzecz z pewnością ułatwi pracę Wszystkim "zacieraczom"
DOBRA ROBOTA - Kolego @ KREDEK

Proponuję wpisywać tutaj swoje spostrzeżenia na temat zastosowania tych wyliczonych dawek u każdego w "gospodartstwie .... "
Z pewnością inne cenne uwagi pomogą i przyczynią się do powiększenia grona "zacieraczy" ile to przyjemności i radości... a potem


pozdrawiam 98%

Też czekałem na coś takiego, dobra robota.

Zajrzałem do pliku
jest tam takie zdanie: Jest ono niezgodne z prawdą gdyż: skrobia znajduje się w bielmie, im wyższy typ mąki, tym zawartość innych części ziarna (łuska) wyższa - i tak:
- mąka 400 - to czyste bielmo
- mąka 2000 - to już pełny przemiał

Wniosek: jeśli mąka zawiera więcej łuski to automatycznie spada ilość skrobi. Stopień rozdrobnienia ziarna (śruty) nie ma wpływu na ilość skrobi - jest to tylko problem jej wydobycia z drobin.

Witam teraz na spokojnie - przelicznik ok (wyjdzie w "praniu"). Natomist co do STWIERDZENIA że:
- Im mąka jest grubiej mielona to posiada więcej skrobi np. typ 400 drobno mielona mniej skrobi typ 650 albo wyżej - więcej.

Absolutnie i stanowczo POPIERAM stwierdzenie i wypowiedź Kolegi @Aabratka -
tutaj nie ma WPŁYWU jak ziarno jest zmielone / grubo na zawartość skrobi.
Co to znaczy typ mąki? Np typ 400, 600, 650, to nic innego jak ZAWARTOŚĆ POPIOŁU W ZMIELONYM ZBOŻU / MĄCE. Jak to się liczy / robi? Pobiera się próbkę i spala się w temp 1000°C - po czym przelicza sie popiół na %, wynik mnoży się przez 1000 - wynika z tego że typ 400 - ma zawartość - 0,4 % popiołu. Typ 650 - 0,65 % - co to oznacza? Popiół wpiera skrobię więc im wyższy współczynnik (zawartość popiołu) tym niższa zawartość skrobi. Czyli wynika z tego że typ 400 jest lepszy od typu 600 pod względem zawartości skrobi piszę w pośpiechu być może coś niezrozumiałego napisałem Wam - lub palnąłem "gafę".

Poprawcie zadajcie pytanie.

Jednak mielenie nie ma wpływu na zawartość skrobi "anen", oraz to że typ o mniejszym nominale jest lepszy" anen" (jeśli chodzi o skrobię), to jeżeli JA tutaj popełniłem błąd i ktoś udowodni inaczej - podeprze do odpowiednimi argumentami - STAWIAM "FLASZKĘ " ..


98%

No i mnie "zdziwko je..o" , że się tak wyrażę po przeczytaniu tego przypisu o mące.

Ale dodać należy że:
mąka z pełnego przemiału jest "smaczniejsza" dla drożdży - gdyż w osłonie aleuronowej i łusce jest sporo odżywek z kolei ilość skrobi nie spada aż tak drastycznie aby rezygnować z tego doskonałego pożywienia dla naszych małych przyjaciół, dlatego uważam że najlepiej stosować mąkę pełną.

Same wyliczenia dawek enzymów są poprawne i bardzo ułatwiają dobór dawki dla konkretnego składnika. A komentarz związany z maką........ sam też nie znam się na mąkach. Uważam jednak, tak jak @AAbratek (na podstawie własnych obserwacji fermentacji) że mąka razowa (pełny przemiał) dużo szybciej fermentuje w zacierze niż mąki "białe".

pzdr

Widzę, że wywołałem burzę umysłów. To dobrze - można coś konstruktywnego ustalić.
Nie mniej jednak przy ustalaniu % skrobi w mące w zależności od stopnia przemiału, a tym samym jej drobnoziarnistości - korzystałem z danych zawartych w skróconym kursie gorzelnictwa który jest dostępny pod adresem:
http://bimber.ovh.org/pdf/gorzelnictwo.pdf.
Tutaj na stronie 19 jest tabela z której wynika, że im jest większy % przemiału mąki tym mniejsza jest zawartość skrobi. Czy ktoś walnął tam babola - nie wiem i nie jestem na tyle biegły w temacie aby się wypowiadać. Na zdrowy rozum skoro odrzucamy "plewy" to powinna zostać sama skrobia a nie na odwrotnie jak podają. A więc jaki stąd wniosek?

