"PIWO, piwko, piweczko, piwesio!"

[zbynek]

Kiedyś pytałem o to technologa.
Ujął to tak, im niższe pH tym niższa temperatura i czas potrzebny do skutecznej pasteryzacji. Nie pamiętam dokładnie zależności, ale nie było tam mowy o temperaturze poniżej 74 stopni. Na przykład, dla soku pomidorowego zalecał 2 minuty w 82, ale dla marchewkowego to było już 5 minut w 85.

Nie pytałem o piwo, bo klient zajmował się produkcją odżywek dla dzieci.

Jaki będzie efekt pasteryzacji piwa w temperaturze 65 stopni, podczas gdy nawet wiki podaje minimalną 72 stopnie, nie wiem. Prawdopodobnie, przy stosunkowo wysokim pH, dojdzie do rozwoju form przetrwalnikowych drożdży czy innych mikrobów. Ale to tylko takie moje gdybanie.

[Interceptor]

Książka mi mówi o tyndalizacji, iż wykonuje się ją po 30 minut w 100 stopniach.
Co do pasteryzacji no to tak ogólnie 75-80 stopni przez 5-10 minut, a dla mleka 71,5 stopnia przez 2 sekundy, albo 85-87stopni przez 2-5 sekund.

Dodatkowo o pH iż poniżej 4,5 właściwie nie ma bakterii, które mogłyby kiełkować z przetrwaliników. Dlatego wekowanie może działać przez lata (ok 80 stopni)

[kowal]

Tu podają temp. pasteryzacji piwa 65°C.
http://www.piwopedia.pl/encyklopedia/wa ... zacja-piwa

Zamierzałem robić to tak jak w przypadku cydru: w garze z wodą (gar z regulacją temp.) podgrzać do 66-67°C temp. wody, utrzymać tak parę minut, aby wewnątrz butelek piwo się nagrzało. Następnie wyłączyć grzanie i zostawić wszystko na noc, żeby powoli wystygło. Dzięki temu piwo przebywa w temp pow. 60°C przez co najmniej godzinę.
W przypadku cydru się sprawdza.

[Legion]

Cytat z tejże strony

Piwo niepasteryzowane ma bardzo krótki okres przydatności do spożycia (maksymalnie dwa tygodnie)

Toż nasze nagazować się w butelkach nie zdążą, a już trzeba je wylewać.

[Interceptor]

KOWAL!!!!!!!!!!!!!

Spójrz jeszcze raz na tą stronę, na sam dół, na prawo.

Tam jest pewien napis, ja Ci go rozszyfruję - "walimy ściemy o piwie".

I to, że jedynie TYSKIE jest PRAWDZIWIE niepasteryzowane hihihi



No i tak, moim zdaniem nie warto z tej strony brać żadnych nauk, ponieważ robią ją "fachowcy".

Pozostając w temacie można sobie obejrzeć Kopcia
KOPCIO I REKLAMA

[kowal]

Fuckt - powoływanie się na wiedzę legitymowaną przez takie autorytety to wstyd
(Znaczy się Tuskie, bo Kopyra znam i cenię)

Wiem, że niektórzy trzymają niepasteryzowane piwa nawet i po dwa lata. Moje najdłużej stało ok. półtora roku i było wciąż dobre - jednak zastanawia mnie czy naprawdę potrzeba tak wysokich temp. do pasteryzacji piwa.
W cydrze zależy mi głównie na zatrzymaniu refermentacji.

Btw, zamierzam dodać chmiel na zimno. I się waham, czy uczynić to w muślinowym woreczku przywiązanym do kamienia, czy wsypać luzem (szyszki + granulat). Czy potem płatki szyszek nie będą zatykać kranika przy spuszczaniu z beczki.
Podobno chmielenie na zimno, to tak dopiero na ostanie 2-4 dni przed zlaniem, a nie na całą cichą. Prawda to?

[Interceptor]

Jeżeli robi się długą fermnetację cichą to pewnie nie ma sensu wrzucać ich na 3 tygodnie, lepiej wtedy na kilka dni przed rozlewem. A jak ktoś robi 7 dni całą cichą to wtedy bym walił od razu, żeby niepotrzebnie wiadra nie otwierać.

