Ciasto na pizz'ę

[furman]

W sumie mam gres polerowany. Czytałem ze kamień 2 cm po rozgrzaniu w pikarniku ( 25 minut w 250. Stopniach ) pieczę pizzę w 7 minut bez przypalen. A te formy silikonowe ? Korzysta ktoś do pizzy?

[looq1]

3 cm płyta z granitu wycięta na wymiar piekarnika sprawdza się idealnie. Ciasto po 12 min jest idealnie upieczone i dla mnie najważniejsze że suche od spodu. A kosztowało mnie to cztery własnej roboty piwka u znajomego pomnikarza.

[bastek]

Witam.
Finalizuję właśnie większy temat z kamieniarzem. Przy okazji dokłada mi płytę granitową do piekarnia w gratisie.
Na jedną rzecz zwrócił mi uwagę. Granit musi stygnąć w sposób naturalny. Gwałtowne schłodzenie może go zamienić w kaszę.

Pozdrawiam.

[bnp]

I ja sobie chyba sprawię granit jako płytę do pieczenia pizzy. Mam jeszcze stary piekarnik na gaz bez termoobiegu i pieczenie pizzy to porażka.
Mam pytanie, jak przenosicie pizze na kamień ?

[lesgo58]

Kamień z granitu jest zbyt jednolity i ścisły.
Powinien być zrobiony z materiału porowatego.Co widać na zdjęciach poniżej.
Ten z linku podanego wcześniej jest kamieniem idealnym, który stosują do wykładania pieców do pieczenia pizzy.
W naszych warunkach tę rolę dobrze spełnia cegła szamotka.
Do wkładania pizzy do pieca używam piekarską łopatkę do wkładania pizzy.
Jest to łopatka oryginalna od znajomego Pizzaiolo z Włoch.
Jest idealna - ciasto się nie przykleja.
Strugana ręcznie z jednego kawałka deski.

[lech.zywiec]

Też mam taki kamień jak Kolega lesgo58. Wart każdej wydanej złotówki.

[furman]

Panowie zakupiłem taki kamień i naprawdę polecam. Pizza wychodzi znakomita. O niebo lepsza.

[61gaw]

A gdzie można nabyć go drogą kupna?
Albo możę nazwę tego cuda byście zdradzili, wówczas było by łatwiej ,
bo przy tak enigmatycznych, wręcz zdawakowych, odpowiedziach, zaczynam mniemać, że ów kamień filozoficznym jest!

[Kozak Mały]

Wpisz w gooogle "kamień do pizzy", "pizza stone" albo "kamień do pieczenia pizzy" i masz cały szereg adresów, opisów, przepisów i co tam jeszcze.

[lesgo58]

@61gaw
http://www.pizzastone.pl/

[berbelucha]

Od tej pory jak kupiłem ten kamień to najlepszą pizzę jem w domu .

[61gaw]

Rozmawiałem wczoraj z mistrzem kucharskim, jakie podłoże ma piec do wypieku pizzy i dowiedziałem się, że profesjonalne piece są wyposażone w nazwyklejszy szamot piecowy, więc nie musi się stosować żadnych czarodziejskich kamieni , by w domu cieszyć się profesjonalnie wykonanym ciastem!
Płytka szamotowa o wymiarach 235x140x35mm kosztuje, w Castoramie, ok. 3zł, sześć wystarczy na piekarnik.

[lesgo58]

Gdybyś czytał uważnie posty powyżej to na górze strony w moim poście zaznaczyłem :

...W naszych warunkach tę rolę dobrze spełnia cegła szamotka...

W ten sposób oszczędziłbyś sobie fatygi chodzenia po piekarniach. I już dawno piekłbyś na szamotce
A nie na siłę udowadniał , że kamień który stosuję ja i wielu innych kolegów jest tylko "kamieniem filozoficznym" bądż "czarodziejskim".
A to po prostu kamień wycięty z żużlu powulkanicznego .
Ot cała tajemnica "kamienia filozoficznego".

[61gaw]

To, że pisałeś o cegle szamotce, to nie umkneło mojej uwadze, a będąc w pizzerii zapytałem znajomego szefa kuchni, co i jak, więc nie na siłę starałem się udowodnić, że czarne jest białe a białe czarne ( jak pewien klasyk).
Wystarczyło napisać Kolego:

A to po prostu kamień wycięty z żużlu powulkanicznego

I było by po sprawie