Początkujący - jak zrobić piwko domowe

[bodzio.1974]

Autor: mapajak
Źródło: Browar.biz
Zacieranie: tak

Surowce (na 10l):
słód pilźnieński 2,0 kg
słód karmelowy jasny 0,1 kg
chmiel goryczkowy 20g
chmiel aromatyczny 10g
drożdże dolnej fermentacji (Saflager)
glukoza 80 g, do butelkowania

Zacieranie:
64 st. C - 30 min
74 st. C - do negatywnej próby jodowej

Chmielenie:
Gotowanie -60 min
0 min - 20g. goryczkowego
55 min - 10g. aromatycznego

Drożdżesuche lub płynne dolnej fermentacji
Fermentacja
w temperaturze 14 st. C około 5-7 dni (doświadczeni piwowarzy mogą prowadzić fermentację w temp 8-10 st)

Cicha fermentacja (obowiązkowa)
2-3 tyg. w temp poniżej 10 st. C

Leżakowaniebutelce min. 3 miesiące.

Uwagi:Receptura przygotowana wyjątkowo na 10 litrów, nie na 20! Należy zwrócić na to uwagę podczas warzenia. Dla 20l wystarczy zwiększyć ilość surowców.

Czy można to napisać prostym językiem ?

np.Do dużego gara wlewamy 10 l wody następnie wsypujemy (słód pilźnieński 2,0 kg
słód karmelowy jasny 0,1 kg) i mieszamy z wodą.Mieszanie tzn.zacieranie - I CO DALEJ ???
Zacieranie:
64 st. C - 30 min
74 st. C - do negatywnej próby jodowej

Nie kapuje ? mam uzyskać w garze temperaturę 64 st i utrzymać przez 30 min
czy po uzyskaniu temp.64 st. wyłączyć grzanie na 30 min.

Wytłumaczcie mi ten przepis.

Pozdrawiam.

[bimbelek]

musisz utrzymać temperaturę przez te 30 min potem podgrzać do temp.74st i taką temperaturę utrzymywać do negatywnej próby jodowej.

[kitaferia]

Napisane jest super prosto

Ale musisz najpierw przeczytać na forum biz choć parenaście postów, choćby kołyska itp.

Ale napiszę ci w skrócie leniu

Zasyp ześrutowanego słodu robisz do 7 l wody o temp. ok 68°C mieszając.
Potem utrzymujesz temp. w 64°C przez podany czas mieszając co jakiś czas, potem podnosisz temp. do 74°C i znów utrzymujesz przez podany czas.
Potem filtrujesz i wysładzasz, przelewasz młóto wodą o temp. 80°C to uzyskania 10l warki.
Ptem gotujesz z chmielem 60 min, goryczkowy dajesz na początku gotowania (czyli gotujesz go 60 min) a aromatyczny w 55 min ogotwania i gotujesz go 5 min.
Studzisz i dajesz drożdże. Łot i tyle

[bimbelek]

Próba jodowa:
Z garnka pobierz kilka kropel zacieru daj na biały talerzyk i nakrapiamy Jodowym wskaźnikiem Skrobi lub płynem Lugola. Jeżeli kropelki zacieru zabarwią się na granatowo, lub czerwono to skrobia mocno się trzyma. Dopiero negatywny wynik czyli brak zabarwienia mówi że zacieranie zakończone.

[bodzio.1974]

Na razie wielkie dzięki trochę przyswoję kol.Kitaferi tłumaczenie choć już mi się garnie pytanie ale nie wiem czy znów wypada zapytać

No to idę poczytać na forum o piwach tam gdzie jest Bielok.Dość sensownie opisuje i w miarę jak dla mnie czytelnie.

A oto mały materiał ze strony piwo.org , który przerobiłem na pdf.

http://odsiebie.com/pokaz/3721319---b16b.html

Bardzo Ciekawie opisał Kol.Jejski i godny uwagi dla początkujących.
PDF ZROBIONY NA PODSTAWIE : http://www.piwo.org/forum...emyslenia-.html


Pozdrawiam.


Wysładza sie panowie do ilu blg 3 blg ? czy niżej ?
Bo może w tedy wyjśc więcej niż 10 l

[yaco26]

Mam pytanie do kolegów piwowarów;
W tygodniu zamierzam zrobić swoja pierwszą warkę(klasyczny pils), posiadam drożdże płynne a więc muszę zrobić starter.Słód podstawowy pilzneński ześrutowany dosyć drobno.Ile powinienem dodać słodu żeby uzyskać 1L starter?
Czy w tym przypadku bawić się w wysładzanie?
A może zrobić to jakoś inaczej?

