Uwagi do tematu "Mój przepis na piwo"

[jorg]

komentarz do: http://www.bimber.info/forum/viewtopic. ... 9311#39311
Mam pytanie , czy po fermentacji burzliwej nie dokonujesz obciągu do czystego fermentora?Pozdrawiam .

[Aabratek]

Mam pytanie , czy po fermentacji burzliwej nie dokonujesz obciągu do czystego fermentora?Pozdrawiam .

to się wydaje jakby samo przez się oczywiste
Ja mam natomiast pytanie o filtrację na worku - jak się ma kwestia sterylności/prania etc - czy mógłbyś podać trochę wskazówek?
dotychczas korzystałem z metody "szklankowej" jednak po wykorzystaniu chłodnicy zanurzeniowej chmiel niechętnie opada na dno
muszę jeszcze przetestować radę jednego kolegi o uszyciu z gazy worka do chmielenia

[bielok]

Cześć.

Abratek ty się nie baw w szycie żadnych worków tylko na końcu węża spustowego zamocuj podwójnie wywinietą nogawkę od damskiej rajtuzy.

[Aabratek]

No niby raz tak zrobiłem - nawet myślałem czy by odpowiednio dużych rajstop nie założyć po prostu na fermentor i z gara można by przelać z pominięciem wężyka, tylko pytanie czy "siła wodospadu" nie przebije zbytnio chmielin przez materiał
W sumie to nadal szukam najprostszego ale zarazem najbezpieczniejszego rozwiązania filtracji,
wykorzystuję gęstwy bezpośrednie więc chodzi mi o jak najlepsze odseparowanie chmielin od brzeczki

[bnp]

Ja ostatnio (już 3 warki) nie gotuję brzeczki z chmielem.
Robię z przepisu z księgi http://www.polona.pl/dlibra/doccontent2 ... 7&dirids=1
gdzie podają o dodawaniu chmielu w czasie wrzenia.

Chmiel goryczkowy mielę na papkę, gotuję w ok 3 l wody ok 30 min . Pokrywę garnka okrywam zmoczonym ręcznikiem by para skraplała się i wracała do kotła ( zapobiega to odparowani aromatu chmielu)
taki wywar dodaję do zacieru po przerwie w cukrującej. W przerwie dekstrynującej następuje przełom. Podnoszę temp do ok 80 st C i dodaję aromatyczny czekam ok 2-3 min a następnie filtruję.
Taka technologia usprawnia proces warzenia bo eliminuje dodatkowe gotowanie brzeczki z chmielem i filtrację.
Nie zauważyłem negatywnej różnicy w stosunku do tradycyjnego sposobu warzenia.
Tym sposobem piwo ma bardziej wyrazisty smak i aromat chmielu

[Daniel_257_]

@AdamC

Pomysł genialny tylko czy się sprawdzi????
Z chęcią chciał bym tu wpisać swój przepis ale takowego nie mam.

po wykorzystaniu chłodnicy zanurzeniowej chmiel niechętnie opada na dno
muszę jeszcze przetestować radę jednego kolegi o uszyciu z gazy worka do chmielenia

Ale coś takiego już jest. Sprawdź ofertę 98%
cytat posta od 98%

""""WORECZEK DO CHMIELU – muślinowy woreczek do którego zasypujemy chmiel
i poddajemy brzeczkę procesowi chmielenia – ułatwia oddzielenie chmielu z brzeczki piwnej po chmieleniu.
1 szt – 2 zł , powyżej 5 szt- 1,50 zł / szt ."""""""

Ta tak śmieszną kasę nie wiem czy opłaci się kombinować, no chyba że dla samego kombinowania, ja osobiście często tak robię. Jak nie ma różnicy to po co przepłacać.

Pozdrawiam

[Aabratek]

Daniel... , ja mam takie woreczki jednak dowiedziałem się że są one raczej do szyszek - i to potwierdziło się, znaczna część błota przedostała się do brzeczki , poza tym te woreczki są nieduże i istnieją opinie że chmiel nie oddaje właściwie swoich walorów

bnp, przyznam że Twoje ogólne podejście do pewnych rzeczy jest delikatnie mówiąc nieco odmienne od ogólnie przyjętych (nie odbieraj proszę tego jako złośliwość etc.)
Zupełnie inną sprawą jest korzystanie z wiedzy sprzed dwustu lat... ludzie w tym czasie dowiedzieli się dużo rzeczy) skoro to takie proste mniej problematyczne i w ogóle ach och to czemu browary tak nie postępują - toż to totalna niegospodarność! i nabijanie kabzy energetyce

Pokrywę garnka okrywam zmoczonym ręcznikiem by para skraplała się i wracała do kotła ( zapobiega to odparowani aromatu chmielu)

wtedy zapewne nie wiedziano że podczas gotowania chmielu uwalniają się także niepożądane związki i aby je usunąć trzeba gotować częściowo odkryty

Podnoszę temp do ok 80 st C i dodaję aromatyczny czekam ok 2-3 min a następnie filtruję.

i nie obawiasz się o zakażenie? temperatura 80% jeszcze nie zabija wszystkiego...

cóż... skoro jednak piszesz:

Nie zauważyłem negatywnej różnicy w stosunku do tradycyjnego sposobu warzenia.
Tym sposobem piwo ma bardziej wyrazisty smak i aromat chmielu

to może coś w tym jest - obym tylko w złą godzinę nie wypowiedział...

