Karkówka pieczona

[man111]

Karkówka pieczona

Skład zalewy:

- 1 litr wody
- 10 ziaren pieprzu czarnego
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren owocu jałowca
- 10 liści laurowych
- 10 ziaren kolendra
- 6 ząbki czosnku
- 4 szczypty estragonu
- 1 łyżeczkę majeranku
- 30g soli + 10 g pektosoli,lub 40g samej soli na około 2 kg mięsa


Całość przypraw gotujemy pod przykryciem przez 5 min. Ostudzoną zalewą umieszczamy w naczyniu takiej wielkości, aby zalewa mogła przykryć mięso.Zalane mięso nakłuwamy gęsto widelcem,przekręcamy i z drugiej strony też nakłuwamy.Mięso umieszczamy na dwie doby w chłodnym miejscu.Dobrze jest co pewien czas je odwracać.Po tym okresie wyjmujemy z zalewy mięso i pozostawiamy do ocieknięcia. .
Pieczemy w temp. 180-200 st.C do uzyskania we wnętrzu mięsa 68-70 st.C.Można piec w rękawie i około 1godz na 1kg mięsa.Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i niech karkówka w nim dojdzie.

[kitaferia]

A na jaką wagę mięsa zalewa i ilość soli ?

[yachu4]

Do pieczonego mięsa pektosól?
Ja do pieczystego nie stosuję, bo kolor mi niepotrzebny.
Ma być szare.
Różowe to mają być wędzonki.

[man111]

Ta ilość zalewy starczyła mi 3 kg karkówkę,ale to wszystko zależy od naczynia.Musi po prostu być mięsko przykryte.Co do soli to już poprawiłem.
A jeśli chodzi o pektosól,to po przkrojeniu wychodzi w rózowym właśnie szare oko.Dla mnie pektosól dodaje też inny posmak tej karkówki.Raz robię tak,raz z pektosolą,ale wrażenie na gościach robi jednak ta otoka różowa.
Inną wariacją jest posmarowanie karkówki musztardą stołową i posypanie na nią gorczycy i kolendry tak by cała powierzchnia była przykryta kulkami.
Dziś zamarynowałem polędwicę wołową na dziko.Jak ją dobrze ocenią znajomi na sylwestra ,to podzielę się przepisem.

[chłop]

Peklosoli nie powinno dodawać się do mięs które pózniej będą poddane dalszej obróbce termicznej powyżej 100 stopni,ponieważ produkt staje się szkodliwy dla zdrowia.

Pozdrawiam serdecznie.
ps.i nie pektosól a peklosól

[kitaferia]

@chłop

Racja Ja też nie piekę peklowanych mięs tylko wedzę i parzę albo wędzę i podpiekam w wędzarni, ale kontrolując temp.

Do tego i niewiadomo ile czasu ma trwać peklowanie i w jakiej temp.
Soli trochę mało albo wody dużo
Mi pasują proporcje z kalkulatora masarza

[man111]

Może wyjaśnię,że nie mam zamiaru uchodzić tu za fachowca w dziedzinie kulinarnej.Lubię dobrze zjeść,a jeszcze bardziej jak to co zrobię innym smakuje.Staram się podawać w miarę dokładnie jak robię,a od was zależy czy chcecie z tego skorzystać.
A co do ilości soli,pieprzu ,papryki,cukru i itp to niema przepisu który by wszystkim dogodził.

[kitaferia]

Staram się podawać w miarę dokładnie jak robię,a od was zależy czy chcecie z tego skorzystać.

Nadal pozstaje tajemnicą ile czasu na trwać peklowanie i w jakiej temp.

W miarę dokładnie trzeba zamienić na dokładnie, bo to ważne jest.

[man111]

kitaferia proszę ,przeczytaj jeszcze raz przepis a tam wyraźnie jest napisane co i jak.
A tak dla przypomnienia 1 doba =24 godz.Przecież nie podałem kopach ,galonach czy łokciach

[waw]

Cześć.

A gadu gadu, szkodliwe, starty taty, a na patyku nad ogniskiem każdy piecze peklowaną kiełbasę

Na coś trzeba umrzeć

ustawiam wygaszanie

Masz rację bielok, nawet 2 razy.
Kiełbasa kupiona w sklepie ma tylko 40% mięsa reszta to wypełniacze.
i po drugie - taką kiełbasę piecze się kilka minut.
My tu rozprawiamy o pieczeniu kawałka mięsa o 100-tu procentowej zawartości tego składnika i pieczeniu nawet do 7-miu godzin.
Dlatego do tego typu wyrobów i jeszcze do własnej konsumcji nie powinno się dodawać peklosoli.