Dodałbym tylko, że według mnie stosowanie mąki z pełnego przemiału czy też ziarna śrutowanego daje jeszcze jeden pożądany efekt:
zapach i smak destylatu są zdecydowanie lepsze.
Zdrowe, suche ziarno pachnie, ma swój specyficzny i swoisty zapach; czysta biała mąka już jest zdecydowanie mniej aromatyczna choć oczywiście przy odrobinie wprawy można odróżnić z łatwością mąkę żytnią od pszennej.
Jak na razie to jeszcze nic nie zatarłem ale intensywnie się do tego przygotowuję teoretycznie.
Obecnie jednak sporo uwagi muszę poświęcić osobie wójta "mojej" gminy bo mi dokucza po wyborach (jestem można powiedzieć w opozycji). Jest to trochę upierdliwe ale i zabawne jak widzę jego zaciętą minę: często się mijamy samochodami na drodze. Ja się zawsze uśmiecham a ten robi miny jak Krosny z wirtualną drzazgą w d...

Pozdrawiam

Winiarek

Ano, w tej tabeli napisane jest "...o stopniu przemiału [%]" - czyli ni mniej ni więcej, jak to ile tych procentów z ziarna zostaje przemielone
Możemy tam więc wyczytać, że np. przy stopniu przemiału 50% mamy:
Skrobia i cukry fermentujące - 73.2%
Substancje mineralne - 0,4
Kiedy stopień przemiału wzrasta do 94% (czyli prawie całe ziarno jest mielone):
Skrobia i cukry fermentujące - 61.6%
Substancje mineralne - 1.6
a więc spada ilość skrobi na rzecz innych składników - i nie ma nic dziwnego bo w osłonie jak wspomnieliśmy nie ma skrobi, a są wartości odżywcze.

Witam, jeśli chodzi o "opozycję" - @Winiarku5 to jeśli "bo mi dokucza", to napisz a pewnie zjedziemy do Ciebie coby naprostować wójta - bo przecież on jest dla ludzi a nie ludzie dla niego
- w rodzinie mam tylko "sołtysa" - i jakie było moje zdziwienie jak za panowania poprzedniego sołtysa na zapomnianej "mieścinie" przyjechali "drogowcy" i co wywalili asfalt ale i propozycje odpowiedzi:

a) tylko do pierwszego skrzyżowania?
b) do kościoła którego nie ma?
c) do komisariatu który jest w innej gminie?
d) do domu sołtysa? (obecnie byłego)

Myślę, że każdy intuicyjnie odpowie "D" - brawo - przez najbliższa kadencję
sołtysa / wójta / prezydenta - podwoją podatki za pobieranie tlenu do: ... przemilczę temat

Co do mąki - znajomy "sprawdzony" młynarz mówił mi, że najlepsza mąka mimo "mojego odczucia" to taka która poleży to znaczy nie ta co zaraz po zmieleniu w młynie jest paczkowana. Musi poleżeć kilka tygodni, miesięcy, a mało tego słyszeliście, że w starych młynach "niemieckich" (już nie niemieckich ) znajdowano worki mąki w przepływającej rzece? - wiem pomyślicie, że bredzę nie - miało to na celu zachowanie świeżości, a lepsze to to.
Wracając do teraźniejszości jak kiedyś piekarz mówił / pisał chleb bez konserwantów
jasne! Może i On NIE DODAWAŁ ( ) ale młynarze już się o to postarali i tym faktem prawie o północy kończę dzień...

pozdrawiam 98%

98% pisze:...bez konserwantów ...

Podobnie jak soki: sok bez konserwantów tylko, że koncentrat ma tych konserwantów wystarczający zapas ale producent soków nie używa konserwantów tylko koncentrat rozcieńcza czystą wodą.

Pozdrawiam

Winiarek

PS
Problem wójta rozwiążemy trochę później, tzn. wójt ma problem choć mu się wydaje, że to jam. Typowa jednostka chorobowa: dwuwładza czyli rozdwojenie władzy. A co do asfaltu to w zeszłym tygodniu mu zrobili od drogi po samo podwórko i to nie jakieś parę metrów tylko spory kawał. Wyjątkowo "oryginalne": na tym stanowisku to co najmniej bruk pasuje a i w razie potrzeby jest wtedy gdzie wylecieć z gminy.

A czy ktoś mógłby dodać zakresy pH w jakich najlepiej sprawują sie w/w enzymy.

Jeżeli chodzi o pH, to ustalamy jego wartość w temperaturze około 60°C, która powinna wynosić około 4,5 do 5. Przypuszczam, że odrobiłeś lekcję i wiesz czym to zmierzyć.
Najlepiej regulować kwasowość poprzez dodanie odpowiedniej ilości kwasu siarkowego (polecam 98%).