"PIWO, piwko, piweczko, piwesio!"

[zbynek]

Piwo bez warzenia? Ja bym choć zagotował. Życzę udanej warki, ale jestem pełen obaw. Myślę że dojdą do głosu nie tylko drożdże które sam zadałeś.

[Interceptor]

Już wcześniej było prawione tutaj o takim piwie. Myślę, że inne drożdże tutaj nie będą miały nic do gadania, bo dla nich te temperatury i tak za wysokie, ale zwiększa się ryzyko infekcji innymi mikroorganizmami i oczywiście ten wspomniany DMS

[zbynek]

Pisząc "nie tylko" nie ograniczałem się tylko do drożdży. A tak swoją drogą, drożdże potrafią przetrwać nawet te 80 stopni. Zwłaszcza dzikusy. Nie raz tego doświadczyłem przy zacieraniu zboża, jak mi się nie chciało zagotować całości.

[Interceptor]

Ja bym się raczej doszukiwał infekcji drożdżami z zewnątrz, nie z samego 80 stopniowego zacieru. Pełno jest ich przecież w powietrzu.

Pytanie jak bardzo dbasz o sterylność w momencie wyłączenia grzania. Czy wszystko co jest już zimniejsze jest wysterylizowane i nie ma już dostępu powietrza do tego.

Bo jakoś tego nie widzę, żeby drożdże przetrwały w takiej temperaturze, szczególnie że nie są one narażone na nie tylko kilka sekund, a dłuższy czas.

[kowal]

Pierwsze wyszło jako t_ako (już go prawie nie ma), to drugie zapowiada się jeszcze lepiej. Zresztą poddam ocenie innych, a nie tylko swojej
Skażenia się nie wdają. Natychmiast po schłodzeniu szczuję drożdżami (US-05) i fermentacja rusza prawie natychmiast (po 3h zaczyna, po 10h jest burza).

[Interceptor]

Kowal bardzo chętnie spróbowałbym twojego piwa, w rewanżu mogę wysłać swoje
Mam teraz FES/RIS 9,3%, Mosaic IPA i Milk Stout. Jak coś to możesz na PW się odezwać

Dodane - w sumie dodałem w tej części forum wątek o piwnej wymianie, jeśli byłby ktoś chętny.

[zbynek]

Fakt, w mojej piwnicy, bayanusy mogę łapać pęsetą prosto z powietrza. A BC S103 można skrobać nożem z blatu stołu.

Nie tłumaczy to jednak faktu, że do podobnych infekcji nie dochodziło, gdy całość zagotowałem. Fermentacja w tym samym naczyniu co zacieranie. Parokrotnie zdarzyło mi się, że zanim zacier ostygł do 40 stopni, dzikie drożdże i pewnie nie tylko, już zaczynały "wychodzić" z kotła.

Ps
Gdzieś się zawieruszyła połowa posta, więc dopisałem.

[zbyszek1281]

Witam
Mam pytanie do piwowarów i Zbynka
Ile potrzeba granulatu chmielowego do warki 50l brzeczki piwnej.
Testujemy domowy ekstraktor nadkrytyczny CO2 o pojemności 400ml do rożnych ziół w tym chmielu.
Z chmielu możemy uzyskać żywiczny ekstrakt z kwasami alfa używanymi w piwowarstwie przemysłowym.
Chcę ustalić ile trzeba wagowo czy objętościowo żywicy do uproszczonego warzenia piwa.

[Interceptor]

Ile potrzeba granulatu chmielowego do warki 50l brzeczki piwnej.

Właśnie degustuje po pięciu dniach od zabutelkowania Mosaic IPA, bardzo pijalne
Zbyszku, Zbyszku, kilka zmiennych jest. Chmiel różną ilość goryczki ma, a piwa też różnie nachmielone są.

Dla mnie przykładowo, to co popełniłem to takie optimum 100 gramów chmielu o zawartości ok.12% alfa kwasów, na 40L piwa. To daje jakieś 50 IBU, a takie Tyskie to ma ok 16-20 IBU.

Czas powoduje rozkład alfa kwasów, więc trzeba pamiętać, że świeży to co innego od starego. Chociaż granulat dłużej utrzymuje właściwości.

[Citizen Kane]

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi, bo zależy to od chmielu i od wartości IBU jaką chcesz osiągnąć.

[kowal]

Jak przedpiścy wspomnieli.
Ja ostatnio na 60l brzeczki (docelowo ok. 50l piwa) użyłem 290g chmielów różnych odmian o rożnej zaw. a-a.
W przeliczeniu na warkę 20-23l, daje to ok 100g właśnie, jak Interceptor wspomniał. Jednak przy piwach słabiej chmielonych i bez chmielenia na zimno, ta wartość może być nawet dwukrotnie mniejsza. Na lekkie, lekko chmielone piwko powinno wystarczyć 50g chmielu na 20l.

No te alfa kwasy; niektóre odmiany mają pow. 13%, a niektóre ledwie 2-3%. I każdy do czego innego służy.

[zbyszek1281]

Ekstrakt nadkrytycznym CO2 w postaci oleju zawiera kwasy ogółem ok 75%. W tym α-kwasy humulon, kohumulon i adhumulon i β-lupulony, które są nie trwale i ulegają utlenianiu. Zawierają ok 3% olejków eterycznych. Dzięki CO2 ekstrakty zachowują trwałość przez wiele lat.
Oprócz zastosowania w piwowarstwie mają zastosowanie w lecznictwie. Działają anty nowotworowo, anty bakteryjnie, przeciw osteroporozie, jako środek nasenny i uspokajający, dobry antyutleniacz.
W piwie jest w śladowych ilościach zbyt małych dla efektów leczniczych. Interesuje mnie ile może ważyć 400ml upchanego granulatu chmielowego, którego nie mam. Posiadam inne surowce jak konopie , amarantus, różę i inne do badań w domowym i laboratoryjnym ekstraktorze aromatyzerze. Opracowujemy receptury składu surowców do ekstrakcji olejów i aromatów naturalnych jako suplementy diety, czy komponenty farmaceutyczne zgodne z normami Farmakopei.

[zbyszek1281]

Zbynek co tam konopie Temat zupełnie legalny, bez obaw ja mam legalnie z kontraktowanej uprawy konopie lecznicze Sativa z zawartością CBD czyli kanabinoidioli. Zawartość THC nie przekracza 0,2 %.
Jak wiesz piwa nie robię ale suplementy diety mamy w opracowaniu. Domowy ekstraktor ma pojemność ok.0,5l. Brakuje mi wagi chmielu w tej pojemności. W produkcji ekstraktów chmielowych potentatem dla przemysłu piwowarskiego jest Instytut w Puławach. Ja celuję w domowych piwowarów i suplementacji medycznej opracowanych przez naukowców. Moja rola to technika i konstrukcja. Może nie do końca bo mam już wyrób własny uspokajającą wódeczkę konopną o pięknym zielonym kolorze

[berni]

Ile dodać chmielu zależy też od twardości wody.

[Brif]

Muszę się zabrać i też coś przygotować.