Inna technologia warzenia piwa
Inna technologia warzenia piwa
Wiem, że moje podejście do warzenia piwa jest niestandardowe i odmienne od zwyczajowych receptur, ale nic nikomu nie narzucam.
Opiszę swoja ostatnio stosowaną technologie, która zmienia się cały czas. Co warka wprowadzam modyfikacje i eksperymentuje.
Jak warzę Nie uznaję fermentracji cichej i stosuje 2 przerwy tylko: skurzająca i dekstrynująca. Po burzliwej fermentacji klaruje piwo w zimnie zolem i żelatyną.
Ostatnia nowosć u mnie to chmielenie. Aby otrzymać dobrze nachmielone piwo /chodzi głównie o aromat/ nie chmielę przez gotowanie brzeczki na gorąco.
Zacieram, filtruję, chłodzę warkę, zadanie drożdży i fermentacja, zlanie z nad osadu, klarowanie zolem. Przed klarowaniem gotuję odpowiednia ilośc chmielu do chmielnia /ilości nie podaję, żeby nie zszokować /. W 1 litrze wody gotuję dawkę chmielu pod przykryciem, wywar dodaje do warki przed klarowaniem. Taki zabieg daje mocno chmielone piwo, aromaty nie "uciekają" podczas fermentacji.
Piwo wychodzi bardziej aromatyczne i lepiej nachmielone.
Po klarowaniu znów zlanie z nad osadu i rozlew do butelek. Do refermentacji używam syropu G-F.
Drugi sposób chmielenia to gotowanie warki tylko z chmielem goryczkowym, a aromat w postaci wywaru.
Tak otrzymuje piwo mocno chmielone. Nie chmielę tak za każdym razem, ale gdy charakter piwa wymaga mocnego aromatu to teraz tak robię.
Opiszę swoja ostatnio stosowaną technologie, która zmienia się cały czas. Co warka wprowadzam modyfikacje i eksperymentuje.
Jak warzę Nie uznaję fermentracji cichej i stosuje 2 przerwy tylko: skurzająca i dekstrynująca. Po burzliwej fermentacji klaruje piwo w zimnie zolem i żelatyną.
Ostatnia nowosć u mnie to chmielenie. Aby otrzymać dobrze nachmielone piwo /chodzi głównie o aromat/ nie chmielę przez gotowanie brzeczki na gorąco.
Zacieram, filtruję, chłodzę warkę, zadanie drożdży i fermentacja, zlanie z nad osadu, klarowanie zolem. Przed klarowaniem gotuję odpowiednia ilośc chmielu do chmielnia /ilości nie podaję, żeby nie zszokować /. W 1 litrze wody gotuję dawkę chmielu pod przykryciem, wywar dodaje do warki przed klarowaniem. Taki zabieg daje mocno chmielone piwo, aromaty nie "uciekają" podczas fermentacji.
Piwo wychodzi bardziej aromatyczne i lepiej nachmielone.
Po klarowaniu znów zlanie z nad osadu i rozlew do butelek. Do refermentacji używam syropu G-F.
Drugi sposób chmielenia to gotowanie warki tylko z chmielem goryczkowym, a aromat w postaci wywaru.
Tak otrzymuje piwo mocno chmielone. Nie chmielę tak za każdym razem, ale gdy charakter piwa wymaga mocnego aromatu to teraz tak robię.
Pozdrawiam
Chętnie spróbuje wasze piwa robione "nowymi" metodami.
Postaram się przywieźć również swoje.
Dla mnie każdy proces produkcji piwa wynika z wieloletnich tradycji oraz doświadczeń.
Będąc niedawno 2 miesiące w Niemczech testowałem kilkadziesiąt piw. Większość była rewelacyjna, do tego warzona zgodnie z prawem czystości, czyli przy użyciu wody, słodu, chmielu i drożdży.
Jeśli chodzi o chmielenie to dla fanów solidnej goryczki polecam następujący sposób
dawka na 1hl
chmiele w szyszkach (tylko takie stosuje)
(czas gotowania z danym chmielem/ilośc chmielu)
1. chmiel wyłącznie goryczkowo-aromatyczny Marynka
60' 60g
30' 120g
5' 180g
2. Marynka + Saaz - charakterystyczny zapach chmielu Żateckiego
60' 120g Marynka
30' 100g Saaz
5' 160g Saaz
3. Marynka + Tettanger - świetny aromat ziołowy
60' 60g Marynka
30' 150g T.
5' 250g T.
Wszystkie 3 piwa wykonane wg identycznego zasypu oraz o podobnych czasach przerw. Różnią się praktycznie aromatami, mnie osobiście powala 3 piwo na niemieckim chmielu.
Postaram się przywieźć również swoje.
Dla mnie każdy proces produkcji piwa wynika z wieloletnich tradycji oraz doświadczeń.
Będąc niedawno 2 miesiące w Niemczech testowałem kilkadziesiąt piw. Większość była rewelacyjna, do tego warzona zgodnie z prawem czystości, czyli przy użyciu wody, słodu, chmielu i drożdży.
Jeśli chodzi o chmielenie to dla fanów solidnej goryczki polecam następujący sposób
dawka na 1hl
chmiele w szyszkach (tylko takie stosuje)
(czas gotowania z danym chmielem/ilośc chmielu)
1. chmiel wyłącznie goryczkowo-aromatyczny Marynka
60' 60g
30' 120g
5' 180g
2. Marynka + Saaz - charakterystyczny zapach chmielu Żateckiego
60' 120g Marynka
30' 100g Saaz
5' 160g Saaz
3. Marynka + Tettanger - świetny aromat ziołowy
60' 60g Marynka
30' 150g T.
5' 250g T.
Wszystkie 3 piwa wykonane wg identycznego zasypu oraz o podobnych czasach przerw. Różnią się praktycznie aromatami, mnie osobiście powala 3 piwo na niemieckim chmielu.
Re: Inna technologia warzenia piwa
Czym różni się fermentacja cicha od refermentacji? Myślałem, że cicha jest zawsze, tylko raz przebiega w fermentatorze (dużej butli) a raz w docelowej butelce.kitaferia pisze:Nie uznaję fermentracji cichej...
Do refermentacji używam syropu G-F.
-
- 50%
- Posty: 183
- Rejestracja: 2007-04-03, 16:42
Re: Inna technologia warzenia piwa
Po fermentacji burzliwej, klaruje idealnie piwo sztucznie (nie stoi piwo na fermentacji cichej np. 2 tyg), po czym zaraz po kalrowaniu dodaje gestwę lub drożdże w odpowiedniej ilości i daje syropo G-F i do butelek. W butelkach nasteppuje fermentacja wtórna na gaz.cemik1 pisze:Czym różni się fermentacja cicha od refermentacji? Myślałem, że cicha jest zawsze, tylko raz przebiega w fermentatorze (dużej butli) a raz w docelowej butelce.kitaferia pisze:Nie uznaję fermentracji cichej...
Do refermentacji używam syropu G-F.
@Krzychu
400g nie próbowałem, ale 100g da radę.
Pozdrawiam
-
- 50%
- Posty: 183
- Rejestracja: 2007-04-03, 16:42
Kto jest online
Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 34 gości