Ciasto na pizz'ę

[kitaferia]

Załozyłem nowy temat abyście podzielili się jak robicie ciasto na pizz'ę, jakie dajecie dodatki, jak robicie sos, jak pieczecie itd...

Mój przepis:

Składniki:
1. Pół szklanki letniej wody
2. Łyżka oliwy z oliwek lub oleju
3. Łyżeczka soli
4. Łyżeczka cukru
5. Mąka Luksusowa Typ 550
6. 1/4 kostki drożdży

Sposób przyrządzenia:

Cukier do wody, potem drożdze - czekam aż drożdże ruszą. Do miski mąka, sól i oliwa i zaczyn drożdżowy, maki tyle aby ciasto nie kleiło się do rąk. Potem dobre wyrobienie ciasta - musi być elastyczne - "nie glina". 20 min na wyrośnięcie, potem rozwałkowuje cienko ciasto ( grubośc ciasta to ok. 3 mm) po brzegach grubiej ok. 5 mm.

Sos:

Pomidory bez skórki (lub własny przecier), 1/2 kostki bulionowej, sól i pieprz do smaku, bazylia, oregano, łyżeczka lub 2 koncentratu pomidorowego, mała cebulka (czasami ząbek czosnku). Mieszam wszystkie składniki w małym garnku, podgrzewam.
Tym sosem smaruje ciasto.

Dodataki jak to lubi

Piczenie: piekarnik nagrzany do temp. max - chyba to jest 250°C, czas 6-7 min.

Jest to pizza na cienkim cieście, bo taką preferuję.

[APiMEK]

Rewela mój syn już się cieszy. Powiedział że sprawdzi i napiszemy jak smakowało.
pozdrawiamy APIMEk i Syn

[gatorek23]

@kitaferia
dzięki za przepis.

[kitaferia]

@bnp

Dawaj ten swój przepis na pizz'ę na drożdżach piwnych

[bnp]

czekaj, muszę zrobić żonie jedzenie bo zaraz wraca z roboty i będzie zła że cały dzień spędziłem przy kompie i piwie
(ale ze mnie pantofelek )

[kitaferia]

Moja też zaraz wraca z pracy, ale obiad mam gotowy No to już 2 pantofelki na forum
A ja cały dzień spędziłem przy kompie

[gatorek23]

widzę, że sami swoi.

[bnp]

Ciasto robię podobnie jak ty, tylko do zaczynu dodaję jeszcze parę łyżek mąki aby drożdże szybciej ruszyły i przyzwyczaiły się do środowiska. Zaczyn odstawiam w ciepłe miejsce aż zwiększy swoją objętość 1 raz, następnie dodaję mąkę sól i oliwę/olej. Ciasto wygniatam do momentu aż nie klei się do ręki. Z ciasta robię kulkę i kładę na posypaną mąką deskę do krojenia, przykrywam ciasto ścierką. Odstawiam do wyrośnięcia.
Smaruję olejem specjalną blachę do pieczenia pizzy, na której rozciągam dłońmi ciasto (można rozwałkować). Odstawiam na 5 min do wyrośnięcia.
Na taki placek robię sos. Koncentrat pomidorowy mieszam z ziołami( świeżą bazylią, tzn mrożoną, majerankiem, tymiankiem słodką papryką itp) i oliwą. Całość rozprowadzam po cieście zostawiając ok 2 cm nieposmarowanego ciasta na brzegach.

Dodatki to wedle upodobania,
pamiętać trzeba aby wcześniej pieczarki posiekać i dobrze posolić aby puściły wodę (inaczej mówiąc aby się zeszczały )

Najpierw na sos dajemy ser. najlepiej jako bazę dać mozzarellę a do tego inne sery, dopiero później inne dodatki. Pamiętamy aby nie nawalić dużo składników bo to już nie pizza tylko zapiekanka

Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku aż do momentu gdy się upiecze

Ile czasu ?

to różnie bywa 7-20 minut

dodam na koniec że pizza nie wyjdzie dobra w zwykłym piekarniku

Jako namiastka prawdziwego pieca to termoobieg i teflonowa tacka do pieczenia pizzy


A tamten placek zrobiłem na gęstwie piwnych bo skończyły mi się piekarniane. Ciasto rosło nieco dłużej ale była naprawdę ciekawa w smaku.

następnym razem zrobię fotorelację z przebiegu wypieku

smacznego

[kitaferia]

Ogólnie pizzę powinno się piec krótko ale w wysokiej temp. Niestety zwykłe piekarniki to max 250°C.