[robol69]

Ile powinienem dodać słodu żeby uzyskać 1L starter?
A może zrobić to jakoś inaczej?

Witam

Można przyjąć że z 4 kg słodu zrobisz 20 l brzeczki Blg 12.
Czyli z 0,2 kg słodu powinieneś dostać litr brzeczki.

Osobiście radziłbym kupić glukozę w spożywczym i z tego zrobić starter
Blg ok 10 .

Drożdże płynne to nie suche i musisz najpierw je namnożyć w saszetce .
Dopiero jak będziesz miał pękatą saszetkę to znaczy że drożdże ruszyły i tak
uaktywnione drożdże dodajesz do startera , a po około 24 godz. możesz nimi
zaszczepić brzeczkę.

Warkę rób dopiero wtedy gdy drożdże w starterze będą dobrze pracowały.

Zwróć szczególna uwagę na sterylność przy robieniu warki , bo lato to nie najlepszy
okres do robienia piwa .

robol

[cemik1]

Zrobiłem już kilka warek z puszek ale, że pogoda sprzyjająca chciałem spróbować wykonać jakiegoś dolniaka. Na początek kupiłem zestaw składający się ze słodu, chmielu i drożdży. Z zacieraniem, wysładzaniem i filtrowaniem nie powinno być, po przejściach ze słodowym łyskaczem, problemów. Mam jednak wątpliwości co do chmielenia. Chmiel jest w postaci granulatu. Czy trzeba go gotować w woreczku (skarpecie) czy wrzucić bez tego? Jeżeli druga opcja to czy można jego resztki zostawić do fermentacji, czy trzeba odfiltrować? I jeszcze dodatkowe pytanie. Ile glukozy należy dodać na półlitrową butelkę do drugiej fermentacji?

[bielok]

Cześć

Cemik gotuj granulat bez żadnego woreczka. Przed dekantacją zakreć brzeczka w garze poczekaj aż się przestanie kręcić i dekantuj śmiało, chmiel się zbije na środku gara. Dla pewności możesz użyć na końcu węża ponczochy, ładnie w niej siadajaą osady białkowe i ew. chmieliny. Pończocha oczywiście wygotowana.

[kitaferia]

Czy trzeba go gotować w woreczku ....

Bez gotuj.

Jeżeli druga opcja to czy można jego resztki zostawić do fermentacji, czy trzeba odfiltrować?

Może zostać część chemielin do fermentacji.

Ile glukozy należy dodać na półlitrową butelkę do drugiej fermentacji?

Ortodoksji piwni powiedzą Ci, że zalezy od stylu piwa
A ja Ci odpowiem inaczej.
Jak lubisz dobrze nagazowane piwo to daj conajmniej 5 g/0.5l
Ja daje mieszaniny glukozy i fruktozy nawet 6.5 g/0.5l i piwa nie uciekają z butelki po otwarciu.

Mam za sobą dopiero 30 pare warek, więc autorytetem nie jestem, podejście do warzenia też mam jak to mówią na innym forum dość wywrotowe.

Pozdrawiam wywrotowca nr 1 - bnp

[cemik1]

Dziękuję za uwagi. Co do ilości dodatków przed butelkowaniem znalazłem kalkulator.

[bielok]

Cześć

Kalkulatory kalulatorami, ja sypię równo do wszystkich piw 4g/0,5 l i mi smakuje nie lubie piw słabo nagazowanych ....

[cemik1]

No to już od kilku dni dolniak fermentuje burzliwie (choć nie wiem, czy to jest adekwatna nazwa tempa w porównaniu z górną fermentacją). Zakładając, że chciałbym zostawić go na cichą fermentację, czy trzeba zlewać znad drożdży po zakończeniu burzliwej? I później tak samo po cichej? Pytam, bo obawiam się problemów z refermentacją (tą potrzebną do nagazowania) w butelkach.

[kitaferia]

Trzeba zlewać.

[cemik1]

No i pytanie do następnego etapu. W jakiej temperaturze powinno stać zabutelkowane piwo? Na instrukcji od górniaków z puszek zalecano początkowo pokojową a po tygodniu chłodniejszą. Jak jest natomiast z dolniakami?