Bigos

[rw26ppp]

Wspaniała potrawa, tysiące przepisów. Niepowtarzalność smaku bijąca na głowę tysiące innych dań, każdy ją uwielbia, ma swój przepis. Smak bigosu zależy w dużym stopniu od ilości, jakości i różnorodności gatunków dodanych mięs i wędlin. Bigos, jako jedno z nielicznych dań nie traci walorów smakowych przy wielokrotnym odgrzewaniu, a wręcz przeciwnie, po każdym kolejnym odgrzaniu jest coraz lepszy.
No cóż przepis: kapusta kwaszona, wieprzowina, cielęcina, kiełbasa, słonina, cebula, może być boczek, przede wszystkim grzybki, sól, pieprz, zawsze wszystko dodaję na oko, nie mam 100%-towego przepisu, ale taki nie jest potrzebny, ponieważ nigdy bigosik nie może się nie udać. Na deser należy wypić co nieco i jesteśmy w niebie

[kowal]

Dodać jeszcze warto jabłka, suszone śliwki oraz czerwone, wytrawne wino, a mięsko najpierw udusić w osobnym rondlu i dopiero potem dodać do bigosu wraz z sosem, który oddało A mięcha powinno być tak pół na pół z kapuchą I gotować taki bigosik z 10 godzin na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu. Pyszota!

Zresztą, każdy ma własne "patenty". Jadałem u znajomych również pyszne bigosy, choć inne niż mój. Jadałem też takie traktowane po macoszemu: mało mięcha, wszystko zaledwie ugotowane, a nie uduszone, jak się należy - smaki nie przeszły sobą nawzajem. Do bigosu trzeba z sercem (i czasem)

[wajzer]

Ja jestem zwolennikiem bigosu myśliwskiego''kapusta w garze mięso w lesie'' Za to mieszany,połowa kapusty kwaszonej/ pół słodkiej

[Taso]

Moje pytanie tyczy się kapusty . Dlaczego musi być kapusta kwaszona ,a nie kiszona? Przecież bigos z kapusty kiszonej jest dużo lepszy.

[Aabratek]

...kapusta kwaszona ,a nie kiszona?...

Ehmmm. toż to to samo jest
jedynie można sugerować że pojęcie "kwaszona" odnosi się do metody przyspieszonego procesu, czyli kwas mlekowy, konserwanty - jednak efekt prawie podobny (prawie robi różnicę )

[a_priv]

Może trochę profanuję temat, ale również słyszałem, że kiszenie to nie to samo co kwaszenie (kapusty czy ogórków).
Tylko kiszenie daje ten właściwy smak i aromat.

pzdr

[Aabratek]

A_priv, sam efekt jest ten sam (w sensie otrzymania produktu) jednak drogi są różne,
po prostu zamiast czekać na produkt w sposób naturalny, producenci rozpoczynają proces "sztucznie", dodając kwas mlekowy a potem konserwanty - zabezpiecza to ich przed utratą surowca, co może się zdarzyć powierzając proces naturze,
jest też chyba dyrektywa UE że w handlu musi być włąśnie produkt zabezpieczony chemicznie (benzoensan)
poza tym czas też się liczy

typowy objaw produkcji przemysłowej

Jednak oba pojęcia były używane od dawna w zależności od regionu , mimo identycznego procesu

[a_priv]

Zaznaczam, że jestem profanem w tej branży, ale wiem jedno: jak kupię na bazarze ze sprawdzonego źródła kapustę kiszoną, to marketowe kwaszone jej do pięt nie dorastają.

pzdr

[PtasioR]

Co roku sam sobie kisze beczułkę 100l! Na wszystko jest dobra !

[bnp]

a na kacyka ...

[Citizen Kane]

A u mnie właśnie dochodzi objętościowo ~10 litrów... Obowiązkowe dodatki to suszone grzyby i śliwki. Nie ma też bigosu bez wołowiny, a w szczególności ogona wołowego, z którego rosołek jest
BTW jakie proporcje stosujecie kiszona-kwaszona / surowa? U mnie jest to 2/1.

[Aabratek]

A_priv, to chyba oczywiste, to jak różnice w innych dziedzinach...

Ja jeśli już daję surowej to niewiele ok. 1/4 , mam znajomego co nawet znikomą ilość świeżej wyczuje i nie zje takiego bigosu

[kowal]

@AAbratek

Aż tak wyczulony ma gość zmysł smaku??? Ja zawsze gotowałem pół na pół. Następnym razem spróbuję z samej kwaszonej (o kiszonej w Anglii można zapomnieć). Zresztą, dopiero teraz dowiedziałem się że to nie to samo (tzn., że proces technologiczny inny).

BTW, teraz wsuwam żurek z pieczenią z baraniego udźca