Tą specjalna płytką do pieczenia pizzy mnie zaciekawiłeś, jest to w marketach?.

Smarowałeś kiedyś blachę olejem, ale teraz posypuję z sitka cieniutko mąką - rada znajomego włocha - nigdy nie przywarło od tej pory i nie przypala się.

[bnp]

Taca kupiona w "Kerfur" za ok 20 zł

najlepiej zrobić jeszcze podkładkę pod blachę aby był przewiew pod spodem tacki. Pizza piecze się równomiernie i nie spieka od spodu.

[gatorek23]

no chyba sam coś upiekę

[kitaferia]

najlepiej zrobić jeszcze podkładkę pod blachę aby był przewiew pod spodem tacki. Pizza piecze się równomiernie i nie spieka od spodu.

Piekę na takiej kratce od piekarnika, więc prześwity są.

Dzięki za namair na tackę.

[98%]

Witam swojsko sie zrobiło .. i ja swoje "98groszy " wtrącę .
chyba nikt nie ma tylu "bryknięć " pizzy na raz w porównaniu do bryknięć tych własciwych - no pomijam tutaj "moją zawodową kolumnę " - co ją widać z a4 - kto był ten wie ten zrozumie .

ja jak robię pizzę to jak w hurtowni - 14 - 20 blach o wymiarach 35 / 30 cm.

ciasto tak robię :

mąka 1-2 kg
1/2 szkalnki ciepłego mleka
1/2 szkalni wody
2-3 łyżki oliwy z oliwek
drożdże suszone ( NIE AKTYWNE )2 -4 szt DR. OETKERA ( 1 paczka na 500g mąki )
szczypta soli
dużo serca .

rozpuszczam - "uwadniam " drożdże w ciepłym mleku , w tym czasie
"rozrabiam" ( bo jak jż wejdę do kuchni to "siwy" dym ) znaczy zarabiam ciasto
mąka + woda + oliwa - tak jak Koledzy ciasto mięciutkie .
przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miesjce .

dodatki to już wg. uznania papryka , kukurydza dobre salami ( ale raczej nie z L***A - znaczy osła ) ,pieczarki , cebula itp.... .

sos uważam że najlepszy prosty
koncentrat pomidorowy pudliszki ( oczywiscie swój najlepszy ) - rozmieszac z woda dodac "zielska " - pychota .

po wyrośnięciu ciasto powinno być jak hydra - ucinam kawałem na blachę a ono ( reszta ) odrasta i tak w nieskończoność - no przesadziłem - kończy się przy -pomiądzy 15 - 18 blachą .

rozwałkuję według gustów małożwiny , dzieci , teśowiej ( też coś tak skapnie )
lub gości - sosik na cisto , potem kolejność ważna :

1) ser
2) pieczarki
3) reszta - taki "artystyczny nieład "

czemu kolejność ważna - bo jak się da ser na końcu( na sam "wierch" ) to podczas kęsów śćiąga się cały ser z pizzy .

piekę , wyciągam piwo z lodówki i pizze z piekarnika praktycznie jednym ruchem ręki
bo lodówka graniczy z piekarnikiem wiec "architekt spisał się na 5+" ( nawet półka z piwem jest na wysokości piekarnika ) .

delektuję się swojskimi smakami .

smacznego

pozdrawiam
98%

[kornik]

Witajcie!
Przy wyrabianiu ciasta dodajcie troszkę ziół prowansalskich lub specjalnych do pizzy.
Po upieczeniu rewelacja. Można jeść bez dodatków tylko z aromatyzowaną oliwą.

[Tofi]

robiłem juz wielokrotni pizze ale ciasto mi zawsze smierdziało drożdzami a w pizzerii nigdy nie czułem, jak sie pozbyc tego zapaszku? drożdży daję 3gna kg mąki - wychodzi mi ciasta na 3-5 blach.