Czas zacząć wędzić na święta!

[furman]

Masz jakiś schemat/ rysunek żeby sobie samemu takie coś zrobić?

[zwyczajny]

Fura na sieci jest tego multum szukaj hasła "Ventura smoke generator".

Patentów jest tyle co dobromirów. Ludzie robią z gaśnic samochodowych, termosów, ostatnio gadałem ze znajomym to zrobił ze stojaka nierdzewnego na szczotke klozetową.. ja mam z kawałka szybu wentylacyjnego i też daje rade;).. można podobno nawet zrobić z puszki po jaśku wędrowniczku, lub innym alko które daje puche do kompletu. Ogólnie chodzi o zasade działania.. (zwężenie wenturiego) jakbyś nie wyczarował MUSI DZIAŁAĆ!!

[bwie.]

...jakbyś nie wyczarował MUSI DZIAŁAĆ!!...

Musi działać ale niekoniecznie dobrze

Wcześniej używałem takiego http://wedlinydomowe.pl/forum/printview ... 12&start=0
i niestety rura dymna zapychała się smołą przy wędzeniu dłuższym niż 3-4 godziny.


Teraz mam http://www.forum.kampermania.com.pl/vie ... 5&start=20
i działa o niebo lepiej.


Cały bajer polega na tym aby dobrze dopasować proporcje zwężki venturiego i aby tak skonstruować całość żeby smoła nie zalepiała światła rury dymowej.

pozdro.

[lesgo58]

Moim zdaniem "smoła" powstaje wtedy gdy mamy za wilgotne zrębki i palimy przy zbyt małym dostępie tlenu. Jest to trudne do regulacji, ale nie niemożliwe. I ostatnim czynnikiem jest nieocieplona rurka. Wtedy na ściankach skrapla się para wodna ( tzw kondensat - tak jak na szybie okiennej) i ta mieszając się z sadzą i innymi zanieczyszczeniami tworzy nam smolisty upierdliwy osad.

[zwyczajny]

@bwie nie miałbyś nic przeciwko żeby zwymiarować swoją maszynkę na wylocie i odpowiednio miejsce zasysania(dostępu) powietrza do paleniska? Myślę, że nie tylko ja chętnie skorzystam na przyszłość lub do porównania. U mnie jest to rurka 3/4 cala, w którą wlutowałem równolegle do wylotu miedzianą rurkę fi8.

Druga odmienna sprawa. Wędzę akurat trochę kiełbaski i mam do Was pytanie. Testowaliście kiedyś różnicę między sparzeniem przed zamrożeniem a po zamrożeniu? Jestem ciekaw czy warto na późniejszą konsumpcję zostawić nieparzone i sparzyć przed jedzeniem czy lepiej wychodzi sparzone i zamrożone.

[bwie.]

...zostawić nieparzone i sparzyć przed jedzeniem...

Zrób do testów dwie wersje to się przekonasz co Ci będzie bardziej smakowało, jak dla mnie to lepsze jest jak w cytacie

[alvid]

Mój pierwszy dymogenerator i jego efekty na zrębkach olchowych.

[saxon]

Wędzę mięso różnorakie w takiej grillo-wędzarni i efekty zaskoczyły mnie do tego stopnia, że na razie wybiłem sobie z głowy wędzarnie murowaną.

[zwyczajny]

@Alvid, nieźle to wygląda, widzę, że same kuraki masz.

Nie było pirolizy? Jak obrabiałeś mięso poza wędzeniem?
Pzdr.

[panta_rei]

Mam dziwne wrażenie, że kolega saxon wpadł tu do nas na chwilkę, żeby co nieco zareklamować, no może ładniej byłoby powiedzieć, lokować swój produkt

[zwyczajny]

Hahaha, Kurde, rzeczywiście!! Ja to w sumie uwagi nie zwracam na takie rzeczy,ale brawo za spostrzegawczość

Nie ubliżając konstrukcji na której akurat w/w kolega pracuje ale wędząc na grillu osiągniesz raczej produkty o aromacie wędzonki do bezpośredniego spożycia a nie asortyment poddany procesowi wędzenia w celu wszyscy wiemy jakim..nie zapominając o wcześniejszej nitryfikacji - czego do grilla w sumie bym tak bardzo nie polecał, choć w niewielkiej ilości potrafi całkowicie odmienić charakter grillowanego produktu.

[saxon]

Moi drodzy, ja tego wynalazku nie produkuję ani nim nie handluję. Jakieś dwa lata temu nabyłem na' Alledrogo' za jakieś pięć stówek z przesyłką. Pomimo obaw sprzęt się sprawdził i zdając sobie sprawę, że to namiastka wędzarni to wyroby które na nim popełniłem zadowalają moje podniebienie i mojej rodzinki. Wędzę przez trzy godziny dymem o temperaturze nie wyższej niż 60 stopni na drewnie owocowym, następnie parzenie w domu. Zaletą tego sprzętu jest mobilność, mogę sobie wędzić na zadaszonym tarasie lub gdziekolwiek zechcę w zależności od pory roku czy chociażby siły i kierunku wiatru. Miło że zdjęcia zwróciły uwagę bo jednym z moich hobby to fotografia właśnie lecz ja wolę fotografować potencjalne pasztety niż grille.

[alvid]

@zwyczajny

Nie było pirolizy? Jak obrabiałeś mięso poza wędzeniem?

Ostatnio robiłem następująco. Zapeklowane nóżki wrzuciłem do wrzątku i przez okres 30min utrzymywałem temperaturę wody na poziomie 80st.C. Po wysuszeniu wędziłem na zimno przez dwie godziny spalając około litr suchych zrębków olchowych. Efekt zamieściłem na zdjęciu powyżej.

[61gaw]

I jak u was koledzy z wyrobami? Ja tradycyjnie- szynka, polędwice i boczki, już się chłodzą.
Zdrowych i wesołych świąt!!!

[Vivenda]

Ja na święta wędziłem w bloku na balkonie 3 szynki, takie po 1,5kg.
I kilka gruszek do kompotu z suszu, bo lubię troszkę intensywniejszy smak.