Stało się - zacieranie żyta

[cemik1]

- gotować w miarę na rzadko 1/3-1/4 z temamylem (1h minimum)

Czy mogę prosić o przetłumaczenie tego (szczególnie 1/3-1/4)?

[bielok]

Cześć.

Czy mogę prosić o przetłumaczenie tego (szczególnie 1/3-1/4)?

Chodzi o stosunek śruty do wody, sorki za skrót myślowy...

[gniady]

Czy ktoś może próbował postępować tak, jak przy produkcji piwa? To znaczy najpierw zatrzeć przy pomocy enzymów, zmienić skrobię w cukier a następnie wysładzać (przepłukiwać gorącą wodą i filtrować).

Witaj, ja tak robiłem z małą różnicą, bowiem na dnie kubła z filtrem (z oplotu wężyka) najpierw znalazła się zacierana w osobnym garze śruta słodu jęczmiennego (aby stworzyć podłoże i warstwę z łuski na filtrze) w ilości 2kg a dopiero później na górę zatarte żyto w ilości 5kg.
Pomimo tej warstwy śruty z łuską na dole cały proces filtracji to jedna wielka porażka, mimo rozcieńczania gorącą wodą i innych zabiegów z pompką rowerową, robiącą nadciśnienie była to droga przez mękę. Filtrowałem również żyto po fermentacji w workach od 98%, było o wiele lepiej (dlatego, że dużo rzadkiego zostało na górze). Wydajność jednak nie była powalająca przy filtrowaniu.

[jerzy]

Tak mi się wydawało.

Generalnie obecnie zaciery zbożowe (według mnie) mają sens jeśli chcemy zrobić starkę lub coś w tym stylu. Do czystych wódek i alkoholu do nalewek polecam cukier i drożdże alcotec turbo pure (od @98%).
Już po dwukrotnej rektyfikacji na kolumnie praktycznie nie jest możliwe odróżnienie czy zacier był zbożowy, czy nastaw cukrowy.

pzdr

To ja tu się spuszczam, ażeby zrobić zbożówkę, a tu witki opadły
Jak to jest? Każdy mówił, ze o niebo lepsza od cukrówki....

pzdr

[98%]

Witam

@Jerzy wszystko zależy od tego jaki ten zacier / nastaw ma mieć końcowe przeznaczenie - jak chcesz zbożówkę 1 destylacja - ponowna powoduje zmniejszanie i ubytek smaku i aromatu. Jak chcesz destylat przeznaczyć np na nalewki, wódkę czystą, to na turbo drożdżach - łatwiejsza praca nie trzymają aromatu więc kilkukrotna destylacja nie zmienia nic poza lepszą jakością czystej. Jak chciałbyś zrobić z zboża / śruty - spirytus na nalewki to - praca jest o niebo dłuższa - zacieranie itp... W porównaniu do robienia nastawu na turbo.
odfiltrowanie zacieru - = - strata części urobku, przy turbo porządne wyklarowanie i nie "odrzucasz" pozostałości. Ale jest i tez ekonomia - zaciery zbożowe są tańsze w wyprodukowaniu niż cukrówki weźmy podstawowy koszt surowca 1kg mąki ≠ 1 kg cukru, oczywiście jest inny stosunek "cukru w cukrze" ale po przeliczeniu koszty opowiadają się za zbożówkami i ich smakiem. Jest też jeszcze jeden mały szczegół - gust, a o gustach wiadomo się nie dyskutuje.

pozdrawiam

98%

[a_priv]

[...] jak to jest? kazdy mowil, ze o niebo lepsza od cukrowki....[...]

Nie każda cukrówka. Ja sprawdziłem konkretne drożdże i w konkretnych nastawach (dawka podwojona w stosunku do przepisu) i opisałem swoje spostrzeżenia.


pzdr

[JanK]

Wczoraj zatarłem 7kg śruty z pszenżyta w 15l wody. Nawet nic nie przypaliłem. Po 4 godz. próba jodowa ujemna. Sam byłem w szoku. Dziś rano zaszczepiłem zacier drożdżami Red Ethanol i kłopot, strasznie się pieni i ucieka z pojemnika fermentacyjnego 30l. Środka anty pianotwórczego nie mam. Czy jest jakiś sposób oprócz mieszania co dwie godziny aby zmniejszyć pianę? Drożdże od naszego kolegi są super . Uwodniłem 5g a działają prawie jak Turbo. W cukrówce by nie przeszkadzało ale zacier ucieka.

Ps. Ustawiam wygaszenie, może już na forum jest o takim problemie, czekam na link lub inną poradę.
Ps2. Wyniosłem do chłodnego pomieszczenia, moze do rana wszystko nie ucieknie.
Edit. Wyłączyłem wygaszenie.

[bnp]

Wnieś do ciepła, goń do apteki po Espumisan lub inny środek na wzdęcia. Rozgnieć 3-5 tabletek w szklance wymieszaj z wodą i do zacieru. Pomoże na 100%.

[JanK]

Właśnie wróciłem z apteki i zadałem espumisan. W chłodnym pomieszczeniu w nocy też uciekało.

[ Dodano: 2009-11-21, 13:06 ]
Przeniosłem w ciepłe miejsce. Po espumisanie spokój z ucieczką z pojemnika.

[zbynek]

.... Uwodniłem 5g a działają prawie jak Turbo. ....

Przy zbożówkach to normalne, trzy-cztery dni i po zawodach, można brykać i zacierać następną porcję.

[redirys]

Koledzy, właśnie zacieram 8 kg śruty żytniej w 30 litrach wody. Podobno zaciery zbożowe dosyć mocno się pienią, mam antypianę od kolegi 98%, jak ją dawkować?
Czy dodaję się ją przed fermentacją czy po, tuż przed gotowaniem?

[a_priv]

8kg śruty żyniej w 30 L wody da Ci raczej bardzo mizerny efekt jeśli chodzi o %.
Zakładając nawet ok. 70% skrobiowość żyta i jego całkowite scukrzenie (utopia, ale ....) mamy ekwiwalent 5,6 kg cukru w 30 L wody!!!!

Ja przy zacieraniu żyta stosuję proporcje 1kg śruty / ok. 2,4L wody.


pzdr

[KARMEL]

Śruty czy mąki razowej?

[a_priv]

Zrezygnowałem ze śruty, używam zwykle mąki razowej, albo nawet i zwykłej (czasem je mieszam).


pzdr

[redirys]

Bałem się, ze będzie za gęste. Widać niepotrzebnie. Skorzystałem z porady 1kg mąki + 4 litry wody. Następnym razem, mam nadzieję wkrótce zrobię wg Twoich proporcji. A co z tą antypianą?