Wiem, że robisz pasteryzację żeby zatrzymać refermentację, w takim razie te 65 stopni spokojnie wystarczy. Chodzi przecież tylko o to żeby drożdże zabić. Jakby miało stać takie przez rok to wtedy bym się zastanowił nad wyższą temperaturą. Raczej bym drożdży nie zabijał jeśli miałoby długo stać

Szyszki raczej nie będą zatykać kranika, bo z tego co pamiętam pływają na górze.

[kowal]

No to zlałem na cichą polałem sobie odrobinkę do tulipanka i pachnie jeszcze dość mocno drożdżowo, ale czuć przyjemne nuty chmielowe. Po spróbowaniu skojarzenie "kremowe APA" Ciekawe co mi z tego wyjdzie, gdy dojrzeje.
Na zimno dodałem 40g chmielu na jakieś 52-53l piwa po 10g: mosaic, olicana, cascade i lubelski. W skarpecie z kamieniem, tak, że cały chmiel jest pod powierzchnią.
Piwko do tej pory zeszło z ok. 13,2 do ok 3°Blg, czyli ma ok. 5,5 volta.

Aha, temp. ok. 15°C

Dziękuję Wam za wszelkie wskazówki

[98%]

Ja mam 4-ro, 5-cio letnie piwa i są pijalne - "żadnych magicznych sztuczek" - uważam, że naturalne CO2 i alkohol mały bo mały skutecznie "konserwuje".

[berni]

Ja też mam 4 ro latki i są pyszne Miałem okazję pić starsze i nic do zarzucenia. Niestety mój cydr po dwóch latach to tylko do kanału.

[zbynek]

W międzyczasie zasięgnołem języka i się dowiedziałem, że piwo pasteryzuje się w 60 stopniach w czasie 12 minut. Im wyższa temperatura, tym krótszy czas. Lub przepływowo 72 stopnie, 30-40 sekund. Więc wychodzi na to, że alkohol dosyć skutecznie pomaga w pasteryzacji.

Dzięki wiktor.

[kowal]

Dzięki za info. To dla mnie dość istotne, bo piwa "sesyjne" będę pasteryzował. Jak jeździmy ze znajomymi na takie czy inne wyjazdy, to bywa, że w ciągu weekendu przypada po 20 lekkich piwek na głowę A spożywanie nadmiernej ilości żywych drożdży nie jest wskazane. Co innego okazjonalne spożycie 1-2 niepasteryzowanych piw.

Też tak myślę, że raczej warto pasteryzować lekki piwka takie ok. 4 - 4,5%, a mocniejsze ok 6% już można sobie odpuścić.

[Pirat]

A spożywanie nadmiernej ilości żywych drożdży nie jest wskazane.

Zawsze ciekaw byłem jak wpływa spożywanie np. pracujących nastawów-niedofermentowanych. Znam takich co tak praktykują przy swoich wyrobach, jest jakieś info czy w jakiś sposób jest to szkodliwe?

[Interceptor]

Jeżeli jest ktoś zdrowy to przy takiej ilości nic się nie dzieje. Jeżeli ktoś by zjadał całe kostki drożdży piekarniczych na żywo to co innego.

Sprawa ma się inaczej jeżeli ktoś jest chory, ma osłabiony organizm itd. Wtedy obcowanie z drożdżami może się skończyć nawet wieczną najebką Bo drożdże będą w Tobie pracowały.
Przykład: http://www.dw.com/pl/rzadka-choroba-org ... a-17118941

[magas]

Jadłem i piłem drożdże w kostce z mlekiem, drożdże piekarnicze nawet mi smakowało, a wierzyłem nie ważne czy słusznie, czy nie, że dostarczam dużą dawkę witamin z grupy B, nigdy nic mi nie było, a czy B12 się przyswajała to inna bajka. Ludzie piją i chwalą różnego typu burczaki, nie pamiętam dokładnie co i jak, ale nalałem sobie takiego pracującego wina i widocznie to nie był burczak, bo po chwili myślałem, że jelita mi rozerwie, taki ból, pot z czoła, klęczałem przy łóżku, a głowa i tułów na łóżku, po chwili przeszło, pewnie nie każdy nastaw, wino pracujące się nadaje.