[man111]

Nie bede bronił używania peklosoli do mięs pieczonych,ale...w podanym przepisie był tylko 1/4 całości soli,a i ta sol jest w mniejszej ilości niż powinna być.Oczywiście wszyscy wiedzą jak należy zdrowo przygotowywać jedzenko,tylko jedno mnie dziwi.W tesko są często promocje na mięsko np.schab bez kości po 9.99zł za kg .Ręcze wam ,że w mojej 3 kg upieczonej karkówce jest mniej szkodliwych azotynów ,chemii niż w tym schabie.
Karówkę według mojego przepisu polecam,bo jest naprawdę wyśmienita,nawet bez peklosoli.
A poniżej poważny spis dodatków codziennego żarcia
Do najczęściej używanych konserwantów w żywności należą: barwniki, pekle, przeciwutleniacze, zagęszczacze. Najbardziej szkodliwe dla naszego zdrowia są to te, które zapobiegają psuciu się żywności. Najczęściej spotykane konserwanty o szkodliwym działaniu to:
E-200-jest to tak zwany utwardzacz, używa się go do zagęszczania masy serowej, marmolady, lub do utwardzania margaryny. Wywołuje najczęściej reakcje alergiczne.
E-211-beznoesan sodu-dodawany do napojów na przykład.: Coca-Cola, Pepsi. Powoduje silne reakcje alergiczne/uczulające.
E-230-237-środki chemiczne używane przy zabezpieczeniu owoców cytrusowych podczas transportu. Owoce są spryskiwane substancją chemiczną, która zabezpiecza je przed zepsuciem. Powoduje silne zatrucia pokarmowe, uczulenia.
E-249-250-azotyn sodu i azotyn potasu. Stosowane są do peklowania wędlin. Zabezpieczają wędliny przed bakteriami wywołującymi jad kiełbasiany. Z jednej strony chronią nasz organizm przed zatruciem, ale mają też szkodliwy wpływ na nasze zdrowie. Azotyny wytwarzają rakotwórcze nitrozaminy, które powstają w wysokiej temperaturze podczas peklowania. Dlatego należy unikać podgrzewania potraw zawierających pekle, ponieważ wtedy wytwarza się spora ilość takich substancji rakotwórczych.
Barwniki dodawane są do żywności po to by podnieść walory estetyczne, na przykład.: kolorowe galaretki, kisiele, napoje, cukierki owocowe. Większość barwników jest nieszkodliwych dla zdrowia, jest to: kurkumina ( E-100), witamina B12 (E-101), czerwień żywnościowa (E-122), żółcień chinolinowa (E-104). Jest też wiele szkodliwych barwników o nazwach: E-124-jest używany do barwienia cukierków owocowych, budyniów. Wywołuje reakcje alergiczne. Podobnie działa E-151.
Przeciwutleniacze-jest to najczęściej syntetyczna witamina C, zupełnie nieszkodliwa dla naszego zdrowia- E-300.
E-310 i 312- chronią produkt przed jauczeniem: masło lub margaryna. Bardzo szkodliwy przeciwutleniacz to E-280-dodawany do chleba i wyrobów ciastkarskich. Powoduje raka żołądka. Szkodliwym jest tez E-220, dodawany do ciasta biszkoptowego, kostkach rosołowych i tłuszczów cukierniczych. Powoduje zaburzenia pracy wątroby, przyśpiesza wytwarzanie enzymów trawiennych. Podobnie działa E-321, występuje w gumie do żucia, również powoduje uczulenia.
Zagęszczacze- regulatory kwasowości i emulgatory. Dodawane są do sosów, lodów, jogurtów, serków homogenizowanych i słodyczy. Na nasze zdrowie oddziaływują różnorodnie: E-401-powoduje sytość, pęcznieje w żołądku-dodawany jest do preparatów odchudzających.
E-413, wywołuje podrażnienia, wysypki i zapalenie skóry.
E-414, guma arabska-powoduje uczulenia.
E-524, środek żrący-znajduje się w słonych paluszkach.

Smacznego

[premo36]

witam
gdzies doczytałem ,że sól morska pozwala zachować kolor mięsa,a jest dostepna bez problemu.
pozdr

[sobolu]

@przemo36

To prawda, sól morska potrafi zachowac kolor mięsa, na pewno nie jest tak dobra do tego celu jak peklo, ale efekty bywają zadziwiające. Więcej o tym można poczytać na wedlinydomowe.pl w dziale kiełbas, KIEŁBASA SZLACHTY.

[pols34]

Witam widze ze sporo kolegów czytuje wedlinydomowe.pl ale to chyba dobrze bo jedno forum z drugim jakos bardzo dobrze mi sie komponuje . chciałem nawiazac do pieczenia peklowanych mięs, mieso np karczek schab peklowanyi wiele innych mozna piec , piekąc w piekarniku np karczek faszerowany pieke do uzyskania w środku mięska 80stopni nie powinno sie grilowac nad zarem a dlaczego osyłam na forum wedlindomowych pozdrawiam

[misiek506]

Ja kupuje juz zamarynowana u rzeznika i jest super ,musze wyrwac u niego przepis na ta marynate.
Pozdrawiam!