W przerwie dekstrynującej następuje przełom

a tu to mnie zaskoczyłeś - ciekawa informacja

[bnp]

AAbratku no już taki jestem
Nienawidzę stereotypów technicznych. Uwielbiam kombinować i modzić, przekręcać i przeinaczać Ot taka ma natura

Jeżeli chodzi o przemysł to jak wiemy różni się od domowego browaru. My możemy sobie pozwolić na eksperymenty oni nie. oni robią piwo pod masę, dla człowieka który zna tylko jeden rodzaj piwa (dolniaka), który mało się nie zrzyga pijąc ale.

Jeżeli chodzi o uwalnianie szkodliwych związków z chmielu to w mej metodzie są na 100% usuwane, bo przez 30 min gotowania cześć par się wydostaje.
ale kto powiedział że trzeba usuwać te związki.
Logika nakazuje przyjąć że tu coś jest nie tak, bo przecież jak ogólnie wiadomo są piwa nachmielane w temp ok 70-80 st C (pilsner urquell), chmieli się piwa na zimno, chmieli się piwo na zimno ekstraktem alkoholowym.

Jeżeli chodzi o pasteryzację w 80 st C to myślę że jest wystarczająca, ale dla pewności zrobię posiew takiej brzeczki i zobaczymy czy coś urośnie.


Jeżeli dodamy wywaru chmilelowego do brzeczki o temp 72-74 st C to już w tej temp po paru minutach następuje przełom brzeczki, czyli koagulacja białka pod wpływem tanin i kwasów chmielowych

[kitaferia]

Ja też po kilku warkach zmieniłem technologie produkcji piwa.
Teraz cały proces zamyka się 2 tyg. Różnicy w smaku niewyczuwam miedzy technologiami.

[bnp]

no to międzyczasie zrobiłem 3 podłoża brzeczka na agarze.
1 pojemnik to ślepa próba - samo podłoże
2 gęstwa
3 wymaz z wczorajszego przefiltrowanego piwa

zobaczymy czy coś wyjdzie

[AdamC]

A miało być tylko przepis. No trudno. AAbratek, chmielę tradycyjnie szyszkami. Po schłodzeniu do 20*C, wszystko wlewam do podwieszonego nad fermentorem worka "M".Wisi to około pół godziny. Następnie wyciskam ostatki wyżymając worek wraz z szyszkami (ręcznie).Jak by ktoś był bardzo koszerny, to może do tego zakładać rękawiczki chirurgiczne. Ja tam się w to nie bawię. Myję porządnie ręce.Wywalam szyszki, płuczę worek w zlewie, a następnie do pralki na podwójne płukanie i wirowanie (30*C).
Tak robię już trzy lata, piwa stoją w butelkach około pół roku i żadnych niepożądanych bakterii nie stwierdziłem. Czasami dziwi mnie przesadna sterylność podczas produkcji.
Uważam, że wystarczy zachować przyzwoitą czystość.

[Aabratek]

Dzięki za odpowiedzi,

Czasami dziwi mnie przesadna sterylność podczas produkcji. Uważam, że wystarczy zachować przyzwoitą czystość.

wszystko zależy co mamy na myśli. Ja uważam że należy robić wszystko aby uniknąć zakażeń - nic tak nie boli jak wylanie produktu mając świadomość że przyczyną mogło być lenistwo.
Pamiętajmy że piwo to produkt niskoalkoholowy i nie jest zabezpieczany poprzez swoją moc

A miało być tylko przepis.

tak... ciężko utrzymać paluszki , tak naprawdę to trzeba by zamknąć temat i przepisy dodawać poprzez admina i modów
W tym miejscu moglibyśmy poprosić admina aby utworzył osobny poddział receptury, a w nim temat z recepturami i drugi z uwagami do receptur - na razie robię tak w temacie ogólnym a tematy przyklejam

[Pietro]

Robię z przepisu z księgi http://www.polona.pl/dlibra/doccontent2 ... 7&dirids=1

Czytam teraz tą księgę, jest ciekawa. Jednak są tam używane stare jednostki miar, tutaj jest fajna strona pomocna w zrozumieniu jej treści

[kowal]

Pozwolę sobie odkopać temat po ponad siedmiu latach

Czy ktokolwiek poza kolegą Bnp próbował warzyć i chmielić piwo w taki sposób?
Jakie są walory takiego piwa?

Btw. stopnie Reaumura wystarczy podzielić przez 0,8, aby otrzymać stopnie Celsjusza. W starych książkach często można spotkać temperatury podane właśnie w skali Reaumura.

[Interceptor]

Nie próbowałem tak, ale ciekaw jestem jak w takim piwie z DMSem i podobnymi z powodu braku wrzenia. Osobiście nie spróbuję ze względu, że co do higieny przy produkcji staram się na tyle ile mogę.