@zaciapa
Zanim kupisz 0,5 kg paczkę, możesz zamówić torebki 10 gramowe i wypróbować co będzie dla ciebie lepsze. W moim przypadku zastosowałem Bayanusy, ponieważ T22 potrzebują wyższej temperatury, a nie za bardzo miałem pomysł na ogrzewanie plastikowego, 30 litrowego pojemnika z gęstą zawatrością.

Enzymów stosuje się następujące ilości:

- Amylogal CS-15: 0,036 kg (30 ml) na 100 kg skrobi zbożowej
- Glukopol P-15: 0,24-0,28 kg (0,2-0,24l) na 100 kg skrobi

Czytaj forum, jak ci poradzono. Nawet w tym topicu robol pisze ile użył enzymów. Przelicz mniej więcej na swoje zapotrzebowanie. Woda w stosunku do śruty to 3-3,5:1. BTW dlaczego 30 litrowego KEGa napełniasz tylko 23 litrami. Spokojnie można dobawić więcej...

@robol
Jak szła fermentacja w twoim przypadku, ile czasu trwała, jak bulkało. U mnie po 24 godzinach bulki idą seriami po dwa, trzy co około 8-10 sekund. Zwolnienie widać jak najbardziej, ale myślę że jest nieźle.

Witam

U mnie fermentacja odbywa się w pojemnikach 30 l z tworzywa (z Eurowinu),
otwory mam zrobione w ściankach pojemnika. Nie daję rurek szklanych tylko
z rury KO 8 mm zrobiłem kolana jeden koniec montuję w pojemnik a na drugi
daję kawałek wężyka 8 mm i to do butelki z wodą.

Po zadaniu drożdży piekarskich i wymieszaniu dwutlenek węgla wydobywał się
cały czas przez około 36 godz. później zaczął wyraźnie zwalniać myślę że 7 dni
to wszystko i po tym czasie trzeba destylować.

Nastaw z kukurydzy na drożdżach gorzelnianych pracuje dłużej ale nie tak
intensywnie i te 7 dni też pewnie mu wystarczy.

Temperatura w pomieszczeniu około 20°C czyli dla gorzelnianych żadna rewelacja.

Ogrzewanie pojemników z tworzywa zrobiłem tak:

starą szafkę meblową około 50x50x100 cm wyłożyłem od środka styropianem 2cm (pojemniki wchodzą na "styk") do ogrzewania zrobiłem coś w kształcie rusztu wodnego z grzałką 1500W i do tego termostat który steruje temp. wody w ruszcie. Na ruszt stawiam fermentor na nim drugi zamykam szafkę. Po dwóch tygodniach "cukrówka" jest gotowa do klarowania.

U mnie fermentacja przebiega podobnie (temperatura 23°C) Bulknięcia różnią sie tym od tych zacieru cukrowego, czytaj rzadkiego, że występują w seriach po 2-3, a nie pojedyńczo:

- 1 doba: bulki niepoliczalne
- 2 doba: co 6 do 8 s
- 3 doba: co 15-20 s
- 4 doba: co 20-60 s
- 5 doba: co 30-90 s
- 6 doba: co 90-150 s

Myślę, że i moim przypadku po tygoniu będzie finisz. Przeczytałem na http://wino.org.pl jak to bayanusy zjadły 25 Blg w cztery dni

Definitywnym egzaminem dla całego procesu zacierania
jest destylacja, a właściwie to to, ile otrzymamy gotowego destylatu.

@CK
Jak zamierzasz destylować swoje nastawy?

Normalnie w kegu jak zebrałem to rzadsze i destylowałem
to też mi się przypaliło i destylat czuć spalenizną może powtórna
destylacja pomoże
Na razie mam przymusowy postój ale już mi coś chodzi po głowie
jak wypali to napiszę.

