Kiszenie kapusty

Post autor: **kitaferia** » 2009-09-13, 18:15

Ile dajecie soli na 1 kg kapusty i jak kisicie kapustę?

Post autor: **bielok** » 2009-09-13, 19:04

18 g/ 1 kg

Post autor: **kitaferia** » 2009-09-13, 19:21

THX bielok

A co dajecie, oprócz kapusty (tylko nie kminek nie toleruje go, chyba że w pewnych gatunkach pieczywa)?
Co sądzicie o dodatku jabłek? I czy dać trochę cukru?

chłop · Post autor: **chłop** » 2009-09-13, 19:32

Cukru nie dodawaj,kapusta ma wystarczającą ilość cukrów.Jabłko-nie wiem.
Napewno marchewka ale na max 5%.Jeśli nie lubisz kminku możesz dodać nasion kopru.

Pozdrawiam serdecznie.

JanK · Post autor: **JanK** » 2009-09-13, 19:38

Koper, kminek tylko do potraw.
Do kiszenia kapusty dodajemy tylko sól i ewentualnie marchewkę. Jednak jeśli ktos nie dysponuje chłodnią to na kiszenie kapusty na zimę jest za wcześnie o ponad miesiąc.

Post autor: **kitaferia** » 2009-09-13, 19:41

Chłodne miejsce mam, ale zaczynać fermentację chyba trzeba w cieplejszym miejscu?
Sól i marchewka to na pewno.
A liście laurowe, ziele i pieprz czarny?

fazaaa77 · Post autor: **fazaaa77** » 2009-09-13, 19:43

Trzeba tylko wyrobić się przed 1 listopada bo jak mówią starsi ludzie kapusta kiszona po tym terminie śmierdzi "trupem"

(kiszona oczywiśie ale sam nie próbowałem -Więc nie wiem czy to prawda czy fałsz)

Post autor: **Astemio** » 2009-09-13, 19:52

Witam!
Moja Ciocia, mistrzyni ogrodu, kuchni i przetworów dodaje zawsze do kiszonej kapusty miodu pszczelego - jej kapusta kiszona nie ma sobie równych.
Niestety nie znam ilości, ale jest to raczej niedużo.

JanK · Post autor: **JanK** » 2009-09-13, 19:55

Wg. starych przekazów kapustę należy zakisić między 15 a 31 października.

Post autor: **kitaferia** » 2009-09-13, 20:02

No to mam jeszcze czas zebrać opinie

Jakie macie konkretne przepisy i propozycje?

Post autor: **Fenol** » 2009-09-14, 15:16

Na 100kg kapusty biorę około 1,5-2 kg soli, 5kg marchewki, 15-20 liści laurowych, na dno beczki całe liści , kilka małych główek i kwaśnych jabłek (można też wyszorowane buraczki ćwikłowe). Kapustę poszatkować, marchewkę w talarki, ubijać w beczce, odlewać sok, przycisnąć deseczkami i kamieniem i już. po zakiśnięciu w ciepłym (7-10dni) wystawiam do zimnej piwnicy.

JanK · Post autor: **JanK** » 2009-09-14, 20:31

Fenol pisze: odlewać sok,

Po co?

Żeby nie była "przykryta" sokiem i się zepsuła.

Post autor: **Fenol** » 2009-09-15, 16:45

JanK pisze:
Fenol pisze: odlewać sok,
Po co? ..

Bo, w trakcie kiszenia kapusta się "podnosi" i potrafi wylewać (wypierać) sok z beczki, a jak masz odlany do osobnego naczynia to i czyściej i masz z czego uzupełnić i co popić

Żeby nie była "przykryta" sokiem i się zepsuła.

A, gdzie pisałem, ze ma być nieprzykryta sokiem ??

Post autor: **mlody** » 2009-09-16, 14:20

witam kolegów
u nas w domu i w okolicy koniecznie trzeba dodać jeszcze koper i to sporo do tego jak już kolega pisał na dno małe główki kapusty oraz jabłka
pozdrawiam
rafał

Kiszenie kapusty

Kiszenie kapusty

Kto jest online