Hmn....

zebrałem to rzadsze i destylowałem to też mi się przypaliło

Tak chciałem zrobić, ale chyba wybiłeś mi to z głowy. Ja wiadmo mam w swoim boilerze małe wejście i przypalenie czegokolwiek to będzie tragedia. Myślałem jeszcze, aby po boiler dać dwie, centymetrowej grugości, płyty stalowe (po jednej na palnik). Może zdały by egzamin Co o tym sądzicie?

Mam też plan wykonania naczynia do gotowania w płaszczu wodym i chyba go zrealizuję.

Tak się zastanawiam czy warstewka jakiegoś wyżarzonego grysu (lub jak ktoś się odważy to potłuczonych tależy z ulubionej zastawy żony ) na dnie boilera nie wspomogła by troche.

@robol69
A używałeś betonitu czy tylko zlałeś to co się samo odstało?

Zlałem, gęste wycisnąłem ręcznie (ohyda) następnie
przepuściłem przez nierdzewny filtr od ekspresu do kawy.

Tak na moje oko to skrobia nie do końca była scukrzona
i może dla tego tak się porobiło.
Misza miał destylować jakoś nic nie pisze,
a jemu próba jodowa wyszła dobrze to coś więcej
może powie.

Bez sprzętu z płaszczem wodnym to chyba nici.

robol69 pisze: Misza miał destylować jakoś nic nie pisze
a jemu próba jodowa wyszła dobrze to coś więcej
może powie.

Bo z czasem kiepsko
Żyto stoi już wyklarowane. Nie przewiduję z nim żadnych problemów - bo ma lepkość wytrawnego wina. Ale żyto było po zacieraniu filtrowane (ciężka sprawa).
Pszenica (mąka) kończy fermentację. Fermentowała razem ze szlamem. Zostawie ją do odstania i zobaczę. Oba zaciery miały przed fermentacją Blg 26-27.
Pozdrawiam

No jak tam destylacja zacierów.
CK, Misza, Aabratek nic nie robicie?

Ja zrobiłem następny zacier i po świętach jazda.

Sorry, że się dołączam.
Jestem początkujący.
Z poprzednich wypowiedzi, rozumiem, ze np śrut żytni wystarczy zaparzyć w gotującej wodzie, aby skrobia się uwolniły?

robol69 pisze:No jak tam destylacja zacierów
CK ,Misza ,AAbratek nic nie robicie.

- ja poniosłem dwukrotną porażkę,
pisałem o pierwszej na Oliwce, druga jeszcze gorzej,
przyczyny upatruję w enzymach lub zbytnim rozdrobnieniu ziarna, choć dziwne to jest bo wygląda na to że enzymy pracę wykonały (lepiej późno niż wcale), drożdże też, powinno wyjść nawet z mąki - a u mnie kisiel jak diabli , wczoraj o mało nie straciłem kega (przyjarało się że olaboga )

Genesis72 pisze:Z poprzednich wypowiedzi, rozumiem, ze np srut zytni wystarczy zaparzyc w gotujacej wodzie, aby skrobia sie uwolnily?

należy dodać enzymów w postaci płynnych, gotowych preparatów enzymatycznych - jest to tzw. metoda zimna

Ale czy najpierw trzeba rozparzyc srut zytni i pozniej dodac unzymy?

Miesza się śrutę z wodą i doprowadza do temp 90° (lub zagotowuje wodę i wsypuje śrutę),
ochładza się do odpowiednich temperatur, w których rozpoczynają pracę enzymy (różnie w zależności od producenta).

Przefermentowany zacier z pszenicy się odstał, ściągnąłem ile się dało, resztę przesączyłę przez pieluchę tetrową - nawet dość dobrze szło. Teraz stoi w balonie i jest już prawie klar. Do kotła niestety dopiero po świątach. Nie przewiduję żadnych problemów.
Pozdrawiam

Jestem właśnie w trakcie... dziś, najpóźniej jutro opiszę jak było.